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Tartaletas con ganache de leche, praliné de avellanas y nibs de cacao

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible

No me culpes, pero no pude resistirme a publicar esta delicia durante el cierre. Lo había mencionado varias veces en facebook live, y aquí está la receta prometida. Así que sí, es probable que eches de menos la sémola, ya que no todos la tenemos en la alacena, pero puedes sustituirla por almendras o avellanas tostadas y picadas, aunque la sémola da un resultado increíble y puedes encontrar granos con bastante facilidad en las tiendas ecológicas. El resultado son unas tartas ultra crujientes y suaves con ganache de leche y praliné de avellana…

Recette TARTELETTES GANACHE LACTÉE, PRALINÉ NOISETTES ET GRUÉ DE CACAO pour 8 tartelettes

Pasta de avellana azucarada :

  • 210g de harina
  • 125 g de mantequilla blanda fría
  • 35g de azúcar glas
  • 50g de polvo de avellana
  • 50g de huevo

Dorado :

  • 1 yema de huevo
  • 10 g de nata líquida

Forraje :

  • 160g de praliné casero con 65% de avellanas receta AQUÍ pero con 65% de frutos secos
  • 300 g de chocolate con leche (44% de cacao)
  • 150 g de nata líquida
  • 60g de mantequilla blanda
  • 150 g de nibs de cacao

Instructions : 

Para la masa: ponga todos los ingredientes, excepto el huevo, en el bol de su robot de cocina o en un recipiente.

Mezclar con la hoja o con la punta de los dedos hasta obtener un polvo.

Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que la masa sea homogénea, sin insistir.

Aplastar la masa y colocarla en un lugar fresco en film transparente.

Adorne los círculos de la tartaleta como en mi receta AQUÍ.

Mezclar la yema de huevo con la nata y pincelar el dorado alrededor del exterior y a lo largo del borde superior. Volver a meter en el horno durante 10 minutos para que coja color.

Este paso de dorado no es obligatorio.

Verter 20 g de praliné (o más) en las bases de las tartaletas.

Poner en la nevera o incluso en el congelador para endurecer el praliné. Para la ganache, derretir el chocolate con leche, la mantequilla y la nata en el microondas en incrementos de 30 segundos, o calentar la mantequilla y la nata juntas en un cazo, cuando esté a fuego lento, verter sobre el chocolate. Aquí he utilizado chocolate con leche casero al 44% de cacao. Hecho en casa porque lo hice desde el grano hasta el bar. Este es el tema de mi libro, que presentaré mejor al final del cierre.

Mezclar bien, el ganache está listo. ¡No tomo más precauciones que eso y el resultado es perfecto!

Verter sobre las tartas.

Poner en la nevera.

Este es el plumín de cacao. Tomé el grué que hice, tostando mis granos (que son los mismos que para el chocolate con leche) pelándolos y triturándolos. Por supuesto, puedes encontrarlos ya hechos. Esto añade un toque muy crujiente y no dulce. También puede utilizar avellanas o almendras tostadas y trituradas en su lugar.

Verter los frutos secos en un bol o plato.

Colocar las tartas boca abajo en la sémola.

Presione ligeramente hacia abajo para introducir el tronco. Haz lo mismo con el resto de las tartas.

Conservar en un lugar fresco y sacar del frigorífico al menos 15-20 minutos antes de comer.

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Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao

Ne m’en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J’en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n’a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu’on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes…
5 de un voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Raciones 8 tartelettes

Ingredientes
  

Pâte sucrée noisettes :

Fourrage :

Elaboración paso a paso
 

  • Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
  • Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
  • Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
  • Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
  • Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
  • Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.
    Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
  • Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
  • Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
  • Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
  • Versez sur les tartelettes.
  • Mettez au réfrigérateur.
  • Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.
    Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
  • Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
  • Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
  • Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.
Keyword chocolat, ganache, Praliné, tartelette
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