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Como me sobraron dos conchas de tarta de la última clase que di, me pregunté qué hacer con ellas. Y al salir el sol, me apetecía comer fruta fresca. Así que pensé en esta combinación de chocolate, mango y coco caramelizado. Si a algunas personas no les gusta la mezcla de chocolate y mango, puedes sustituir la crema de chocolate por una crema pastelera más clásica. Para la crema de chocolate, utilicé Crème Valérie , cambiando un poco las proporciones para obtener una consistencia ligeramente más firme para estas tartas. ¡Para el coco, verás que será un praliné de coco que se puede guardar en una caja hermética para espolvorear sobre el helado, por ejemplo !
Receta para 6 tartas de mango:
Masa dulce: (sobrará un poco, en cuyo caso se puede congelar o reducir las proporciones a la mitad)
-210g de harina
-125g mantequilla sin sal en trozos
-25g de polvo de almendras
-50g huevo batido
-1 pizca de sal
-35 g de azúcar glas
Crema de chocolate:
-400g de nata líquida
-200g de chocolate noit
-100g de coco rallado seco
-100g de azúcar
-2 mangos grandes y maduros
Preparar la masa dulce:
Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.
Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.
Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!
Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!
Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta. cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!
¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!
¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
A continuación, coloque una lámina de film transparente(¡especialmente de microondas!) sobre la masa.
¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!
Y cierra como un pequeño bulto.
¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!
Dejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.
Retire con cuidado las bases de la masa también. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.
¡Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!
Si has hecho bien el trabajo, puedes ver el ángulo correcto.
Poner el azúcar (100g) en un cazo con un poco de agua. Llevar a ebullición a un caldo espeso.
Añade el coco.
Mezclar bien y proceder como para un praliné. Remover constantemente a fuego moderado para evitar que se queme el azúcar.
El coco se caramelizará.
Si el praliné de coco no es perfecto, puede colar el coco con un colador de agujeros grandes para eliminar los trozos de azúcar más grandes.
Poner la nata en un cazo y calentarla a fuego lento.
Llevar a ebullición.
Pesar el chocolate. Puse chocolate, Valrhona manjari.
Poner el chocolate en la crema hirviendo.
Remover constantemente a fuego lento hasta que el chocolate esté completamente derretido (de 1 a 2 minutos).
La crema sigue hirviendo, pero el chocolate debe derretirse bien.
Vierta la crema de chocolate sobre las tartaletas y cubra con una cucharada de coco caramelizado.
Poner en la nevera durante al menos una hora para que la crema cuaje.
Preparar los mangos.
Pelar los mangos y cortar en rodajas finas cada mitad de mango.
Puedes poner el mango como quieras. Yo quería hacer una flor, pero puedes hacer lo que quieras, por supuesto.
Espolvorear con coco caramelizado.
Sírvelo frío y disfrútalo.
Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée
Comme il me restait deux fonds de tartelettes du dernier cours que j’avais donné, je me suis demandé quoi faire avec. Et le soleil revenant, j’ai eu envie de fruits frais. J’ai donc pensé à cette combinaison chocolat mangue et noix de coco caramélisée. Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique! Pour la crème au chocolat, j’ai utilisé la Crème Valérie en changeant un tout petit peu les proportions pour obtenir une consistance un tout peu plus ferme pour ces tartelettes. Pour la noix de coco, il s’agira, vous le verrez, d’un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces!
Ingredientes
Pâte sucrée: (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions!)
- 210 g farine
- 125 g beurre doux en morceaux
- 25 g poudre d'amande
- 50 g oeuf battu
- 1 pincée sel
- 35 g sucre glace
Crème au Chocolat
- 400 g de crème liquide entière
- 200 g chocolat noir
Sur les tartelettes
- 100 g noix de coco râpée séchée
- 100 g sucre
- 2 mangues grosses et mûres
Elaboración paso a paso
Préparer la pâte sucrée
- Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
- Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
- Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat! Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Pour la garniture
- Mettre le sucre (100g) dans une poêle avec un peu d’eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.
- Ajouter la noix de coco.
- Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.
- La noix de coco va caraméliser.
- On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n’est pas parfait.
- Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
- Porter à ébullition.
- Peser le chocolat. J’ai mis du chocolat, du manjari Valrhona.
- Mettre le chocolat dans la crème bouillante.
- Mélanger constamment sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).
- La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre.
- Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d’une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.
- Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.
Mangues et finition
- Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.
- On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J’ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l’on veut bien sûr!
- Saupoudrer de noix de coco caramélisée.
- Servir bien frais et déguster !
Nutrition
Calorías: 976kcalCarbohidratos: 82gProteina: 12gGrasa: 69gGrasa saturada: 44gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 16gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 152mgSodio: 185mgPotasio: 562mgFibra: 9gAzúcar: 43gVitamina A: 2305IUVitamina C: 26mgCalcio: 104mgHierro: 7mg
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