¡Estas pequeñas tartaletas son realmente deliciosas! Una masa fina y crujiente con una firme ganache de crema y fondant muy chocolatoso, una pura maravilla! Mi versión es simple de hacer y aquí les doy mi técnica de «bolsa de harina» que es perfecta para hacer una base de pastelería dulce!
Receta de «Tarta de Chocolate» para 6 personas:
Masa dulce:
-210g de harina
-125g mantequilla sin sal en trozos
-25g de polvo de almendras
-50g huevo batido
-1 pizca de sal
-35 g de azúcar glas
Crema de chocolate:
-260g de chocolate negro 65% (manjari de Valrhona)
-100g de chocolate con leche (yo uso para esta receta el clásico lindt por sus notas caramelizadas!)
-210g de nata líquida entera
Preparar la masa dulce:
Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.
Lija la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot. ¡O a mano!
Agregue el huevo batido con anticipación y mezcle solo para incorporarlo, ¡pero no más!
Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!
Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta. cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!
¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!
¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
Luego poner una hoja de papel celofán ( ESPECIAL COCCIÓN MICROONDAS!! Las demás se derriten! ) sobre una base de hojaldre.
¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!
Y cierra como un pequeño bulto.
¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!
Dejar reposar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el refrigerador durante una hora.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.
Retire con cuidado las bases de la masa también. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.
¡Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!
Si hemos hecho bien el trabajo, ¡podemos ver el ángulo correcto!
Luego prepara la crema de chocolate. Ponga todos los ingredientes en un recipiente y caliéntelos en el microondas en incrementos de un minuto o al baño maría.
Al ser nata líquida, no hay riesgo de que se queme el chocolate en el microondas. Mezclar bien.
¡Conseguimos una crema suave y brillante!
Rellenar las bases de masa con la crema de chocolate.
¡La crema tiene burbujas en esta etapa, puede distribuir la crema agitando y golpeando las tartaletas con cuidado!
¡Enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de disfrutar!
Tartelettes au Chocolat
Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du « sac de farine » qui est parfaite pour réaliser un fond de pâte sucrée!
Ingredientes
Recette de la « Tarte au chocolat » pour 6 personnes:
Pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'œuf battu
- 1 pincé de sel
- 35 g de sucre glace
Elaboración paso a paso
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer ensuite la crème au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-onde par tranches d’une minute ou bien au bain-marie.
- Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler la chocolat au micro-onde. Bien mélanger.
- On obtient une crème onctueuse et brillante!
- Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat.
- La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution!!
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calorías: 4791kcalCarbohidratos: 388gProteina: 65gGrasa: 341gGrasa saturada: 156gGrasa polinsaturada: 39gGrasa monosaturada: 123gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 431mgSodio: 1767mgPotasio: 2879mgFibra: 43gAzúcar: 156gVitamina A: 7930IUVitamina C: 2mgCalcio: 517mgHierro: 45mg
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