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    Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ¡la Navidad ya está aquí! Le ofrezco una selección de recetas festivas para deleitar su paladar y el de sus invitados. Tarama, foie gras, troncos, te doy todos mis secretos. En esta selección, hay recetas recientes y otras que he publicado durante casi 12 años, ¡así que las fotos no son todas iguales! Sólo tiene que hacer clic en las recetas para acceder a ellas.

bienvenida Dulce Tartaletas de frambuesa con ganache de jengibre y lima

Tartaletas de frambuesa con ganache de jengibre y lima

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
 Estas tartas pueden tener mucho en común con mi «tarta de chocolate blanco y frambuesas» (en la que buscaba la combinación de frambuesas, coco y la cremosidad del chocolate blanco…), ¡pero siguen siendo únicas en su género! Esta receta la aprendí de un gran chef y os la doy sin cambiar nada. El ganache es realmente sorprendente con su jengibre fresco y ralladura de lima.

Receta para 6 tartas de frambuesa con ganache de lima y jengibre:

Masa dulce:
-210g de harina
-125g mantequilla sin sal en trozos
-25g de polvo de almendras
-50g huevo batido
-1 pizca de sal
-35 g de azúcar glas

Ganache de lima y jengibre:

-la cáscara de una lima
2-3 centímetros de jengibre fresco
-120g de nata líquida
-200g de chocolate blanco
-250 g de frambuesas frescas

Preparar la masa dulce:
Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.
 Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.
 Añadir el huevo batido con antelación y mezclar sólo para incorporarlo, ¡pero no más!
 Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!!
 Estirar la masa bastante fina y forrar con 8 círculos de tarta.  cm, asegurándose de aplanar la masa en la parte inferior del círculo. ¡El ángulo recto debe ser perfecto!
¡Corta el exceso de masa pasando un cuchillo por el círculo!
 

¡Haz lo mismo con todos los círculos!
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor en todos los círculos.
Luego poner una hoja de papel celofán ( ESPECIAL COCCIÓN MICROONDAS!! Las demás se derriten! ) sobre una base de hojaldre.

¡Rellene con harina presionando hacia abajo para llenar el fondo en ángulo recto!
Y cierra como un pequeño bulto.
¡En esta etapa, tenemos pequeñas ojeras perfectamente oscuras!
Dejar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear en un lugar fresco durante una hora.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornee durante 15 minutos a 180°C con la bolsa de harina, luego, después de un tiempo, retire la bolsa simplemente tirando hacia arriba. Retire todas las bolsas de esta manera.
Retire con cuidado las bases de la masa también. Vuelva a poner la masa en el horno durante 15-20 minutos, observando.
¡Obtenemos entonces bases de masa listas para ser rellenadas con una deliciosa crema de chocolate!
Si has hecho bien el trabajo, puedes ver el ángulo correcto.

A continuación, prepare el ganache de jengibre fresco y lima.
Rallar la ralladura de lima sobre la nata líquida en un cazo.

Así como el jengibre fresco. El número de centímetros depende únicamente del tamaño de la pieza elegida.
Poner la nata aromatizada a fuego lento y llevarla a ebullición.
Verter sobre los trozos de chocolate blanco (o las tabletas de cobertura marfil como yo en la foto).
Remover bien para fundir el chocolate.
Si es necesario, colóquelo en una caldera doble o en el microondas durante unos segundos para que se derrita todo.
Verter en las conchas de pastelería horneadas y colocar en el refrigerador.
Después de una hora, saque las tartas y coloque las frambuesas frescas en ellas.
Decora a tu gusto, yo he utilizado polvo de oro y pan de oro. Enfriar hasta el momento de servir (al menos dos horas).

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