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Estas tartes podem ter muito em comum com a minha “tarte de chocolate branco e framboesa” (onde eu procurava a combinação de framboesa, coco e a cremosidade do chocolate branco…), mas elas ainda são únicas na sua espécie! Aprendi esta receita com um grande cozinheiro e dou-lha sem alterar nada. O ganache é realmente surpreendente com o seu gengibre fresco e a sua casca de lima.
Receita para 6 tortas de framboesa com ganache de gengibre de lima:
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole em pedaços
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro
Ganache de gengibre de lima:
-a raspa de uma lima
2-3 centímetros de gengibre fresco
-120g de creme completo
-200g de chocolate branco
-250g de framboesas frescas
Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.
Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!
Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!
Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!
Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!
Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!
Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.
Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!
E fechar como um pequeno feixe.
Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.
Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.
O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!
Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!
Depois preparar o gengibre fresco e o ganache de lima.
Ralar a raspa de lima sobre o creme líquido numa caçarola.
Assim como o gengibre fresco. O número de centímetros depende apenas do tamanho da peça escolhida.
Colocar o creme aromatizado em lume brando e deixar ferver.
Verter sobre os pedaços de chocolate branco (ou as pastilhas de marfim como eu na foto).
Mexer bem para derreter o chocolate.
Se necessário, colocar sobre uma caldeira dupla ou no microondas durante alguns segundos para derreter tudo.
Verter nas conchas de pastelaria cozida e colocar no frigorífico.
Após uma hora, retirar as tartes e colocar as framboesas frescas dentro delas.
Decore como quiser, usei pó de ouro e folha de ouro. Arrefecer até estar pronto para servir (pelo menos duas horas).
