- 300 g de harina T55
- 145g de agua
- 180 g de mantequilla semisalada
- 250 g de queso Epoisses
- 150 ml de leche entera
- 150 ml de nata líquida
- 3 huevos
- 125g de maroilles
- sal, pimienta, nuez moscada
Ponerlo en film transparente durante 1 hora en un lugar fresco para que se relaje.
Cerrar la masa sobre la mantequilla, sellar bien la unión y girar la masa 90°.
Extiéndala en forma de rectángulo, esta vez 3 veces más largo que ancho. Doblar la masa en tercios.
Luego, gíralo 90°. Has hecho un sencillo truco. Enharinar bien la parte superior e inferior de la masa.
Repita esta operación (extienda en un rectángulo 3 veces más ancho que el ancho, doble en 3 y luego gire 90°).
Esta vez extienda la masa en un rectángulo grande.
A continuación, enrolle la masa con cuidado de que no quede aire.
Recorte los extremos con un cuchillo y corte la salchicha resultante por la mitad. Untar toda la superficie con mantequilla semi-salada muy suave para evitar que la masa se seque. Envuelve la masa en film transparente y guárdala en un lugar fresco hasta que puedas continuar con la receta.
Esta es la época. Más fuerte en el olor que en el sabor, ¡esté seguro!
Poner los 250g de Epoisses en un cazo con la leche entera.
Salpimentar y calentar a fuego lento para que se derrita el Epoisses.
Ya huele muy bien.
Cuando el queso se haya derretido, retira la crema doble del fuego. Mezclar bien, luego romper los huevos en la mezcla y batirlos.
Cortar el hojaldre en 24 rodajas. Cada medio pudín hace 12 rebanadas.
Las rayas del laminado son claramente visibles.
¡Y ahí lo tienes!
Hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 230°C en el ventilador.
El laminado aparece bien. Las tartas están bien hinchadas pero se deshacen.