Tortinhas saborosas de Époisses e Maroilles

É engraçado como por vezes há fases no meu blogue. Recentemente sugeri algumas tortas de creme de xadrez. Aqui estou eu a trabalhar com os meus moldes de pastéis, mas isso é normal, porque acabei de dar uma oficina de pastéis de nata. Sobra sempre um pouco de massa e os estudantes perguntam-me o que mais podíamos fazer com ela. Pensei nestas tartes Epoisses e Maroilles para fazer uma versão saborosa. Pode-se usar a massa folhada crocante dos pastéis (receita AQUI), mas sugiro outra versão com manteiga semi-salgada, que é totalmente irresistível, mas mais crocante.

Ricos em queijo, são deliciosos com uma boa salada verde.

Sinta-se à vontade para visitar a minha mercearia online onde me concentro nos produtos Oh My Tea.

Receita para 24 tartes :

Massa folhada com manteiga salgada :

300g de farinha T55
145g de água
180g de manteiga semi-salgada

Creme :

250g de queijo Epoisses
150ml de leite inteiro
150ml de natas gordas cheias
3 ovos
125g de maroilheiras
sal, pimenta, noz-moscada

Preparar a massa folhada especialmente para esta receita.

Colocar a farinha num recipiente ou na tigela de um processador de alimentos. Acrescentar os 145g de água.

Comece a misturar à mão para ver se a farinha precisa de um pouco mais de água. Se se amassar directamente com a máquina, a água vai amassar à volta do gancho e a massa não se vai formar. Terá de adicionar água quando, de facto, não necessita necessariamente dela. Portanto, comece com a ponta dos dedos e adicione um pouco de água apenas se a massa precisar dela.

Uma vez feito isto, pode amassar à mão ou com um gancho durante 5 a 10 minutos até que a massa se sinta macia.

Colocá-lo em película aderente durante 1 hora num local fresco para relaxar.

Após este tempo, colocar sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.

Espalhe-o num rectângulo com o dobro do comprimento da sua largura. Colocar a manteiga semi-salgada (não muito fria) no centro da massa. A manteiga deve ser de espessura uniforme.

Fechar a massa sobre a manteiga, selar a junta e virar a massa a 90°.

Espalhe-o num rectângulo, desta vez 3 vezes maior do que o seu tamanho. Dobrar a massa em terços.

Depois rodá-lo a 90°. Fez um truque simples. Farinar bem a parte superior e inferior da massa.

Repetir esta operação (espalhar-se num rectângulo 3 vezes mais largo, dobrar em 3 e depois rodar 90°).
Desta vez, estender a massa para um grande rectângulo.

Utilizando uma escova ou as suas mãos, mergulhe ligeiramente a massa com água fria sobre toda a sua superfície. Certificar-se de que toda a superfície está um pouco húmida. Isto permitir-nos-á enrolar a massa sobre si mesma. Retirar o excesso com uma toalha de papel. Se houver demasiada água, a massa não se colará. Tem de ser apenas pegajoso.

Enrolar a massa no sentido do comprimento.

Depois enrolar a massa, tendo o cuidado de não apanhar ar.

Aparar as extremidades com uma faca e cortar a salsicha resultante ao meio. Espalhar manteiga semi-salgada muito suave por toda a superfície para proteger a massa de secar. Embrulhe a massa em película aderente e guarde-a num local fresco até poder continuar a receita.