Accueil Sal Tartar de salmón con alcaparras y cebollas rojas

Tartar de salmón con alcaparras y cebollas rojas

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
Acabo de regresar de unas vacaciones en Brasil, donde siempre me alegra ver a amigos queridos. Lo admito, siempre es lo mismo: ¡Como demasiado y bebo demasiado! ¡Pero qué bueno es! En Belo Horizonte, que no está al lado del mar, comimos en un restaurante que me gusta mucho este tartar de salmón, que me gustó mucho enseguida. Anoté en un papel todos los ingredientes que pude encontrar y cuando llegué a casa me puse a cocinar enseguida.  Ya había propuesto una receta de tartar de salmón en el blog AQUÍ, y otro con mango y aguacate en mi libro «le grain de sel» pero este es bastante diferente, con alcaparras, cebollas rojas…

Receta para 2 personas:
  • 300 g de filete de salmón de muy buena calidad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de cebolla roja picada
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de jugo de alcaparras (directamente en el frasco)
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • unas ramitas de cebollino finamente picado
  • crema de vinagre balsámico (fácil de conseguir)

En el caso del salmón, es obvio que cuanto mejor sea la calidad del salmón que utilices, mejor será el resultado final, especialmente si lo comes crudo. Pide a tu pescadero que te quite las espinas. 

Para la piel, una pequeña puñalada desde abajo y todo se desprende fácilmente.

Limpia bien el salmón con una toalla de papel para eliminar las pequeñas escamas que puedan haberse quedado pegadas. 
A continuación, córtalo en trozos no muy pequeños. Aquí queremos pequeños bocados. 

¡Salta en la pecera!

Vierta el aceite de oliva. Esto puede parecer mucho aceite de oliva, por lo que puedes usar menos. Debo admitir que he puesto un poco más. 

Cortar un cuarto de cebolla roja en trozos muy pequeños.

Poner una cucharada pequeña.

Sésamo. He utilizado una mezcla de sésamo blanco y negro. Por supuesto, también puede utilizar semillas tostadas. 

Cortar las alcaparras en trozos y verterlas en el bol.

Añadir una cucharadita de jugo del recipiente de las alcaparras. Al final, es el vinagre el que hace el papel del limón. Sólo uso un poco de este jugo, ya que quería un tártaro muy suave. Vierta también la salsa de soja. 

Y por último, el cebollino.

Un rápido giro de la cuchara para mezclar bien y ya está hecho. Se puede poner en la nevera hasta que se vaya a servir.

Sólo queda disfrutar.
Para servir, rocíe con la crema de vinagre balsámico.

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