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Acabo de regressar de umas férias no Brasil, onde estou sempre feliz por ver queridos amigos. Admito, é sempre a mesma coisa: como demais e bebo demais! Mas como é bom! Em Belo Horizonte, que não está muito perto do mar, tivemos este tártaro de salmão num restaurante de que gosto muito, que gostei muito imediatamente. Escrevi num pedaço de papel todos os ingredientes que consegui encontrar e, quando cheguei a casa, comecei logo a cozinhar. Já tinha proposto uma receita de tártaro de salmão no blog AQUI, e outro com manga e abacate no meu livro “le grain de sel” mas este é bem diferente, com alcaparras, cebolas vermelhas…
Receita para 2 pessoas:
- 300g de bife de salmão de muito boa qualidade
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de cebola vermelha picada
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de sumo de alcaparras (directamente no frasco)
- 1 colher de chá de molho de soja
- alguns raminhos de cebolinho finamente cortados
- creme de vinagre balsâmico (facilmente disponível)
Para o salmão, é óbvio que quanto melhor for a qualidade do salmão que utiliza, melhor será o resultado final, especialmente se o comer cru. Peça ao seu peixeiro para remover os ossos.
Para a pele, uma pequena facada por baixo e tudo sai facilmente.
Limpar bem o salmão com uma toalha de papel para remover quaisquer pequenas escamas que possam ter ficado presas.
Depois cortá-lo em pedaços não muito pequenos. Aqui queremos pequenas mordeduras.
Salte para a tigela!
Verter o azeite. Isto pode parecer muito azeite, pelo que se pode usar menos. Devo admitir que me esforcei um pouco mais!
Corte um quarto de uma cebola vermelha em pedaços muito pequenos.
Colocar numa pequena colher de sopa.
Sésamo. Utilizei uma mistura de gergelim preto e branco. É claro que também se pode utilizar sementes assadas.
Cortar as alcaparras em pedaços e despejá-las na tigela.
Adicionar uma colher de chá de sumo do recipiente da alcaparra. No final, é o vinagre que desempenha o papel do limão. Só uso um pouco deste sumo, pois queria um tártaro muito suave. Verter também o molho de soja.
E finalmente, o cebolinho.
Uma volta rápida da colher para misturar bem e já está feito. Pode colocá-lo no frigorífico até estar pronto para servir.
Tudo o que resta a fazer é desfrutar!
Para servir, chuviscar com creme de vinagre balsâmico.
