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Tenía estas pequeñas tartas en mente desde hace tiempo… Ya había propuesto una tartaleta de chocolate (receta AQUÍ). Estos son completamente diferentes en sabor y textura. Aquí utilizo la masa de mi crumble (receta AQUÍ) para hacer una corteza de tarta muy crujiente y de aspecto ligeramente rugoso. He creado un original ganache con un fuerte sabor a chocolate, perfectamente suave, a base de crema infusionada con pimienta de Szechuan, chile y canela. Una mezcla que va sorprendentemente bien con cacao. ¡Esto no es improbable y no es de ninguna manera punzante o caliente! ¡Esta receta está realmente al alcance de todos! Y como el tiempo no es bueno en este momento, ¡es una buena oportunidad para probarlo!
Receta de tartas de chocolate con especias extra crujientes:
-115g de harina
-115g de azúcar moreno
-60g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
-190g de chocolate negro
-225g de nata líquida
-1 cucharadita de pimienta de Szechuan
-1 trozo pequeño de canela
-1 pizca (¡más o menos!) de chile en polvo
Poner la harina y el azúcar moreno en un bol grande.
Añade la mantequilla.
Amasar la mezcla hasta que la mantequilla esté perfectamente incorporada. No importa si lleva tiempo. A continuación, se puede hacer una bola con la masa y romperla en los trozos más pequeños que son tan especiales para las migas.
Hacer una bola densa en la mano y luego desmenuzar esta bola en círculos. Para esta receta, no importa el tamaño de los círculos. Tenía varias tallas, así que ¿a quién le importa? De todos modos, ¡acabará en nuestros estómagos!
Necesita unos 2 mm de masa en cada círculo. A continuación, presione ligeramente con el dorso de una cuchara para añadir un poco de cohesión al conjunto. No hay que aplastar la masa en el círculo, sólo que los trocitos se peguen. ¡Queremos mantener el aspecto del crumble aquí!
Hornear a 180°C durante unos 15 a 20 minutos. Siempre es la misma historia: cada horno tiene sus propias peculiaridades y pérdidas de calor. Así que tenemos que adaptarnos y controlar. Para poner el crumble en las tartas, basta con añadir trozos de hojaldre alrededor de los círculos.
Está cocido cuando la masa está dorada.
Dejar enfriar un poco los círculos y preparar la crema:
Poner la nata líquida en un cazo y añadir la pimienta de Szechuan. Yo usé una cucharadita de pimienta, pero puedes usar dos.
Agrega canela.
Y el chile. ¡Podemos ir…! Sólo he utilizado una pequeña pizca, pero se puede utilizar más.
Llevar la nata a ebullición. Detener la cocción y dejar infusionar durante unos diez minutos. Volver a hervir y verter sobre el chocolate picado, colando para que no queden las semillas ni la canela.
Dejar macerar durante unos 30 segundos.
A continuación, mezclar hasta que el ganache sea suave y homogéneo.
Verter en los círculos.
Elegí hacer dos versiones: una con crumble y otra sin él. Basta con añadir trozos al ganache que se acaba de verter.
Dejar enfriar y luego refrigerar durante al menos cuatro horas.
Desenvuelve pasando un secador de pelo alrededor de los círculos. Sólo hay que quitarlo con cuidado y ya está listo. Se puede poner en la nevera hasta que se vaya a servir.
¿Quién quiere morderlo?
