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Início Doce Tartes de chocolate extra crocante picante

Tartes de chocolate extra crocante picante

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato


Tinha estas pequenas tortinhas em mente durante algum tempo... Já tinha sugerido uma tarte de chocolate (receita AQUI). Estes são completamente diferentes em sabor e textura. Aqui utilizo a massa do meu crocante (receita AQUI) para fazer uma base de tarte muito estaladiça e ligeiramente rugosa. Criei um ganache original com um forte sabor a chocolate, perfeitamente suave, à base de creme infundido com pimenta de Szechuan, malagueta e canela. Uma mistura que vai surpreendentemente bem com cacau. Isto não é improvável e não é de modo algum pungente ou quente! Esta receita está realmente ao alcance de todos! E como o tempo não está bom neste momento, esta é uma boa oportunidade para o experimentar!


Receita de tartes de chocolate com especiarias extra crocantes:

-115g de farinha
-115g de açúcar mascavado
-60g de manteiga suave à temperatura ambiente

-190g de chocolate preto
-225g de creme completo
-1 colher de chá de pimenta Szechuan
-1 pequeno pedaço de canela
-1 pitada (mais ou menos!!!) de malagueta em pó


Colocar a farinha e o açúcar mascavado numa tigela grande.


Acrescentar a manteiga.


Amassar a mistura até que a manteiga esteja perfeitamente incorporada. Não importa se leva tempo. A massa pode então ser enrolada numa bola e quebrada nos pedaços mais pequenos, que são tão especiais para desmoronar.


Faça uma bola densa na sua mão e depois desfaça esta bola em círculos. Para esta receita, não importa quão grandes são os círculos! Eu tinha vários tamanhos, por isso quem se importa? Acabará, de qualquer forma, no nosso estômago!





São necessários cerca de 2 mm de massa em cada círculo. Em seguida, pressionar levemente com a parte de trás de uma colher para acrescentar um pouco de coesão ao todo. Não se quer esmagar a massa no círculo, basta que os pedacinhos fiquem juntos. Queremos manter aqui o aspecto desmoronado!



Cozer a 180°C durante cerca de 15 a 20 minutos. É sempre a mesma história: cada forno tem os seus próprios caprichos e perdas de calor. Por isso, temos de nos adaptar e monitorizar.  Para se desfazerem para colocar as tortas, basta adicionar pedaços de pastelaria em volta dos círculos.


É cozinhada quando a massa é dourada. 




Deixar os círculos arrefecer um pouco e preparar o creme:
Colocar o creme líquido numa caçarola e adicionar a pimenta de Szechuan. Usei uma colher de chá de pimenta, mas podem ser usadas duas. 





Acrescentar a canela. 



E o chili. Podemos ir...! Eu só usei uma pequena pitada, mas pode usar mais. 



Levar o creme a ferver. Parar de cozinhar e deixar infundir durante cerca de dez minutos. Voltar a ferver e depois deitar por cima do chocolate picado, esforçando-se para manter as sementes e a canela de fora. 



Deixar macerar durante cerca de 30 segundos. 



Depois misturar até que o ganache esteja liso e homogéneo.



Verter para os círculos. 



Optei por fazer duas versões: uma com desmoronamento e outra sem. Basta adicionar peças ao ganache que acabou de ser derramado. 





Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico durante pelo menos quatro horas.
Desembrulhar, colocando um secador de cabelo à volta dos círculos. Basta removê-lo suavemente e está pronto! Pode colocá-lo no frigorífico até estar pronto para servir. 



Quem quer morder?







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