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Tartas «Kesra

¡Una receta muy sencilla que te hará viajar! Las «kesras» o «tortas argelinas» están hechas de sémola, aceite, sal y agua, y eso es todo. Son como el pan que se come a diario en Argelia con la sopa. Se pueden encontrar variaciones con la levadura, pero aquí todo es fácil y se puede hacer en casa con una simple sartén. Gracias de nuevo a Fariza de «Délice de la Casbah » por enseñarme pacientemente a estirar la masa y por transmitirme, por un lado, su pasión y, por otro, esta receta sencilla, deliciosa y sobre todo tradicional, ¡todo lo que me gusta!

En esta receta se utiliza sémola mediana para hacer las «kesras». No se trata de semillas de cuscús (que en Francia se llama «cuscús de sémola»), sino de sémola de trigo medio. Se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles o en algunas tiendas «orgánicas». 
Receta de kesra:
-1kg de sémola mediana
-250ml de aceite
-500-600 ml de agua
-1 cucharadita colmada de sal
Colocar la sémola mediana, la sal y el aceite en un procesador de alimentos tipo «kitchenaid» o «kenwood» con el gancho de amasar. 

Añade 500 ml de agua de una vez y deja el procesador en marcha. Si es necesario, añadir un poco de agua para obtener una consistencia de masa blanda. Deje que funcione durante al menos 5 o 10 minutos. 


Haz bolas de masa (con las cantidades de la receta, puedes hacer 2!!) un poco más grandes que un puño cerrado.


Aplastar cada bola con la mano. 


A continuación, alisar con un rodillo para hacer un bonito pastel redondo. 


Pinchar con un tenedor. 


Colocar en una sartén antiadherente a fuego bastante alto. Incluso puedes utilizar la crepera «krampouz» si tienes una (¡no me arrepiento de haberla comprado!) ver mis panqueques) o una plancha muy caliente. Cocinar durante al menos 5 minutos por cada lado. Por supuesto, ¡sólo se puede poner una kesra en la sartén a la vez!


Dar la vuelta a la kesra para comprobar que está hecha. Debe estar dorado y cocido por ambos lados. 

Acompáñelo con la tradicional sopa «chorba bel frik». Una delicia…


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