bienvenida Sal Tartiflette

Tartiflette

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Voy a hacer una tartiflette y la voy a publicar en mi blog de cocina. No pensé en hacerlo antes, porque pensé que todo el mundo podía hacerlo. El otro día estaba en el mercado y delante de mí había un magnífico reblochon fermier, ¡y no pude resistirme! Entre los nombres de las recetas, hay algunas que hacen inmediatamente la boca agua, que te devuelven a un placer (¿culpable?), que te hacen querer refugiarte bajo una manta mientras cocinas. ¡Tartiflette! Sabemos lo sencillas que pueden ser las cosas y lo maravillosas que pueden ser, y esto es muy cierto con ella. La tartiflette es obviamente saboyana (la tartifla es la patata), pero está tan arraigada en nuestro imaginario colectivo que la imaginamos ancestral. Aunque en realidad es bastante reciente (¿antes de los años 50? ¿después de los años 70 y 80? Las opiniones difieren.), deriva de la receta más antigua a base de patatas y cebollas, la péla, que se diferencia de la tartiflette en la forma de cocinarla. Ahora que la temporada empieza a enfriarse en serio, ¡entremos en calor con este delicioso plato! 

Receta para 6 a 8 personas: 
  • 1 queso Reblochon de granja de 14 cm de diámetro (este es el grande)
  • 25 g de mantequilla semisalada
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • 1,4 kg de patatas 
  • 400g de bacon
  • 2 cebollas grandes
  • 20 cl de vino blanco
  • 20 cl de nata doble
  • sal, pimienta, nuez moscada
Empieza por pelar las patatas.

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén. Aquí uso una cazuela que es perfecta para cocinar las patatas ya que no se pegan en absoluto. 

Cortar las patatas en trozos y ponerlas en la cazuela a fuego moderado.

Le pongo una tapa y lo dejo cocer de 20 a 25 minutos, vigilando. Me aseguro de que las patatas se cocinen y doren al mismo tiempo. Tenga cuidado de no dañarlos . Puedes añadir sal y pimienta a las patatas.

Mientras tanto, vierta los lardones en una sartén a fuego alto.

Cortar las cebollas en rodajas.

Remover regularmente. Añade las cebollas.

No olvides añadir sal y pimienta al gusto. Cuidado con la sal porque los lardones ya están salados. Añadir un poco de nuez moscada rallada. 

Cuando las cebollas se ablanden un poco, vierta el vino blanco. Dejar cocer durante 5 minutos y apagar el fuego.

Cuando las patatas estén cocidas y doradas, vierte el bacon/las cebollas.

¡Una última mezcla y ya está!

Verter la mezcla en una fuente para gratinar de al menos 28 cm (para que quepa el reblochon). 

Cortar el queso reblochon por la mitad.

Con una cuchara, vierta la crema en el plato.

Colocar las mitades del Reblochon una sobre otra, con la corteza hacia arriba.

Añade más pimienta.

Poner en el horno a 195°C durante 20 minutos si la mezcla de cebolla y patata está todavía caliente al meter la tartiflette en el horno. Si el conjunto estaba frío, poner 30-35 minutos a 175°C.  En cualquier caso, la corteza debe estar tostada. Sírvelo inmediatamente. 

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