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Estou a fazer uma tartiflette e a publicá-la no meu blogue de culinária. Não pensei em fazê-lo antes, porque pensava que todos os outros o poderiam fazer. Eu estava no mercado no outro dia e à minha frente estava um magnífico fermier reblochon, e não pude resistir! Entre os nomes de receitas, são poucos os que imediatamente lhe dão água na boca, que o levam de volta a um prazer (culpado?), que o fazem querer refugiar-se debaixo de um cobertor enquanto cozinha. Tartiflette! Sabemos como as coisas podem ser simples e como podem ser maravilhosas, e isto é muito verdadeiro com ela. A tartiflette é obviamente a Savoyard (sendo a tartifla a batata), mas está tão profundamente enraizada na nossa imaginação colectiva que a imaginamos ancestral. Embora na realidade seja bastante recente (antes dos anos 50? depois dos anos 70 e 80? as opiniões divergem.), deriva da receita mais antiga de batata e cebola, péla, que é diferente da tartiflette na forma como é cozinhada. À medida que a estação começa a arrefecer seriamente, vamos aquecer com este prato delicioso!
Receita para 6 a 8 pessoas:
- 1 queijo reblochon de quinta com 14 cm de diâmetro (este é o grande)
- 25g de manteiga semi-salgada
- 3-4 colheres de sopa de óleo
- 1,4 kg de batatas
- 400g de bacon
- 2 cebolas grandes
- 20cl de vinho branco
- 20cl de creme duplo
- sal, pimenta, noz-moscada
Comece por descascar as suas batatas.
Colocar a manteiga e o óleo numa frigideira. Aqui utilizo uma caçarola que é perfeita para cozinhar batatas, pois não cola de todo.
Corte as batatas em pedaços e coloque-as na caçarola em lume moderado.
Pus-lhe uma tampa e deixei-o cozinhar durante 20 a 25 minutos, mantendo-o debaixo de olho. Asseguro-me de que as batatas cozinham e douram ao mesmo tempo. Tenha cuidado para não os danificar em . Pode-se adicionar sal e pimenta às batatas.
Entretanto, deitar as banhas numa frigideira em lume forte.
Fatiar as cebolas.
Mexer regularmente. Acrescentar as cebolas.
Não se esqueça de adicionar sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois as banhas já estão salgadas. Acrescentar um pouco de noz-moscada ralada.
Quando as cebolas se tornam um pouco mais macias, deitar o vinho branco. Deixar cozinhar durante 5 minutos e depois desligar o lume.
Quando as batatas estiverem cozidas e douradas, verter o toucinho/cebola.
Uma última pequena mistura e ponto final!
Verter tudo num prato gratinado com pelo menos 28 cm de comprimento (para caber no reblochon).
Corte o seu queijo reblochon ao meio.
Colher o creme no prato.
Colocar as metades do queijo Reblochon umas em cima das outras, com a casca virada para cima.
Acrescentar mais pimenta.
Coloque no forno a 195°C durante 20 minutos se a mistura cebola/potato ainda estiver quente quando colocar o seu tartiflette no forno. Se tudo estivesse frio, então colocar 30-35 minutos a 175°C. Em qualquer caso, a crosta deve ser tostada. Servir imediatamente!
