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Terrina de pollo en gelatina de foie gras

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Una receta sin pretensiones, pero que quedará bien en un picnic mejorado. No es necesario usar tanto pollo como en la terrina que hice en la foto, en cuyo caso habrá un poco más de gelatina. Tienes que hacer lo que te apetezca. Me gusta tanto el foie gras, que sólo lo como «casero», que necesito una excusa para poder comerlo con la vuelta del buen tiempo. Esta terrina será perfecta: un pollo suave y fragante, bastante saludable, ¡pero con un gran trozo de foie gras en el centro! 

Receta de terrina de pollo en gelatina de foie gras:
-2 pollos pequeños enteros
-1 foie gras semicocido (¡método 1, 2, 3 o 4!) Mi favorito para esta receta es el 3 ¡Aquí!
-2 cebollas
-2 zanahorias
-1 bouquet garni
-1 puerro
-1 media botella de vino blanco
-1 bolsa de jalea de Madeira
-1 vaso pequeño de oporto
-Sal, pimienta, clavo de olor
-2 litros de agua
Preparar un foie gras según el método elegido. Aquí prefiero el método de cocción al vapor. Muy práctico y, sobre todo, el foie gras tendrá una forma más fácil de enrollar en una salchicha. 
La receta AQUÍ.
Preparar el caldo para el pollo. 
Empieza por pelar las zanahorias.




Picar todas las verduras, mantener una de las cebollas entera y clavarle unos cuantos clavos. Añadir agua, vino blanco, sal y pimienta.

Cocer este caldo durante 30 minutos à
é
de la bullición.



Pasado este tiempo, añadir los pollos enteros. 




Necesitas una olla bastante grande, porque necesitas espacio para los dos pollos, ¡más el caldo!




Si el agua no cubre completamente a los pollos, ¡no te asustes! Basta con darles la vuelta a mitad de la cocción y ponerles una tapa.




Poner a fuego lento à mod
é
r
é
y cocinar durante 30 minutos.




Apagar el fuego y dejar que los pollos se enfríen en el caldo. Sacar los pollos y escurrirlos bien.




Recuperar durante este tiempo, 500ml de caldo filtrándolo. ¿Cómo se hace? Con una toalla de papel que recoja toda la grasa. Poner el papel en un colador muy fino y ¡ya está!






Desgranar los dos pollos, teniendo cuidado de quitarles la piel.





Sólo hay que hacer piezas que no sean siempre demasiado grandes.



Preparar la gelatina añadiendo los 500 ml de caldo, un vaso pequeño de vino de Oporto y la bolsa de gelatina de Madeira. Llevar a ebullición y reservar hasta que se vaya a utilizar.




En un molde para tartas, coloque film transparente lo más cerca posible del molde (¡sin burbujas de aire!). A continuación, coloque el pollo con buenos trozos, boca abajo.




Poner una capa de pollo y luego el foie gras. Aquí está mi foie gras al vapor.




Tendrás que extenderla como una masa, en forma de salchicha no muy grande. 




Si la salchicha sobresale en longitud, simplemente córtela para que quepa (¡y coma estos trozos en el pan!).




Cerrar la terrina con más pollo. En la receta, hay mucho pollo en la terrina. Es posible apretarlo menos y dejar más espacio para la gelatina. En cualquier caso, no hay más pollo y la terrina no se mantendrá unida, ya que no habrá espacio para que la gelatina haga su trabajo de mantenerla unida. 





Añadir la gelatina hasta que llegue a la parte superior del molde. 




Cerrar el film transparente sobre el pollo. 


Poner en la nevera durante al menos una noche. Al día siguiente, corta las rebanadas con un cuchillo eléctrico si es posible.

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