Terrina de galinha em geleia de Foie Gras

Uma receita despretensiosa, mas que vai parecer boa para um piquenique melhorado! Não é preciso usar tanta galinha como na terrina que fiz na foto, neste caso haverá um pouco mais de geleia. Tem de fazer o que lhe apetece! Gosto tanto do foie gras, que só como “feito em casa”, que preciso de uma desculpa para o poder comer com o bom tempo a voltar. Esta terrina será perfeita: uma galinha macia e perfumada, bastante saudável, mas com um grande pedaço de foie gras no meio!

Receita para terrina de galinha em geleia de foie gras:

-2 pequenas galinhas inteiras

-1 foie gras semi-cozido (método 1, 2, 3 ou 4!) A minha receita favorita para esta receita é 3 AQUI!

-2 cebolas

-2 cenouras

-1 bouquet garni

-1 alho francês
-1 meia garrafa de vinho branco

-1 saco de geleia da Madeira

-1 pequeno copo de vinho do Porto

-sal, pimenta, cravo-da-índia

-2 litros de água

Preparar um foie gras de acordo com o método escolhido. Eu prefiro o método de vaporização aqui. Muito prático e acima de tudo, o foie gras estará numa forma que é mais fácil de rolar para uma salsicha.
A receita AQUI.

Preparar o caldo para a galinha.

Comece por descascar as cenouras.

Cortar todos os legumes, manter uma das cebolas inteira e enfiar-lhe alguns cravos. Adicionar água, vinho branco, sal e pimenta.

Cozinhar este stock durante 30 minutos à
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intimidação.

Depois deste tempo, adicionar as galinhas inteiras.

Precisa de um pote bastante grande, porque precisa de espaço para as duas galinhas, mais o caldo!

Se a água não cobrir completamente as galinhas, não entrem em pânico! Basta virá-las a meio da cozedura e colocar uma tampa.

Colocar em lume brando à mod
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r
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e cozinhar durante 30 minutos.

Desligar o calor e permitir que as galinhas arrefeçam no caldo. Retirar as galinhas e drenar bem.

Recuperar durante este tempo, 500ml de caldo filtrando-o. Como é que se faz? Com uma toalha de papel absorvente que irá apanhar toda a gordura. Ponha o papel numa peneira muito fina e já está!

Descascar as duas galinhas, tendo o cuidado de remover a pele.

Só é preciso fazer peças que nem sempre são demasiado grandes.

Preparar a geleia adicionando os 500ml de caldo, um pequeno copo de vinho do Porto e o saco de geleia da Madeira. Levar à ebulição e depois deixar de lado até estar pronto a usar.

Numa forma de bolo, colocar película aderente o mais próximo possível da lata (sem bolhas de ar!). Depois colocar a galinha com bons pedaços, de cara para baixo.

Colocar uma camada de frango e depois o foie gras. Aqui está o meu foie gras cozido a vapor.

Terá de a enrolar como uma massa, numa salsicha não muito grande.

Se a salsicha sobressair em comprimento, então basta cortá-la para caber (e comer estes pedaços no pão!).

Fechar a terrina com mais frango. Na receita, há muito frango na terrina. É possível apertar menos e deixar mais espaço para a geleia. Em qualquer caso, a galinha e a terrina não se aguentarão mais, pois não haverá espaço para a geleia fazer o seu trabalho de se aguentar.