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Yam Som-O

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
Esta entrada viene de Tailandia. El pomelo es la base. Dulce y picante, ¡todos los ingredientes son importantes!

Receta de Som-O de ñame para 2 personas:
-6 camarones grandes.
-180g de pulpa de pomelo sin piel
-1 chalota, finamente picada
-2 cebollinos chinos
-2 cucharadas de coco rallado
-1 cucharada de chalotas fritas (o cebollas fritas en lata)
-2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal
-1 cucharada de gambas secas pequeñas 
-1/2 cucharadita de chile grueso en polvo
-el zumo de una lima entera
-2 cucharadas de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-1 hoja de plátano
Comienza abriendo el pomelo. Cortar todo el contorno sin empujar la cuchilla en la carne.
A continuación, introduciendo la mano entre la piel y la pulpa, despegue suavemente la piel.
Cortar la cáscara en triángulos.
Corta un círculo de una hoja de plátano limpia y lavada. Poner este círculo de hojas en el cuenco de la piel del pomelo. Sin hoja de plátano, también puedes utilizar una hoja de lechuga.
Pelar el cuerpo de las gambas. Sólo deja la cola.
Cocer en agua durante 2-3 minutos. Escurrir y reservar.
Poner el zumo de limón, el azúcar y la sal en un bol.
Añadir la pulpa del pomelo (¡180g! ¡no toda!). Añadir la chalota picada y el cebollino chino en trozos pequeños. Luego la chalota frita.
Triturar los cacahuetes en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
Hacer lo mismo con las gambas secas.
Añade todo a la ensalada, y luego la guindilla en polvo.
Calentar una sartén y añadir el coco rallado. Hazlo ligeramente a la parrilla, pero nunca lo quemes. Se va rápido.
Añadirlo a la ensalada y mezclar bien.
Colocar la ensalada en el recipiente formado por la cáscara y la hoja de plátano.
Decorar con las gambas y el cebollino. Reservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

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