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Zlabias

Difficulté : Difícil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
Esta es la receta para
famosas zlabias que me hicieron pasar un mal rato. Esta receta es
Era sencillo, pero lo único que necesitaba era paciencia… Para el
La masa de zlabia sube durante mucho tiempo, incluso mucho tiempo. Y es el
única manera de conseguir las famosas «espinas» en el
perímetro. Además, se necesita mucha práctica para conseguir el
forma y el gesto adecuado. Estas zlabias me han hecho soñar durante años
y me llevó unos meses encontrar todos los trucos para que funcionaran.
tener éxito. También es gracias a los profesionales que respondieron a
¡mis preguntas que hoy encuentras la receta aquí!

Te doy la
receta con miel «casera», que por lo tanto no es una verdadera
miel de abeja, sino un jarabe de azúcar aromatizado. Añadimos en
zumo de limón y/o piedra de alumbre, que son agentes acidificantes
que impiden la cristalización del jarabe. Además, da la
sabor típico de las zlabias. 
Receta
zlabias: (esto da una gran cantidad, pero se necesita al menos
esto para practicar)

Masa para
preparar 5 días antes de freír:

-1 kg.
de harina

-1l de agua
-20g
de la levadura

-Tinte amarillo
huevo o naranja



La miel:
-3kg
de azúcar

-1,5l de agua
-el
zumo de dos limones (y/o un trozo de piedra de alumbre del
tamaño de una canica)

-1 o 2
cucharada de miel

-3
o 4 cucharadas de azahar

Inicie
añadiendo levadura fresca o seca. Para la levadura fresca,
¡desmenúzalo primero!


Añadir 50 g de agua
caliente y mezclar bien para disolver toda la levadura.


Añadir sal y  .
harina y mezclar bien. 


A continuación, añada el
el agua tibia restante y mezclar bien, ya sea en un procesador de alimentos o con un
látigo manual. Aunque la masa parezca grumosa al principio, se
licuar debido a la acción de la levadura.

Dejar reposar la masa en
(con un paño sobre el bol) por ahora…

5
días

¡! Aquí es donde reside el secreto de la zlabia. Él
Dejar que la masa suba tres veces. De hecho, se hinchará,
y luego retroceder. Luego se vuelve a inflar y así sucesivamente. Dependiendo del tiempo,
tardará entre 3 y 5 días. Porque de hecho estamos preparando un
levadura.
La zlabia es en realidad masa madre frita.
Después de tres o cinco días, la masa empieza a oler a
olor a yogur agrio. Y si lo pruebas, brilla en tu boca:
¡ahí es donde está listo! Fue en este momento cuando, al trasladarse a
fritura, dará las famosas «espinas» en el
círculo exterior. Hay recetas que dicen que hay que esperar 3
horas antes de freír, ¡pues no! Esto lleva tiempo. Incluso si
buenas zlabias, si quieres las espinas, es mejor
¡tendrá que esperar!

El día D: 
Prepare
miel poniendo el azúcar y el agua en un cazo grande.
Las cantidades de
receta no coinciden con las fotos (hice mucho menos
que la indicada, pero deben utilizarse 3 kg de azúcar).

Llevar a ebullición
en un fuego moderado. Dejar cocer sin remover durante unos 30 minutos.
minutos. A continuación, añada zumo de limón y/o piedra de alumbre.

Consejo
de Bernard:

aunque añada piedra de alumbre, no puedo usarla.
Poner un poco de zumo de limón de todos modos, añade un poco de acidez
¡muy bien en la final zlabia!
La miel está lista
cuando tiene el color de la miel real. Añadir en este punto, fuera de la
tres o cuatro cucharadas de agua de azahar y
miel.

Batir bien la masa con un batidor
manual. Debe tener la consistencia de una masa de panqueques muy fina.
grueso. Añadir el colorante elegido. Uso un tinte «amarillo»
huevo».
Hasta que consigamos un
color amarillo-naranja. (Las fotos de las recetas se muestran en
varios meses porque lo he hecho varias veces… El
los colores pueden cambiar).
Preparar el material
para las zlabias. El bol con la masa y un cazo, un embudo
(la boquilla se puede cortar para dar una salida más amplia). A
El embudo es suficiente para cocinar 4 zlabias al mismo tiempo. 
Para
Compré un plato en paella. Basta con
Poner 1,5 cm de aceite. El tarro de miel debe estar en
proximidad. ¡Con la receta que os doy, habrá más miel
, porque en la foto no hay suficiente
Cuando el aceite está bien
tibia (tampoco demasiado caliente, pues de lo contrario las zlabias tomarán color),
Llena el embudo con la masa y sella el fondo con un dedo. El
Se tarda mucho tiempo en cogerle el tranquillo a las zlabias bonitas. El
las fotos de las zlabias al final de la receta son el resultado de
numerosas pruebas. Tienes que hacer largas espirales a partir de
desde el exterior hacia el centro y se necesitan al menos 6 «círculos»
sucesivamente. Puedes hacer varias zlabias sin parar. 
Para ver a un verdadero profesional
(durante mi informe sobre «La Rose de Tunis») para hacer el
zlabias: ¡haga clic en
aquí!
 
Con una cámara
en las manos, no es fácil hacer fotos, esto no es
¡la más bella zlabia en miel! Sumergir las zlabias en la miel.
En este momento, hay un momento mágico, la rosquilla absorbe la miel
que necesita. 
Entonces dejemos que
Escurrir las zlabias en una rejilla. 
No oculto el hecho de que
había una gran cantidad de zlabia mutante… Pero yo soy el
prueba de que se puede hacer. Todo lo que se necesita es práctica… 
La zlabia brillará un poco menos después de algunos
horas, se escurre la miel y se consigue el equilibrio. 

Después de muchos
ensayos (¡y muchas zlabias fallidas!) finalmente llegamos a unos
hermosas zlabias. He guardado las más bonitas para la foto.
Creo que si haces eso durante días, todo el
Las zlabias pueden tener este aspecto: 


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