Galettes shiitakés, tofu et lahé

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Je pensais à faire cette recette qui trainait dans ma tête depuis un petit moment. Je suis parti de la pâte des hotteoks coréens, farcis au sucre et cacahuètes, pour en faire une version salée. Je proposerais bientôt d’autres variantes, mais pour commencer, j’ai voulu une farce au tofu et légumes, donc 100% végétalienne. Ces petits pains, ou galettes, sont fourrés aux shiitakés, tofu et lahé, une herbe qui ressemble à de la ciboule. C’est très facile à faire, très versatile et totalement addictif !

Recette pour 10 galettes : 

Pâte :

• 300g d’eau tiède
• 25g de sucre
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 3g de levure déshydratée de boulanger
• 380g de farine T55
• 25g d’huile

Farce :

• 3 gousses d’ail
• 1cm de gingembre
• 1 petit piment rouge sans les graines
• 250g de shiitakés
• 250g de tofu ferme
• 250g de lahé ou de ciboule
• 2 petites cuillerées à café de sucre
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
• Sel, poivre

Préparation de la pâte.

Préparez la pâte idéalement la veille. Mettez l’eau tiède, le sucre, le sel et la levure déshydratée dans un récipient. Mélangez bien pour dissoudre la levure.

Versez la farine et l’huile puis mélangez à la cuillère.

 

Cela ne sert à rien de pétrir, il faut que ce soit bien mélangé et c’est tout !

Mettez un film étirable au contact, puis placez le tout au frais toute la nuit.

Préparation de la farce :

Vous pouvez préparer la farce également la veille ou juste avant de faire les galettes. J’ai pris du lahé, une herbe que l’on trouve en supermarché asiatique, qui ressemble à de la ciboule plate. Pour le tofu ferme, prenez-le sans goût ajouté.

Enlevez les graines du piment, puis hachez-le finement.

Mettez le gingembre épluché (1cm), l’ail (épluché) et le piment, le tout finement haché dans un wok ou une poêle avec 3 cuillerées à soupe d’huile.

Coupez les champignons équeutés en morceaux.

Placez-les dans le wok (pour le moment éteint).

Hachez finement le lahé (ou de la ciboule ou ciboulette).

Placez dans le wok avec le tofu finement coupé.

Mettez cette fois la cuisson en route sur feu assez soutenu. Mélangez régulièrement.

Salez, poivrez, versez le sucre et la sauce soja. Quand le lahé et les champignons ont l’air d’être cuits, coupez le feu (environ 5-7 minutes de cuisson).

Mettez la farce au mixeur pour la réduire un peu, pas complètement, mais cela sera plus facile pour farcir les petits pains.

Tout est prêt. Vous pouvez tout conserver au frais 2 jours avant de réaliser les galettes.

Assemblage : 

Pesez environ 70g de pâte en farinant bien le plan de travail et vos doigts, car la pâte est assez collante. Posez le même poids de farce (je m’aide ici d’un cuillère à glace) et posez-la au centre.

Tirez la pâte autour de la farce vers le haut en scellant bien.

C’est beaucoup plus facile qu’il n’y parait ! Aidez-vous d’un peu de farine au besoin !

Une fois le tout bien fermé, aplatissez la boule en lui donnant un forme de galette plate et bien ronde.

 

Cuisson :

Mettez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle chaude sur feu modéré et posez une galette.

Faites cuire de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée. Aplatissez-la de temps en temps avec une spatule pour éviter qu’elle ne gonfle.

Faites de même pour toutes les galettes.

 

Vous pouvez ensuite les réchauffer au four ou à l’air fryer. Vous pouvez aussi tout à fait les congeler dans une boite hermétique. Dégustez-les avec un peu de sauce soja !