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Moules Froides à l’Estragon

Catégorie : Non classifié(e)Salé
Le buisson de moules à l’estragon est une recette que ma maman fait depuis de nombreuses années. Je lui ai demandée de pouvoir la publier ici car elle fait partie de mes recettes favorites! On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses. Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d’une sauce à l’estragon et fines herbes vraiment délicieuse. A chaque fois qu’elle les sert, les gens sont d’abord surpris puis complètement conquis!

Recette du « buisson de moules à l’estragon » pour 6 personnes:
-1 litre et demi  de moules
-2 échalotes
-20cl de vin blanc sec
Mayonnaise maison faite avec:
-1 jaune d’oeuf
-1 cuillerée à café de moutarde
-30cl d’huile
-1 cuillerée à café de vinaigre de vin
-6 ou 7 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules
-1 cuillerée à soupe de ketchup
-1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse
-1 bouquet de cerfeuil
-4 branches d’estragon
-1 bouquet de ciboulette
Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.
C’est très simple, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement!
Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.
Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer sur le plat de service.
Commencer par le fond du plat (forcément!!), puis continuer par couches. Elles vont se chevaucher et c’est bien ça le principe!
Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid. Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire!) au dessus d’une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant. Cela fera office de filtre! Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.
Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).
Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’oeuf et la moutarde et en montant avec l’huile puis ajouter le vinaigre.
Le ketchup…
Et le jus de cuisson des moules!!
Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.
La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière…). Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.
Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Le buisson de moules sur la photo a suffi pour 13 personnes (j’aurais pu en manger plus, mais je ne sais pas m’arrêter, donc je ne suis pas une référence!!).
Manger les moules bruyamment avec toute la sauce!! C’est véritablement délicieux!!
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