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Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout : Bon marché
 
Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c’est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !! 
 
 
 

Recette du parmentier de boudin noir:
 
Purée:
-800g de pommes de terre
-80g de beurre demi-sel
-sel, poivre, noix de muscade
-du lait (à votre convenance)
 
Oignons caramélisés
-5 oignons
-50g de beurre 
-1 cuillerée à soupe d’huile
-1 cuillerée à soupe de sucre
-se, poivre
 
-3-4 pommes
-25g de beurre
-sel, poivre, noix de muscade
 
-400g de boudin noir fermier
 

 

Préparez tout d’abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement. 

 

 

 

Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c’est tellement bon !

 

Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel. 

 
Puis ajoutez le lait pour arriver à la consistance de purée que vous aimez le plus. 

 

 
Préparez les oignons caramélisés. Vous pouvez bien sûr les faire pendant la cuisson des pommes de terre. Mettez le beurre et l’huile dans une poêle.
 
 
Ajoutez les oignons finement tranchés. 

 

 
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d’eau. 

 

L’eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu’à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits. 

Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.

 
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu de beurre. Ajoutez les pommes.

 

 

Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.

 

 
Préparez votre boudin noir. 

 

 
Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.

 

 
Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées. 

 

 
Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j’en ai fait deux) puis les oignons caramélisés. 

 

 
Finissez avec la purée de pommes de terre. 

 

 
C’est prêt à passer au four ! 

 

 
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !
 
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Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés

Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c’est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !! 
5 de 3 notes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 1 4 personnes
Calories 3214 kcal

Ingrédients
  

Recette du parmentier de boudin noir:

    Instructions
     

    • Préparez tout d’abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement. 
    • Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c’est tellement bon !
    • Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel. 
    • Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d’eau. 
    • L’eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu’à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits. 
    • Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.
    • Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.
    • Préparez votre boudin noir.
    • Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.
    • Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées. 
    • Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j’en ai fait deux) puis les oignons caramélisés.
    • Finissez avec la purée de pommes de terre. 
    • C’est prêt à passer au four ! 
    • Faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !

    Nutrition

    Calories: 3214kcalCarbohydrates: 289gProtéines: 83gFat: 198gLipides saturés: 85gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 3gCholéstérol: 460mgSodium: 4173mgPotassium: 5824mgFibre: 40gSucre: 102gVitamine A: 2445IUVitamine C: 227mgCalcium: 409mgFer: 14mg
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    40 commentaires

    Marie 9 octobre 2013 - 13 h 05 min

    Je bave littéralement devant ce plat!

    Répondre
    Traker 9 octobre 2013 - 13 h 30 min

    Rude les pubs maintenant…pfff… t'es dur avec nous Bernard.

    Répondre
    admin 9 octobre 2013 - 14 h 48 min

    Malheureusement, rien que la newsletter me coûte 120€ par mois (je ne l'ai pas envoyée en septembre car je n'ai pas publié de recettes) car je l'envoie à plus de 18.000 personnes… La pub peut s'enlever en cliquant sur la croix qui la supprime. De plus elle ne dure que 20 secondes au maximum.

    Répondre
    Bernadette Gavet 9 octobre 2013 - 14 h 48 min

    Dupont Miam !

    Répondre
    Annie Henry 9 octobre 2013 - 14 h 49 min

    Cela a vraiment l'air bon!

    Répondre
    Mamiemouche Titi 9 octobre 2013 - 14 h 49 min

    le boudin noir se marie bien avec des pommes comme tu as fait ou compotine et c'est succulent aussi avec le boudins antillais

    Répondre
    Agnes Lebert 9 octobre 2013 - 14 h 50 min

    ce doit etre goulayant!!!!!!hum miam miam

    Répondre
    Emma 9 octobre 2013 - 16 h 15 min

    ça a l'air absolument délicieux ! j'ai juste une petite question : c'est pour combien de personnes ?

    Répondre
    admin 9 octobre 2013 - 16 h 19 min

    C'est pour 3 ou 4 personnes ! 😉

    Répondre
    Marie-Hélène Belda 9 octobre 2013 - 19 h 33 min

    J y ai pensé toute la journée…je pensais que ce serait trop long à faire mais en fin de compte ça a été rapide.
    Un vrai régal!!!
    Merci pour cette recette succulente!

    Répondre
    Corinne Buzier-Gaignard 9 octobre 2013 - 19 h 34 min

    Une bonne idée pour une fin de WE…bientôt ;)) Yummy !!!

    Répondre
    Berthelemy Thierry 9 octobre 2013 - 21 h 37 min

    Un plat qui sent bon l'enfance boudin purée nostalgie

    Répondre
    Barbara 10 octobre 2013 - 5 h 29 min

    pour @Traker
    pas de pub avec Adblock plus

    sinon
    MIAM!

    Répondre
    Anonyme 10 octobre 2013 - 13 h 10 min

    Question peut-être sotte, mais je n'ai jamais fait de boudin. Faut-il le cuire avant de le mettre dans le plat?

    Répondre
    admin 10 octobre 2013 - 13 h 39 min

    Non c'est inutile! Il cuira au four dans le Parmentier… ????

    Répondre
    Marie France Beaussier 10 octobre 2013 - 16 h 43 min

    Ça m as l air vraiment très bon il faut que je fasse ta recette

    Répondre
    Jean Monot 10 octobre 2013 - 16 h 44 min

    est-ce une suggestion pour le mercredi midi?

    Répondre
    Nada 10 octobre 2013 - 17 h 00 min

    Salut Bernard,
    ça a l'air tres bon, mais peut on le faire avec de la viande de volaille???
    Merci beaucoup

    Répondre
    Erell Kermorvant De Pommery 10 octobre 2013 - 19 h 20 min

    miam, vivement le marché demain que je rende visite à mon charcutier. Quoique un coeur cassellois me tentait bien aussi.

    Répondre
    Anonyme 11 octobre 2013 - 11 h 50 min

    Je suis en train de le faire !!!
    Je l'ai faire cuire au four à 200 degrés, qu'en pensez-vous ? (vous qui êtes en général la précision même 🙂 )
    Et quel est l'ordre de grandeur du temps de cuisson ?

    Au plaisir de vous lire et de vous gouter 🙂

    Loulou

    Répondre
    Marie 15 octobre 2013 - 11 h 12 min

    Testé ce week-end et approuvé!

    Répondre
    Anonyme 22 octobre 2013 - 15 h 42 min

    bonjour

    pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
    merci

    Répondre
    Nicolas B. 26 octobre 2013 - 12 h 59 min

    Anonyme a dit…
    pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
    merci
    ——————————
    ..juste besoin de le bien réchauffer dans le four et la purée doit avoir une belle couleur,
    un plat typique flamand et joliment présenté.Bravo.

    Répondre
    Anonyme 2 novembre 2013 - 10 h 12 min

    Ça a l'air vraiment délicieux, mais je suis pas boudins noir du tout…par quoi pourrais-je le remplacer. Je pensais à un confit de canard. D'autres suggestions pourrais m'être utiles. Merci.

    Répondre
    la Fourmi Elé 2 novembre 2013 - 10 h 58 min

    Ca m'a l'air tout à fait délicieux et original!! Super recette!

    Répondre
    dithy846 4 novembre 2013 - 19 h 41 min

    cette recette me plait beaucoup, je la ferai !

    Répondre
    Patricia 6 novembre 2013 - 15 h 40 min

    Je détestais le boudin depuis toute petite, j'ai voulu faire plaisir à ma mère avec ce parmentier et … miracle j'ai adoré. Merci Bernard.

    Répondre
    sylvie 7 novembre 2013 - 10 h 17 min

    Bonjour bernard,
    Une fois de plus vous nous regaler avec vos belles recettes toujours original et facil a realiser.
    A quand les cours de cuisine sur biarritz? lol

    Répondre
    Anonyme 10 novembre 2013 - 13 h 01 min

    Merci beaucoup, succulent.

    Annick B.

    Répondre
    Catherine 13 novembre 2013 - 12 h 52 min

    Que du bonheur ! Nous nous sommes régalés ! Merci !

    Répondre
    Juliette et Nils en vacances 15 novembre 2013 - 8 h 30 min

    Testé ce week-end auprès d'une douzaine de personnes (enfants et adultes) et succès total, même chez les hermétiques au boudin. J'avais déjà fait du boudin-pommes-purée bien sûr, mais en gratin c'est encore meilleur car bien moins sec. Avec les oignons légèrement caramélisés c'est divin. Une vraie surprise, merci encore Bernard !

    Répondre
    Anonyme 21 novembre 2013 - 23 h 51 min

    Bonsoir Bernard,

    Est-ce que ce plat peut se préparer la veille si conservé au frais et avant passage au four ?
    Merci encore pour toutes vos succulentes recettes !

    Répondre
    Batdaf de Bordeaux 22 novembre 2013 - 18 h 14 min

    Jolie recette d'hiver que j'ai faite à ma façon dans mon restaurant bordelais.Pour ceux qui se plaignent de l'apparition de la pub, préfèreraient ils avoir accès à toutes ces EXCELLENTES recettes (ce site est un des deux seuls auxquels, moi le professionnel je fasse confiance)de manière payante ? La construction d'un tel site, uniquement alimenté de recettes originales et testées ce n'est pas une mince affaire ! Bravo Bernard et merci pour tous tes partages.

    Répondre
    Anonyme 9 décembre 2013 - 16 h 19 min

    Un délice ! Merci pour cette recette !!

    Répondre
    Marine 12 janvier 2014 - 17 h 50 min

    Je l'ai fait aujourd'hui , c'est délicieux! Toute la famille a aimé ! Merci !

    Répondre
    Anonyme 8 mars 2014 - 21 h 34 min

    Merci Bernard pour cette recette délicieuse (comme toujours)!!!!
    J'ai trouvé la réalisation très facile grâce à tes conseils et le temps de préparation beaucoup plus court que ce que je pensais.
    Un plat vraiment formidable, à refaire pour un repas canaille entre amis!!

    Répondre
    Anonyme 27 septembre 2014 - 16 h 59 min

    il est au four!!! mais thermostat au pif!!!! on verra bien! Merci Bernard pour tous ces plats originaux!!!

    Répondre
    meneguzzi marie christine 21 mars 2015 - 10 h 43 min

    Je cherchais une recette avec du boudin, je viens de la trouver!! Je la fais pour ce midi hummm!
    Merciiiiiii

    Répondre
    François Simon 8 novembre 2016 - 9 h 23 min

    Bonjour
    Bonne recette , mais n'y a-t'il pas un problème de proportion de beurre ! 155 g de beurre pour 4 personnes ,soit presque 39 g par personne…!
    Sinon j'aime toujours bien vôtre site ( même avec des pubs )
    François

    Répondre

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