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Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés
Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c’est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !!
Ingredients
Recette du parmentier de boudin noir:
Purée:
Oignons caramélisés
- 5 oignons
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe d’huile
- 1 c à soupe de sucre
- sel, poivre
- 3-4 pommes
- 25 g de beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- 400 g de boudin noir fermier
Instructions
- Préparez tout d’abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement.
- Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c’est tellement bon !
- Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel.
- Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d’eau.
- L’eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu’à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits.
- Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.
- Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.
- Préparez votre boudin noir.
- Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.
- Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées.
- Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j’en ai fait deux) puis les oignons caramélisés.
- Finissez avec la purée de pommes de terre.
- C’est prêt à passer au four !
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !
Nutrition
Calories: 3214kcalCarbohydrates: 289gProtein: 83gFat: 198gSaturated Fat: 85gPolyunsaturated Fat: 20gMonounsaturated Fat: 80gTrans Fat: 3gCholesterol: 460mgSodium: 4173mgPotassium: 5824mgFiber: 40gSugar: 102gVitamin A: 2445IUVitamin C: 227mgCalcium: 409mgIron: 14mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nightmarish for some, delicious for others, black pudding is rarely indifferent. I’m one of those who love it! But then really! Even though I know what it’s made of. Not very glamorous to take a picture of, this parmentier is however perfect: apples sautéed in butter, caramelized onions, homemade mashed potatoes and free-range black pudding. All with a good glass of red wine and a green salad and morale is high!!
Black pudding parmentier recipe:
Mash potatoes:
-800g of potatoes
-80g semi-salted butter
– salt, pepper, nutmeg
-milk (at your convenience)
Caramelized onions
-5 onions
-50g of butter
-1 spoonful oil soup
-1 tablespoon of sugar
-se, pepper
-3-4 apples
-25g of butter
– salt, pepper, nutmeg
-400g of free-range black pudding
First prepare the mash. Peel your potatoes and cook them for 20 to 30 minutes in water (or even steam). It will be enough to check the cooking by planting a fork in a large potato. She should be able to get in there easily.
Drain the potatoes then put them back in the pan. Mash them into a puree. I prefer mashed potatoes with lumps, it’s so good!
Add salt, pepper, nutmeg, semi-salted butter.
Then add the milk to achieve the puree consistency you like the most.
Prepare the caramelized onions. You can of course make them while the potatoes are cooking. Put the butter and oil in a pan.
Add the thinly sliced onions.
Add sugar, salt, pepper. Let them caramelize over fairly high heat. As soon as the color becomes too pronounced, add a little water.
The water will disperse the juices throughout the onions. Cook until nicely colored and the onions are cooked through.
Peel and core the apples. Cut into thin slices.
Heat a skillet over high heat with a little butter. Add the apples.
Color them quickly without damaging them too much. They will cook longer in the oven.
Prepare your black pudding.
Peel it and mash it with a fork or by hand.
Now fill your dish. Put a layer of fried apples.
Then put the sausage (here I fill a small dish because I made two) then the caramelized onions.
Finish with mashed potatoes.
It’s ready to go in the oven!
Cook until the top begins to take on a nice color then enjoy with a green salad and a good glass of red wine!
Parmentier of Black Pudding with Apples and Caramelized Onions
Nightmarish for some, delicious for others, black pudding is rarely indifferent. I'm one of those who love it! But then really! Even though I know what it's made of. Not very glamorous to take a picture of, this parmentier is however perfect: apples sautéed in butter, caramelized onions, homemade mashed potatoes and free-range black pudding. All with a good glass of red wine and a green salad and morale is high!!
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