Pour la pâte:
-1 sachet de levure de boulangerie sèche
-160ml d’eau tiède
-60g de sucre glace
-280g de farine
-100g de fécule de froment
-30g de saindoux
-1 cuillerée à café de levure chimique
Porc Char Siu:
-400g d’échine de porc sans os
-40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
-40g de miel
-40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
-30g de sauce de soja claire
-15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
-1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
-1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
-3/4 cuillerée à café de colorant rouge
-2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
-1 pincée de glutamate
Fourrage de la brioche:
-toute la viande cuite dans la sauce « char siu »
-1 cuillerée à café de sauce hoisin
-1 cuillerée à café de sauce d’huitre
-1/2 cuillerée à café de maïzena
-5 à 6 cuillerées à soupe de sauce « char siu » cuite avec la viande
-1/4 de cuillerée à café d’huile de sésame
-2 cives chinoises
-6 gouttes de colorant rouge
-2 petite pincées de bicarbonate de soude
Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
10 commentaires
Bonjour Bernard, et bravo et merci pour votre blog appétissant !
Ces brioches ont l'air très gourmandes, bien meilleures que celles de chez Paristore ! J'aimerais bien les réaliser, pourriez-vous me dire où je peux trouver de la fécule de froment ? je vous remercie.
Très jolie recette. Votre site est superbe. Merci de partager tout cela.
Petite précision pour cette recette : elle est d'origine vietnamienne et s'appelle "banh bao" en VO !
En tous cas ta recette est superbement expliquée. bravo !
Un régal ! Testé hier soir, nous nous sommes régalés
Bravo et merci de partager toutes ces recettes
A tahiti on appelle ces 'brioches' des " CHA SIU PAO " & quant à la recette du " CHAR SIU " (dit 'porc rouge') Elle s'y déguste essentiellement au petit déjeuner dominical sous l'appellation de " PUA ROTI "
Merci à vous de réveiller mes papilles !
bonjour,
J'habite à l'ile de la Réunion. et on trouve facilement des sauces toutes prête de char siu. est ce que cela pourrait remplacer ts les ingrédients nécessaire pour la macération de la viande?? merci
Glutamate, colorant rouge… dommage, ça avait l'air si bon, comme toutes les recettes de ce si beau blog!
Bonsir
je viens d'en faire, excellent. Meilleur même qu'a Canton.
Je n'ai pas mis du colorant et ni de glutamate. Sauce hoisin maison aussi.
Merci pour ce partage.
bien cdt
Teo
Les restos chinois chez nous appellent ça Pao
Je suis passionné par les banh baos, c'est vraiment super bon, mais je cherchais la recette idéale pour obtenir la brioche parfaite comme à la patisserie de Choisy ou chez Hao Nam… Et ce qui fait la différence entre toutes les recettes c'est la levure chimique, la française ne donne pas du tout l'aspect "smooshi" qu'ont les brioches normalement, du coup je vous recommande fortement de tester la recette de chez Margot Zhang : http://recetteschinoises.blogspot.fr/2017/08/char-siu-bao.html?m=0 une fois que ce sera fait je suis prêt à parier que vous ne ferez plus que celle si pour vos brioches vapeurs…. Et je pense même depuis à revoir ma recette des buns, la légèreté apporté par la baking power aux pains briochés est sans comparaison. Sinon toujours sympa votre blog, pleins de bonnes idées 🙂