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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Sucré Crèmes Caramel de Clo

Crèmes Caramel de Clo

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
 
Vous ne connaissez pas encore Clo? C’est bien dommage ! Mais bientôt vous allez faire ses petites crèmes au caramel et vous en parlerez dans les chaumières… Trêve de plaisanterie, Clo est une très bonne amie qui nous avait fait des petits pots en desserts et je lui ai donc demandé sa recette. C’est entre la crème anglaise prise, la panacotta et la crème brûlée, sans longue cuisson. Malgré l’ingrédient qui permet de tenir le tout, qui pourrait laisser penser que le résultat est trop ferme, la texture est parfaitement onctueuse et crémeuse. Un délice à faire et refaire.  Un grand merci à notre chère Clo pour cette fabuleuse recette !
 
 

Recette des crèmes caramel de la mère Clo :

 
-120g de sucre pour le caramel
-250ml de lait 
-250ml de crème liquide entière
-4 jaunes d’œufs
-30g de sucre
-2,5 feuilles de gélatine
 

Instructions : 

Préparez tout d’abord le caramel à sec. Versez une petite partie des 120g de sucre dans une casserole sur feu moyen.

 

 

Faites fondre le sucre en caramel. Faites bien attention à ne pas le brûler ! Ajoutez ensuite petit à petit le reste du sucre, en veillant à ce qu’il caramélise bien. 

 

 
Quand les 120g de sucre sont caramélisés, versez le lait. Laissez ensuite chauffer très doucement pour que tout le caramel fonde dans le lait. 

 

 
Ajoutez la crème quand toute le caramel a fondu. Portez le tout à ébullition. 
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec les 30g de sucre pour obtenir une mousse qui blanchit un peu. 
 
 

Versez le lait/crème au caramel sur le tout.

Portez la crème à 88-89°C. Comme pour une crème anglaise. Elle doit napper la cuillère.

Faites tremper les feuilles de gélatine (2 feuilles et demi), essorez-les dans vos mains et ajoutez les dans la crème chaude. Mélangez bien à la cuillère.

Versez dans 4 ramequins individuels ou pots.

 
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4 heures (une nuit c’est mieux !) avant de les déguster… 
 
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Crèmes Caramel de Clo

Vous ne connaissez pas encore Clo? C’est bien dommage ! Mais bientôt vous allez faire ses petites crèmes au caramel et vous en parlerez dans les chaumières… Trêve de plaisanterie, Clo est une très bonne amie qui nous avait fait des petits pots en desserts et je lui ai donc demandé sa recette. C’est entre la crème anglaise prise, la panacotta et la crème brûlée, sans longue cuisson. Malgré l’ingrédient qui permet de tenir le tout, qui pourrait laisser penser que le résultat est trop ferme, la texture est parfaitement onctueuse et crémeuse. Un délice à faire et refaire.  Un grand merci à notre chère Clo pour cette fabuleuse recette !
5 d'un vote
Temps de préparation 20 min
Repos 4 h
Temps total 4 h 20 min
Type de plat Dessert
Portions 2 personnes
Calories 918 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préparez tout d’abord le caramel à sec. Versez une petite partie des 120g de sucre dans une casserole sur feu moyen.
  • Faites fondre le sucre en caramel. Faites bien attention à ne pas le brûler ! Ajoutez ensuite petit à petit le reste du sucre, en veillant à ce qu’il caramélise bien. 
  • Quand les 120g de sucre sont caramélisés, versez le lait. Laissez ensuite chauffer très doucement pour que tout le caramel fonde dans le lait. 
  • Ajoutez la crème quand toute le caramel a fondu. Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec les 30g de sucre pour obtenir une mousse qui blanchit un peu. 
  • Versez le lait/crème au caramel sur le tout.
  • Portez la crème à 88-89°C. Comme pour une crème anglaise. Elle doit napper la cuillère.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine (2 feuilles et demi), essorez-les dans vos mains et ajoutez les dans la crème chaude. Mélangez bien à la cuillère.
  • Versez dans 4 ramequins individuels ou pots.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4 heures (une nuit c’est mieux !) avant de les déguster… 

Nutrition

Calories: 918kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 16gFat: 59gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 17gCholéstérol: 546mgSodium: 106mgPotassium: 354mgSucre: 85gVitamine A: 2576IUVitamine C: 1mgCalcium: 290mgFer: 1mg
Mots clé caramel, Crème
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Évaluation de la recette




25 commentaires

Steph2b 16 avril 2015 - 19 h 11 min

Waouh, encore une excuse pour cuisiner ce week-end ! Merci Bernard :)))

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DAN 16 avril 2015 - 19 h 32 min

Rohhh! Quelle belle texture, plus que parfaite! j'aime, non, j'adore!!!!!!!!!!

Répondre
Marion Cesbron 16 avril 2015 - 19 h 43 min

Bonjour !!
Super heureuse qu'il y ait cette recette. Merci beaucoup de nous l'avoir partagée !!
J'aimerais l'essayer au plus vite !

Si on zappe l'ajout de gélatine, la consistance ressemblera donc à une crème anglaise, c'est pas très grave. Qu'en pensez-vous? (Mon envie de la faire est tellement forte que je ne sais pas si je pourrais acheter de la gélatine…)
Merci et bonne continuation !!!

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admin 16 avril 2015 - 20 h 56 min

Sans gélatine, ce sera bien une crème anglaise… Liquide donc ! Avec, ce sera juste parfait. Pas du tout une texture flan, mais bien une texture crémeuse… Étonnant !

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Anonyme 16 avril 2015 - 21 h 24 min

Bernard,
Connaissant ton obsession pour la perfection, une petite question technique: pourquoi ne faire le caramel en une fois? Qu'est ce que ça change?
Je pourrais moi-même faire les essais, mais je tente de limiter ma consommation en sucre 😉
Merci pour cette recette alléchante, et toutes les autres, bien sûr
Laet

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Anonyme 16 avril 2015 - 22 h 08 min

Bonsoir,
Est-il possible d'utiliser de l'agar-agar? Merci d'avance

Répondre
Muriel 17 avril 2015 - 6 h 47 min

Bonjour Bernard,
Oui comme le demande Anonyme, peut-on utiliser de l'agar-agar et en quelle proportion par rapport aux feuilles de gélatine. Ce serait super intéressant pour les fans de bio comme moi que les ingrédients soient aussi proposés avec des équivalents bio : l'agar-agar pour la gélatine, sucre de fleur de coco, rapadura, miel, sirop d'agave, etc… à la place du sucre raffiné…
Merci mille fois pour toutes ces bonnes recettes et conseils généreux.
Muriel

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emma 17 avril 2015 - 7 h 50 min

Bonjour Bernard,
merci pour cette recette!! Combien de pots peut-on faire avec ces quantités? Merci beaucoup!

Répondre
Floriane PERINO 17 avril 2015 - 8 h 59 min

J'adore le caramel, comme ces crèmes où sous tout autre forme !

belle journée

ma page : florianecuisine.canalblog.com/

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Jane 17 avril 2015 - 12 h 38 min

la dernière photo donne trop envie. Merci, je cherchais cette recette justement. Yapluka !

Répondre
Marion Cesbron 17 avril 2015 - 15 h 58 min

Merci Bernard de votre réponse !
😀

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Anonyme 18 avril 2015 - 10 h 12 min

Bonjour
Pour l'agar agar j'utilise la regle suivante 1g agar = 3g de gélatine
Sachant qu'1 feuille de gélatine pèse 2g
Dans le cas de la recette de bernard les 2 feuilles et demi de gélatine correspondent a 1,7g d'agar agar

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Anonyme 18 avril 2015 - 10 h 14 min

A utiliser lors de l ajout de la creme et porter a ébullition et suivre le reste de la recette

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Anonyme 18 avril 2015 - 11 h 54 min

Rectificatif je viens de faire la creme avec l'agar-agar
1g suffit largement

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Anonyme 19 avril 2015 - 21 h 35 min

Délicieux, et la texture est parfaite!
Nina

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Didier 20 avril 2015 - 19 h 25 min

Merci pour cette recette. Je l'ai réalisée hier et dégustée aujourd'hui. Super bien expliquée donc pas de soucis résultat comme escompté. Goût, texture nickel. Je la trouve par contre un poil trop sucrée (question de goût) j'essaierai la prochaine fois avec moins de sucre.

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Catherine P 20 avril 2015 - 20 h 29 min

Bonsoir Bernard,

J'ai donc fait ta crème dans quatre ramequins hier soir, j'en ai mangé deux ce soir, UN PUR REGAL, j'aime beaucoup cette consistance.

Peux-tu me donner une autre astuce pour la faire à d'autres parfums, tout en conservant la même consistance ?

Encore merci à toi et à ton amie CLO.

Merci pour ta prompte réponse

Catherine de PLAISIR (78)

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Events 20 avril 2015 - 23 h 23 min

Cette recette est délicieuse, mais c'est surtout la texture que je trouve délectable! On remercie "Clo"! 😉

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stef PUECH 23 avril 2015 - 8 h 19 min

Excellente!!!!!!!!!!!!!!
Texture parfaite!
A refaire……..

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fabienne 2 mai 2015 - 14 h 00 min

j'ai découvert la croute à thé dans le même mail reçu ce jour et je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire avec les jaune ???
Mais c'est bien sûre ! la crème au caramel de Bernard et Clo:)
Sinon essayez le crumble de légume !c'est un véritable délice 🙂

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mimi 10 mai 2015 - 11 h 52 min

bjr bernard. peut on preparer la creme 2 jours avant. merci

Répondre
mimi 10 mai 2015 - 12 h 08 min

bjr bernard.peut on preparer la creme 2 jours avant.merci

Répondre
Anonyme 15 mai 2015 - 13 h 49 min

Mille mercis pour cette recette Bernard. Je crois que c'est la meilleure crème que j'ai jamais faite! Texture et goûts parfaits, je vais maintenant essayer de la faire version vanille ou chocolat.

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Actualité Info 25 mai 2015 - 22 h 28 min

Merveilleux! J'adore cette recette que je fais régulièrement!

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Anonyme 21 novembre 2015 - 16 h 49 min

Waouh! Merci Bernard et merci à Clo de partager cette recette parfaite! Je les ai faites pour mon mari qui adorait ceux du commerce (on n'en achète plus car au Moyen-Orient on ne les trouve pas) et il m'a dit qu'elles étaient au moins 5fois meilleures. Le goût du caramel fait maison est unique!
Mille mercis pour tous ces partages, c'est simple chaque fois que je teste une recette c'est un succès!

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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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