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Diamants

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€

 

Si vous ne connaissez pas encore les diamants, alors il est grand temps de se jeter sur cette recette! Ils sont tellement croustillants, aériens et surtout vanillés… Leur forme ressemble effectivement à la partie haute d’un diamant. Ils brillent avec leur délicieuse croûte de sucre cristal et rassurent avec leur odeur riche et parfumée. Ce sont les petits fours secs par excellence, des bijoux de la pâtisserie française.
Rien que leur nom me donne l’eau à la bouche!
 
Je les ai préparés pour la première fois lorsque j’avais treize ans, avant de partir pour un voyage scolaire à Londres. J’en avais alors un plein paquet dans mon sac à dos. J’ai cherché et comparé plusieurs recettes avant de découvrir plus tard, que leur texture si friable et presque feuilletée (comme les autres petits fours secs) était due à une certaine quantité de beurre (oui ils sont riches!) mais aussi et surtout à la manière de travailler la pâte. Elle doit être homogène mais surtout pas trop travaillée.
 

Recette des « diamants »:

 
-100g de sucre
-1/2 cuillerée à café de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-90g de beurre salé
-150g de beurre doux
-325g de farine
-sucre cristal (pour enrober les diamants)

 

Instructions : 

 

Commencer par mélanger le sucre et les beurres mous. Le plus simple est de préparer la pâte dans la cuve d’un robot Kitchenaid ou Kenwood. Il y a une raison à cela, les diamants auront cette légéreté, seront presque feuilletés si la pâte est mélangée rapidement. Et l’avantage du robot est que cette opération est très rapide! Mais on peut tout à fait les faire manuellement!
 
 
Si l’on a un robot, il faut utiliser la « feuille ».
 
 
Ajouter la vanille liquide.
 
 
Et la vanilline contenue dans la gousse.
Conseil de Bernard: on peut garder la gousse vidée et la mettre dans la boite hermétique où l’on conservera les diamants. Ils auront alors un parfum encore plus riche.
 
 
Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
 
 
Ajouter la farine d’un coup, c’est à ce moment qu’il ne faut pas trop travailler la pâte.
 
 
La farine doit être juste incorporée, il ne faut pas insister plus.
 
 
Former la pâte en 2 boudins de 3 cm de diamètre, et les envelopper dans du film étirable. On peut tout à fait congeler ces boudins, ou un seul des deux à ce moment.
 
 
Dans le cas contraire, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes, puis la sortir 10 min avant de l’utilser. De cette façon, elle sera ferme à l’intérieur, mais un peu plus malléable à l’extérieur. C’est ce que l’on souhaite, car la pâte est enrobée de sucre cristal.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer du sucre cristal sur le plan de travail. Je le fais sur un papier sulfurisé.
 
 
Rouler le boudin dans le sucre uniformément. On peut à ce moment améliorer la forme du boudin en rectifiant ses disparités.
 
 
Couper des tranches de 1 cm.
Conseil de Bernard: il faut absolument faire des tranches de 1 cm et pas moins, car c’est cette épaisseur qui confère cette forme de diamant si particulière. Si les petits fours sont trop fins, ils ressembleront à des sablés classiques.
 
 
Placer les diamants sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les espacer d’au moins 3 cm.
 
 
Cuire à 200°C pendant 13-14 minutes en surveillant réguliérement sur la fin. Ils doivent être légérement dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
 
 
Les diamants se conservent très bien dans une boite parfaitement hermétique (avec la gousse de vanille vidée pour plus de vanille!).
 
 
 
 
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Diamants

Si vous ne connaissez pas encore les diamants, alors il est grand temps de se jeter sur cette recette! Ils sont tellement croustillants, aériens et surtout vanillés… Leur forme ressemble effectivement à la partie haute d’un diamant. Ils brillent avec leur délicieuse croûte de sucre cristal et rassurent avec leur odeur riche et parfumée. Ce sont les petits fours secs par excellence, des bijoux de la pâtisserie française. Rien que leur nom me donne l’eau à la bouche!
Je les ai préparés pour la première fois lorsque j’avais treize ans, avant de partir pour un voyage scolaire à Londres. J’en avais alors un plein paquet dans mon sac à dos. J’ai cherché et comparé plusieurs recettes avant de découvrir plus tard, que leur texture si friable et presque feuilletée (comme les autres petits fours secs) était due à une certaine quantité de beurre (oui ils sont riches!) mais aussi et surtout à la manière de travailler la pâte. Elle doit être homogène mais surtout pas trop travaillée.
Note de 5 sur 2 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 14 minutes
Temps total 1 heure 14 minutes
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 0
Calories 3306 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Commencer par mélanger le sucre et les beurres mous. Le plus simple est de préparer la pâte dans la cuve d’un robot Kitchenaid ou Kenwood. Il y a une raison à cela, les diamants auront cette légèreté, seront presque feuilletés si la pâte est mélangée rapidement. Et l’avantage du robot est que cette opération est très rapide! Mais on peut tout à fait les faire manuellement!
  • Si l’on a un robot, il faut utiliser la « feuille ».
  • Ajouter la vanille liquide.
  • Et la vanilline contenue dans la gousse. Conseil de Bernard: on peut garder la gousse vidée et la mettre dans la boite hermétique où l’on conservera les diamants. Ils auront alors un parfum encore plus riche.
  • Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter la farine d’un coup, c’est à ce moment qu’il ne faut pas trop travailler la pâte.
  • La farine doit être juste incorporée, il ne faut pas insister plus.
  • Former la pâte en 2 boudins de 3 cm de diamètre, et les envelopper dans du film étirable. On peut tout à fait congeler ces boudins, ou un seul des deux à ce moment.
  • Dans le cas contraire, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes, puis la sortir 10 min avant de l’utiliser. De cette façon, elle sera ferme à l’intérieur, mais un peu plus malléable à l’extérieur. C’est ce que l’on souhaite, car la pâte est enrobée de sucre cristal. Préchauffer le four à 200°C.Disposer du sucre cristal sur le plan de travail. Je le fais sur un papier sulfurisé.
  • Rouler le boudin dans le sucre uniformément. On peut à ce moment améliorer la forme du boudin en rectifiant ses disparités.
  • Couper des tranches de 1 cm. Conseil de Bernard: il faut absolument faire des tranches de 1 cm et pas moins, car c’est cette épaisseur qui confère cette forme de diamant si particulière. Si les petits fours sont trop fins, ils ressembleront à des sablés classiques.
  • Placer les diamants sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les espacer d’au moins 3 cm.
  • Cuire à 200°C pendant 13-14 minutes en surveillant régulièrement sur la fin. Ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
  • Les diamants se conservent très bien dans une boite parfaitement hermétique (avec la gousse de vanille vidée pour plus de vanille!).

Nutrition

Calories: 3306kcalCarbohydrates: 349gProtéines: 36gFat: 199gLipides saturés: 124gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 51gLipides trans: 8gCholéstérol: 516mgSodium: 1551mgPotassium: 410mgFibre: 9gSucre: 101gVitamine A: 5998IUCalcium: 108mgFer: 15mg
Mots clé Diamants
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Steve
Steve
18 mai 2010 13 h 01 min

Bonjour ! Recette testée ce week-end, et tout le monde adore ! MAIS : je n'ai pas obtenu le même aspect visuel.
Le goût et la texture sont cependant parfait tels quels.
A refaire ! J'ai fini les derniers à midi (j'en ai fait 40).
La première fournée n'était pas très 'ronde', mais faisait bien 1cm d'épais.
Par contre, à 200°/13min, c'était un peu trop bronzé, j'ai donc laissé 14min à 180° pour la seconde fournée.
Je donne ci-dessous des liens vers quelques photos :
http://img192.imageshack.us/img192/5258/p1000765h.jpg
http://img522.imageshack.us/img522/5223/p1000767k.jpg
http://img714.imageshack.us/img714/8599/p1000779s.jpg
http://img140.imageshack.us/img140/3754/p1000777r.jpg

Steve
Steve
18 mai 2010 18 h 50 min

Effectivement, j'ai mesuré après coup les sablés, et ils faisaient 3cm/5cm (pas ronds du tout).
Et je n'ai pensé qu'après coup à rectifier leur 'rondeur' sur la plaque.
Pas grave, ça faisait de jolis petits sablés tout de même 🙂
Pour le four, c'est pour ça que je précise, si ça peut éviter des surprises à d'autres testeurs (mais bon je surveillais tout de même, pas envie de tout griller).

Carol
Carol
11 mai 2011 18 h 32 min

Et voilà une de vos recettes testée et réussie.
Les enfants ont adoré. Merci pour les explications détaillées tout au long de votre blog

fredebrest
13 octobre 2011 8 h 24 min

Arghhhh!
Je n'ai pas du tout réussi cette recette.
Problème lors de la confection du boudin, pate trop friable et à la cuisson la CATA mes sablés épais se sont étalés….
As tu un conseil Bernard?
FRED de Brest.

Anonyme
Anonyme
29 janvier 2012 16 h 25 min

Bof,
je suis un peu déçu,
je ne trouve pas ces biscuits exceptionnels
merci quand même ton blog est cool

Wahiba
Wahiba
4 mai 2012 12 h 45 min

Ils sont délicieux !! On a tous adorés ! Merciiii pour toutes vos recettes !

Anonyme
Anonyme
24 juin 2012 6 h 34 min

Bonjouor, j'ai découvert votre site il y a une semaine et depuis je n'arrette pas de tester les recettes,j'ai fait les diamants en petits sablés de différentes formes à l'emporte pièce (un peu fastidieux vu la chaleur à vrai dire la pâte fond évidemment mais en remettant régulièrement au frigo ca passe)et je peux vous dire que la boite ne fait pas long feu à la maison. Merci pour toutes vos recettes super bien expliquées.

melanie villette
4 février 2013 11 h 00 min

Bonjour ,

J'ai decouvert votre blog il n'y as pas longtemps et j'adore !
Je suis encore débutante dans la cuisine et je ne faisait pas de choses aussi sophistiqué mais maintenant je sais que je vais le faire. Cependant maintenant c'est le matériel qui me pose souci.
Avez vous penser aussi a nous faire partager ou acheter les ustensiles tel que robot ou cercle car souvent on ne trouve pas et c'est très décevant.
Merci pour vos recettes !

Galou
Galou
13 février 2013 18 h 03 min

j'ai découvert votre site que seulement depuis hier et je me régale déjà des futurs recettes que je vais pouvoir réaliser grâce à vous, et envisageant de crée un blog en pâtisserie dans les mois à venir je pense que certains de vos conseils lors de l'explication de vos recettes vont m'être très précieuse.

quand à vos diamants ils donnent trop envie!!!!! c'est un de mes biscuits préférer alors merci pour cette très bonne recette, j'ai hâte de la tester 😉

Na'
Na'
12 septembre 2013 13 h 28 min

Merci encore pour toutes ces recettes!
Je viens de sortir mes diamants du four, ils sont parfaits.
http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=479223DSC01318.jpg

Je vous souhaite bonne continuation et je vous remercie une fois de plus de nous faire partager vos précieuses recettes.

ujuleo
ujuleo
2 décembre 2013 14 h 09 min

Merci !!
j'air réussi à les faire à Madagascar alors que je cherchais en vain une recette qui n'utilise pas trop de cuisson (vu qu'ici en période de pluie l'électricité ça coupe souvent:-)
Ils sont délicieux, et en plus la pâte est prête tout de suite grâce à la chaleur et puis avec les gousses de vanille d'ici,hmmm……

Anonyme
Anonyme
18 décembre 2015 12 h 51 min

Salut, c'est pas la première fois site je teste une recette de tonton Bernard, et j'avoue avoir été bluffé.

Bravo et merci pour ta recette, que je me suis empressé de modifier en ajoutant au beurre un peu de pâte de pralinée (modifiée, avec un peu de miel et un mélange de noisettes et noix de pécan, et une pincée d'épices…).

Bref, une tuerie! Encore merci!

Melanie
Melanie
30 mai 2016 8 h 23 min

Réalisés hier, avec un simple mixeur pour mélanger le beurre et le sucre, à la cuillère tenue en main ensuite pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Très beau résultat. J'ai simplement remplacé la vanille par de l'anis. Délicieux avec de la glace en cette fin de repas des fêtes des mères.

Anonyme
Anonyme
21 août 2016 11 h 23 min

bonjour
mes diamants se sont complètement étaler
il ressemblais a des cookies je ne sais pas pourquoi
avez vous un conseil pour moi

Christèle
8 mars 2017 3 h 30 min

Bonjour Bernard un petit coucou de la Nouvelle-Calédonie pour vous remercier de cette excellente recette !!!

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