Diamantes

Se ainda não ouviu falar de diamantes, então está na altura de experimentar esta receita! São tão estaladiços, arejados e, sobretudo, de baunilha. A sua forma assemelha-se, de facto, à parte superior de um diamante. Brilham com a sua deliciosa crosta de açúcar cristal e tranquilizam com o seu cheiro rico e perfumado. Estas são as petit fours secas por excelência, as jóias da pastelaria francesa.

Só o nome faz-me crescer água na boca!

Preparei-os pela primeira vez quando tinha treze anos, antes de ir numa viagem escolar a Londres. Eu tinha um monte deles na minha mochila. Pesquisei e comparei várias receitas antes de descobrir mais tarde que a sua textura crocante, quase escamosa (como outras petit fours secas) se devia a uma certa quantidade de manteiga (sim, são ricas!) mas também e sobretudo à forma como a massa era trabalhada. Deve ser homogéneo mas, sobretudo, não deve ser demasiado trabalhado.

Receita para “diamantes”:

-100g de açúcar

-1/2 colher de chá de baunilha líquida

-1 vagem de baunilha

-90g de manteiga com sal

-150g de manteiga mole

-325g de farinha

-Caro cristal (para revestir os diamantes)

Comece por misturar o açúcar e as manteigas macias. A maneira mais fácil é preparar a massa na tigela de um Kitchenaid ou de um processador de alimentos Kenwood. Há uma razão para isto, os diamantes terão esta leveza, serão quase escamosos se a pasta for misturada rapidamente. E a vantagem do robô é que esta operação é muito rápida! Mas podem ser feitas manualmente!

Se tiver um robô, tem de utilizar a “folha”.

Acrescentar a baunilha líquida.

E a vanilina contida na cápsula.

O conselho de Bernard
Pode manter a vagem vazia e colocá-la na caixa hermética onde irá guardar os diamantes. Terão então uma fragrância ainda mais rica.

Misturar bem para obter uma consistência cremosa.

Juntar a farinha de uma só vez, isto é quando não se quer trabalhar a massa em excesso.

A farinha deve ser apenas incorporada, por isso não exagere.

Formar a massa em 2 bolas de 3 cm de diâmetro e envolvê-las em película aderente. Pode congelar estes pudins, ou apenas um deles, neste momento.

Caso contrário, deixar a massa descansar num local fresco durante 30 minutos, depois retirá-la 10 minutos antes de a utilizar. Desta forma, será firme por dentro, mas um pouco mais maleável por fora. É isto que se pretende, porque a massa é revestida com açúcar cristal.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Colocar os cubos de açúcar sobre a superfície de trabalho. Faço-o em papel impermeável a gordura.

Enrolar o boudin no açúcar uniformemente. A forma da salsicha pode então ser melhorada, corrigindo as suas disparidades.

Cortar em fatias de 1 cm.

O conselho de Bernard
As fatias não devem ter menos de 1 cm de espessura, porque é esta espessura que lhes dá a sua forma diamantada especial. Se os petits fours forem demasiado finos, parecerão biscoitos clássicos.