Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.
Réduisez en poudre pas non plus trop fine.
Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.
Ajoutez le zeste de citron jaune.
Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.
Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).
Faites de même pour tous les gâteaux.
Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.
Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…
Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.
39 commentaires
Bon wk à vous aussi et merci pour vos recettes
Bonne fêtes Bernard et encore pleins de bonnes idées de recettes pour 2014
Une tuerie
Bonnes fêtes de fin d'année gourmandes !!!
Là on est mort !
Je viens d'aller lire la recette : ça a l'air terriblement bon ! Va falloir que je me note les ingrédients à acheter. Bonnes fêtes Bernard et merci encore de prendre soin de nos palets et de nos bidons !
je vais la tester après Noël je pense. Mais ou trouver les feuilles de pain azyme?
ça a l'air à tomber !!!
j'ai une idée pour 2014: à chaque recette, tu nous mets le nombre d'heures de vélo qui correspond ^^
mille merci!!
Magnifiques….
Bonjour
Où peut-on trouver du pain azyme Bernard ?
Merci
Oh la la… comme ils ont l'air bons dis donc !
a tomber !!!!
je vais aller chercher les oranges et les citrons confits mais ou trouver les feuilles de pain azyme ?
j'en ai besoin aussi pour les calissons mais j'ai fait sans et c'est bien quand meme.
je préfère le chocolat noir donc ce sera noir
bonne idée pour 2014 d'indiquer le temps de vélo pour éliminer !!!!!
merci pour cette gourmandise
mais 500g de d'amandes me semble beaucoup car j'ai une recette équivalente avec beaucoup moins d'amandes
joyeux noel
toute mon enfance…
Nous habitons en Alsace et nous trouvons dans les magasins allemands des feuilles d'azyme (oblaten) déjà découpé et à la bonne taille….
Tres bonnes fetes Bernard! et un grand merci pour toutes ces bonnes recettes!! avec vous c'est toujours réussi, vos recettes sont des valeurs sures!
Je découvre le blog grâce à mon frère qui a réalisé ces biscuits que nous avons dégustés cet après-midi, très bons !!
Ils sont superbes ces biscuits. J'adore.
Il ne me reste plus qu'à dénicher les feuilles de pain azyme.
Merci
Chrys
BONNES FETES DE FIN D'ANNEE
Bonjour jolie recette mais ne jamais souffler sur un gateau en pâtisserie question d'hygiène . Bon courage
Très belle recette ! Et surtout merci pour les photos ! C'est très précis. Je ferais le test ce week-end !
Il faut absolument tester cette recette. C'est excellent ! En plus, pendant les fêtes, ça tombe à pic ! 🙂
Bonjour à tous et à toutes !
Nous sommes un groupe de 4 étudiants en école de commerce et dans le cadre d'un projet de création d'entreprise, nous aurions besoin de vous.
Pourriez-vous prendre quelques minutes pour répondre à ce questionnaire. Il concerne la cuisine.
Votre engagement nous serait d'une grande aide.
Nous vous remercions d'avance.
Doriane, Laura, Vincent et Damien.
https://docs.google.com/forms/d/1E1J5uZPP5erNdrHRHLdP-cJhG8fRJuNTY8j1RxJ818Y/viewform
Quelles que soient les recettes que vous nous offrez,les papilles jouent prodigieusement dans notre palais.
Un immense merci pour tout cela et Bonne Année à vous régaler…donc à nous régaler.
Monique
Elisenlebkuchen, Pain d'épices d'Élise……
De loin les meilleurs de toutes les recettes de petits gâteaux de Noel !
Merci pour le partage de cette recette…. Nürnberg est loin !
Je me permettrais de ne pas faire le trempage dans le chocolat. Je remplacerais par un passage au pinceau d'un léger mélange de sucre glace et eau.
Belles fêtes à tous
Merci pour cette belle recette ! Je sais déjà ce que je vais faire pour mes petits cadeaux de Noël 2015 🙂 Si j'arrive à attendre jusque là….
Ce sont les meilleurs gâteaux de Noël pour moi 🙂 j'en ai encore fait cette année !
J'ai un peu modifié ta recette et les ai réalisés sans chocolat, ils ont fait des heureux! :p
Je les ai publiés ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/01/elisen-lebkuchen.html
OK c'est pas Noël mais plutôt Pâques mais qu'importe…
OK les feuilles d'azyme c'est long à couper à la bonne dimension,
OK tout mixer avec un hachoir premier prix c'est pas l'idéal,
OK faire les boules avec la cuillère à glace quand tout reste accroché dedans et ne veux pas sortir c'est galère,
OK attendre que le chocolat durcisse alors qu'on salive devant c'est long mais…..
Que tout le monde se lance dans la réalisation de ces Elisenlebkuchen qui sont à tomber. J'en referais sans problème et une chose est sûre : je n'attendrais certainement pas Noël pour les refaire… Surement la semaine prochaine!
Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer la quantité de Elisenlebkuchen que vous obtenez avec cette quantité d'ingrédients ? une douzaine (j'en compte douze sur la plaque c'est pour cela, mais cela me semble peu) ?
Par avance,merci pour votre réponse.
Bonjour,
je sais Noël est dans encore presque deux longs mois, mais je suis prévoyante (avant de se mettre aux fourneaux le 20, il faut être sûr que tout est prêt )
Dans la recette il est question du tempérage mais il semble être indiqué comme "optionnel" est-ce bien le cas? Quel sont les inconvénients que peuvent avoir le non tempérage?
L'autre question semble de réponse évidente… le chocolat noir peut il aller?
Enfin… combien de biscuits peuvent être réalisés avec cette recette?
Merci d'avance pour vos réponses 🙂
C'est une erreur que de croire que les mélanges commerciaux français modernes "quatre épices" , produits industriels (à base de poivre, cannelle, muscade, clou de girofle) , incarneraient le fameux quatre épice des recettes anciennes qui n'est autre que le PIMENT DE JAMAIQUE (pimenta dioica en latin) , d'ailleurs les vrais Elisenlebküchen contiennent ce fameux "Piment" (en allemand) et jamais de "Pfeffer" (le poivre noir en allemand) car celui-ci est réservé aux Pfefferküchen (biscuits pain d'épice au poivre).
Petite précision:
Les pfefferküchen modernes ne contiennent pratiquement jamais de pfeffer/poivre noir, c'était une erreur. Probablement les pfefferküchen en contenaient-ils initialement, cela ou du piment de jamaïque, mais comme il y a des dizaines de variantes avec autant de variantes de lebkuchengewurtz ou de pfefferkuchengewurtz (mélanges d'épices spécifiques aux recettes) et encore d'autres "gewurtz", en fait on retombe sur des recettes très similaires parfois, de manière ironique.
Tout cela pour dire que les vrais lebkuchen en tout cas n'ont pas de farine et contiennent du piment de Jamaïque (et non un mélange de substitut "4 épices" pour en imiter le goût) parmi les autres épices (en tout jusqu'à huit selon les variantes) , ça c'est sûr.
Bernard, vos ghribas, très bons, ont une proportion de sucre – noix broyées qui n'est pas sans rappeler celle de ces elisenlebkuchen . En gros, on a , en considérant le mélange noix broyées + sucre uniquement, une proportion de sucre par rapport à ce total en question d'environ 30%. Or les recettes arabes de ghribas ont souvent une proportion de sucre de 50% ou plus (soit autant de noix broyées que de sucre, ce qui est lourd) , tout comme les recettes allemandes du net et de pas mal de livres pour les elisenlebkuchen . On remarque aussi vos variations personelles consistant à diminuer la quantité de liquide (par exemple les oeufs) alors que pas mal de "recettes" vues ailleurs exagèrent sur la quantité de liquide total -ce qui sent l'improvisation inutile- ce qui fait une bouillie qui cuit mal (j'ai lu des recettes avec 5 oeufs pour un montant d'ingrédients secs similaire à votre recette, alors à moins qu'il s'agisse d'oeufs extrêmement petits…). J'apprécie que vous mentionnez le poids total des oeufs de la recette. La quantité d'épices est parfois réduite dans vos recettes adaptées de recettes traditionelles (comme celle-ci), probablement pour moins masquer les ingrédients de base qui sont somme toute assez savoureux (fruits confits, noix etc) .
J'adore votre facon d'ecrire et de decrire vos recettes… Vous etes si sympatique!!! Votre personalite se montre en beaute.
Bonne continuation et je continue a regarder! (oui je sais, il faudrait essayer… mais je cherche une recette de chocolat chaud avec un peu d'amidon d'abord…)(ca s'ecrit comme ca d'abord?ca fait trop longtemps chez les Anglais, le Francais se ramollit!!)
Je viens de tomber sur cette recette, je ne comprends pas comment je l'ai zappée jusqu'à ce jour. Bien, je me mets à confire des citrons… oh que j'ai hâte que tout soit prêt !
Ils sont magnifiques, ce sont les plus attirants de toutes les recettes que j’ai regardées pour ces petits biscuits de Noël. Je m’apprête à les faire mais il faut d’équiper un peu, déjà en feuilles azyme, pas si facile à trouver ! j’aurais bien aimé acheter des disques azyme mais introuvable…
Je vous tiens au courant du résultant en tout cas ils ont l’air exquis !
Très bonne recette, j’en fait tous les ans pour Noël. On peut aussi remplacer le chocolat par une fine couche de sucre glace dilué avec un peu d’eau et de jus de citron.
Les feuilles azymes en Allemagne ce sont des Backoblaten. On en trouve pour les parisiens chez Tante Emma Laden au marché de la Porte ST Martin (10eme) ou sinon sur mygermanmarket.com
Après avoir fait ces biscuits je confirme que c’est vraiment délicieux. J’ai acheté un petit moule spécial Lebkuchen car j’avais peur de galérer et malgré tout les miens n’étaient pas tout à fait aussi réguliers que les votres ! d’ailleurs quand je regarde sur internet des exemples de ces biscuits allemands typiques ils sont en général grossièrement tartinés de chocolat et pas du tout aussi beaux que les votres, donc félicitations ! en tout cas cette recette va devenir pour moi un classique de Noël.