Elisenlebkuchen au Chocolat

Name: Elisenlebkuchen au Chocolat
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g citrons confits; 100 g oranges confites; 500 g amandes; 125 g noix; 150 g vergeoise brune; 100 g sucre; 1 citron non traité (zeste); 150 g œuf; 3 c. à café cannelle en poudre; 1 c. à café gingembre en poudre; 1/2 noix de muscade (réduite en poudre); 1/4 c. à café anis (en poudre); 1/2 c. à café 4 épices ( (car il y a du poivre et du clou de girofle)); feuilles de pain azyme; 300 g chocolat au lait

Difficulté : Facile

Catégorie : Sucré

Cout : €€€€

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Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l’hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l’on peut les préparer à l’avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j’ai préparée comme à mon habitude: j’ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c’est comme une base de pâte d’amande cuite, dans laquelle on ajoute d’autres ingrédients plus « exotiques » ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes… Vivement les fêtes !!

Recette des Elisenlebkuchen au Chocolat :

-100g de citrons confits

-100g d’oranges confites

-500g d’amandes

-125g de noix

-150g de vergeoise brune

-100g de sucre

-le zeste d’un citron non traité

-150g d’œuf

-3 cuillerées à café de cannelle en poudre

-1 cuillerée à café de gingembre en poudre

-1/2 noix de muscade réduite en poudre

-1/4 de cuillerée à café d’anis en poudre

-1/2 cuillerée à café de 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)

-des feuilles de pain azyme

-300g de chocolat au lait

Instructions :

Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!

Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.

Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.

Réduisez en poudre pas non plus trop fine.

Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.

Ajoutez le zeste de citron jaune.

Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol. Pour les mélanges d’épices, j’utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay.

Avant d’ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L’odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n’y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d’œuf, j’en ai ajouté après avoir pris la photo).

Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.

Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.

Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).

Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen.

Faites de même pour tous les gâteaux.

Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.

Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre…) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu’ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!).

Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.

Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…

Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l’envers jusqu’au bord, mais pas plus, comme sur la photo.

Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.

Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d’un papier sulfurisé.

Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l’ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J’ai trouvé cela finalement plus joli au final…!

Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines !