Mielats

this recette

Malgré leur ressemblance, ce ne sont pas des florentins (recette que je proposerai prochainement!). Les « mielats » sont des biscuits composés d’une base croustillante avec un dessus croquant et moelleux au miel, amandes effilées et caramel à l’orange. Cela faisait un moment que je cherchais une recette qui ressemble le plus possible à l’idée que j’en avais, j’ai donc du piocher ici et là, comparer, essayer et ajuster pour finalement arriver à cela.

Cette recette et la quantité d’ingrédients que je propose ici convient pour une plaque de 30X40cm. On peut tout aussi bien diviser les quantités par deux et cuire les mielats dans une forme moins parfaite qu’un rectangle. On peut tout rectifier après cuisson et détailler les biscuits à la forme voulue! 

Recettes des Mielats:

-125g de crème liquide
-le zeste d’une orange
-220g de sucre
-125g d’eau
-60g de sirop de glucose
-115g de beurre doux
-100g de miel d’acacia
-200g d’amandes effilées

Pâte sucrée:
-130g de sucre glace
-1/4 cuillerée à café de sel

-1/2 cuillerée à café de vanille
-2 oeufs
-30g de poudre d’amande 
-500g de farine
-350g de beurre doux mou


Commencer par préparer la pâte. Je procède comme souvent à une pâte réalisée par « crémage ».  C’est à dire que l’on mélange d’abord les ingrédients comme les œufs et le beurre pour obtenir une crème, puis on ajoute la farine d’un coup que l’on mélange juste assez sans insister pour garder la friabilité et le fondant de la pâte.
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf la farine et le beurre dans le bol du robot ou dans un bol normal!