Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard

 

Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.