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Pommes « Darphin »

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout : €€

 

Voici la recette des pommes « Darphin » et non des Röstis comme je l’avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l’on peut agrémenter comme on le souhaite.
On peut mettre ce que l’on souhaite dans les pommes Darphin. Par exemple, on peut ajouter un oignon rapé pour deux kilos de pommes de terre, ou des morceaux de lard ou de fromage…

Recette pour deux grandes galettes:

-1,8 kg de pommes de terre
-gras de canard, beurre ou saindoux
-sel

Les instructions:

Choisir de préférence pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme.

 
Les éplucher (ceux qui n’ont pas encore d’économe, c’ets indispensable en cuisine!!).

 

 
Mettre au fur et à mesure, les pommes de terre épluchées dans un bol d’eau fraîche. 

 

 

Pour râper les pommes de terre, deux choix s’offrent à nous. Le robot électrique ou alors la mandoline! Je choisis la deuxième option.

 

 
Il faut une mandoline avec le peigne fin et une épaisseur assez fine. On peut aussi réaliser les pommes Darphin avec une râpe à fromage à gros trous.
 
 
Râper les pommes de terre. 

 

 
Pour les Pommes Darphin, je choisis l’option qu’a choisi l’Auberge de Dully près de Lausanne en Suisse. Lors de mon voyage culinaire (voir le reportage ICI!) j’avais demandé aux cuisiniers de cette auberge leur secret. Et il s’agissait de graisse de canard. 

 

 
Mettre une bonne cuillerée à soupe de graisse dans une petite poêle ou deux dans une grande. Laisser fondre.
 
 
Puis ajouter les pommes de terre. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion.

 

 
Laisser cuire sur feu modéré pendant 10 minutes avec un couvercle. Presser les pommes de terre avec une cuiller pour que le jus sorte un peu et donne la cohésion. Retourner les pommes Darphin comme une crêpe.

 

 
Laisser cuire de nouveau de l’autre côté, sans couvercle cette fois jusqu’à ce que toute la galette soit bien dorée!

 

 

Déguster bien chaud avec un poulet rôti qui sort de four (par exemple!).

 

 

 

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Pommes "Darphin"

Voici la recette des pommes « Darphin » et non des Röstis comme je l’avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l’on peut agrémenter comme on le souhaite.
Note de 5 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 grandes galettes
Calories 693 kcal

Instructions
 

  • Choisir de préférence pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme. Les éplucher (ceux qui n’ont pas encore d’économe, c’est indispensable en cuisine!!).
  • Mettre au fur et à mesure, les pommes de terre épluchées dans un bol d’eau fraîche.
  • Pour râper les pommes de terre, deux choix s’offrent à nous. Le robot électrique ou alors la mandoline! Je choisis la deuxième option.
  • Il faut une mandoline avec le peigne fin et une épaisseur assez fine. On peut aussi réaliser les pommes Darphin avec une râpe à fromage à gros trous.
  • Râper les pommes de terre.
  • Pour les Pommes Darphin, je choisis l’option qu’a choisi l’Auberge de Dully près de Lausanne en Suisse. Lors de mon voyage culinaire (voir le reportage ICI!) j’avais demandé aux cuisiniers de cette auberge leur secret. Et il s’agissait de graisse de canard.
  • Mettre une bonne cuillerée à soupe de graisse dans une petite poêle ou deux dans une grande. Laisser fondre.
  • Puis ajouter les pommes de terre. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion.
  • Laisser cuire sur feu modéré pendant 10 minutes avec un couvercle. Presser les pommes de terre avec une cuiller pour que le jus sorte un peu et donne la cohésion. Retourner les pommes Darphin comme une crêpe.
  • Laisser cuire de nouveau de l’autre côté, sans couvercle cette fois jusqu’à ce que toute la galette soit bien dorée!
  • Déguster bien chaud avec un poulet rôti qui sort de four (par exemple!).

Nutrition

Calories: 693kcalCarbohydrates: 157gProtéines: 18gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 54mgPotassium: 3789mgFibre: 20gSucre: 7gVitamine A: 18IUVitamine C: 177mgCalcium: 108mgFer: 7mg
Mots clé Pomme de terre
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Nelly Genisson-Champion
Nelly Genisson-Champion
25 octobre 2011 11 h 36 min

Justement je m apprêtais a en faire en version mille feuille avec saumon fumé et crème fraiche aneth 🙂 Miamm !!

egeli
25 octobre 2011 12 h 00 min

J'adore!!!!

Mübeccel Karayapıcı Karadavut
Mübeccel Karayapıcı Karadavut
25 octobre 2011 12 h 05 min

trop bon!

Shirley Friedrich
Shirley Friedrich
25 octobre 2011 12 h 30 min

Pétite précision a quel moment rajoutes tu le sel ? Merci

Anonyme
Anonyme
25 octobre 2011 14 h 31 min

En Allemagne on mange beaucoup quelque chose de semblable, des "Kartoffelpuffer" accompagnés de compote de pommes!

Martine Menu
25 octobre 2011 17 h 43 min

Joki, très joli et si appétissant ! en Ardèche une ami met les pommes de terre et juste un oeuf, c'est bon aussi, merci Bernard.

Anonyme
Anonyme
25 octobre 2011 18 h 43 min

oui un petit oeuf !
on peut rajouter une carotte rapée ça donne de la couleur !
Miam les röstis !

Anonyme
Anonyme
25 octobre 2011 19 h 03 min

Bonsoir Mr Bernard,
Je consulte régulièrement votre site avec joie et plaisir pour les recettes que vous publiez mais je dois vous signaler une erreur au sujet des rösti dans leur fabrication . Ils sont confectionnés avec des pommes de terre cuitent en"robes des champs",refroidies , épluchées puis râpés avec une grosse râpe a carottes puis poélés au saindoux.Dans la recette que vous donnez se sont des pommes darphin ou paillasson.
Meilleures salutations et bravo pour votre blog.

F.Cadou

Anonyme
Anonyme
25 octobre 2011 20 h 41 min

Mais en Suisse on dit aussi que l'on peut faire du "rösti cru"! La différence sera donc peut-être juste la taille.
D'après les images, les pommes Darphin me paraissent râpées plus fin.
En conclusion, il semble donc que "Pommes Darphin" ou "Rösti cru", c'est "blanc bonnet et bonnet blanc"!!!
Bon App!

Chantal
Chantal
26 octobre 2011 3 h 52 min

Bonjour Bernard
Je suis de l'ardèche et chez nous nous avons une recette similaire .
On rajoute du persil ail oignons et des oeufs et le nom qu'on lui donne c'est une crique Super excellent.Je voulais dire merci pour tes recettes je trouve ton site SUPER SUPER genial encore merci moi qui adore cuisiner je me régal

Jeanne
26 octobre 2011 7 h 44 min

Très belle recette bien tentante !!! Bonne journée

Anne Hélène
26 octobre 2011 15 h 44 min

j'agrémente volontiers ces paillasons de PDT de belles tranches de saumon fumé ou Gravlax et une belle salade verte.
Belle idée nON ?

Shirley Friedrich
Shirley Friedrich
27 octobre 2011 14 h 34 min

Je teste ce soir avec une Omelette et une salade d'endives !

Anonyme
Anonyme
27 octobre 2011 17 h 17 min

Vous avez oublié de les saler…
Il faut les étaler dans un torchon propre, après les avoir râpées, les saler et les poivrer (légèrement) puis bien remuer avec les mains afin que le sel soit bien réparti. Et alors les cuire.

Calisse
1 novembre 2011 10 h 14 min

Merci, c'est un véritable régal, c'est fondant, les choses ls plus simples sont souvent les meilleures. Il n'y a plus qu'à re-tester avec de la graisse de canard
cath

td
td
2 novembre 2011 22 h 06 min

J'ai testé, j'ai mangé, je reviendrais! Merci

Anonyme
Anonyme
26 novembre 2011 17 h 58 min

C'est simplissime et très bon. Une recette à garder.

Anonyme
Anonyme
18 février 2013 8 h 53 min

J'habite pas loin de Lausanne et je pense faire une visite dans ce superbe restaurant , chez le chocolatier aussi
je connais cette belle région car je suis côté France à 1 heure de Lausanne La Suisse est un très beau pays , les fromages sont délicieux Pour les voyageurs je conseillerai également la ville de Gruyère ( comme le nom du fromage ) Magnifique !!! Bonne cuisine à tous

Anonyme
Anonyme
3 mai 2013 19 h 57 min

Bonjour, je pensais qu il ne fallait pas laver les pommes de terre pour garder leur amidon et qu elles puissent bien tenire.

Annie Stemmer
Annie Stemmer
30 janvier 2015 11 h 31 min

Bonjour,
Je viens de les préparer pour midi avec du boudin noir aux pommes et aux oignons et une salade de mâche !
Je crois qu'on va se régaler !!
Chez nous en Alsace, nous avons une recette qui ressemble à la vôtre: les GRUMBEREKIERLE, ou GRUMBEREDATSCHI, (galettes de pommes de terre !!) faites avec des pommes de terre râpées crues aussi, on y ajoute des oignons crus, de l'ail, du persil, sel et poivre et un peu de farine, et hop, dans la poêle avec du beurre (moi, je les fais à l'huile d'olive !) par grosses cuillerées à soupe !
Une jolie soupe avant, si on veut, et on déguste ce plat tout simple en l'accompagnant juste de salade verte !
Un régal !!
En attendant, merci !!

Anonyme
Anonyme
3 septembre 2017 13 h 10 min

super recette qui a toujours du succès en France : j'ai aussi appris en Suisse (près de Zurich, gruetzi !) a faire des rösti avec des pdt crues ! donc, pour moi, ca va aussi en les appelant rôsti.

mais si on veut extra croustillant (et moins moelleux, question de gout…), alors emballer les pdt rapées crues dans un torchon et presser le torchon pour drainer l'eau en excès des pdt nouvelles. saler, poivrer et cuire, mais NON pas dans le canard ! (j'ai appris en suisse à l'huile mais j'ai vite remplacé par…) mais de la graisse d'oie ! (alsacien oblige) genre grumberekiechele de chez nous. C'est encore meilleur que le canard (qui reste bien mieux que l'huile).

Et, en m'inspirant des sublissimes pdt rôties de Mamama (grand mere qui disait : quand un aliment n'est pas cuit successivement de 3 manières différentes, je ne sais pas manger….), on peut rajouter un peu de "moelleux terminal dans le croustillant" (juste décadent) : les sortir de la poele, les drainer au papier et remettre dans la poele sèche avec une pointe de beurre pour optimiser la complexité gustative du bon gras.

elle disait aussi, en se moquant des régimes actuels : on n'engraisse pas les cochons au gras de friture mais avec des patates bouillies….. elle avait tellement raison !

Sonia Maillard
10 mai 2018 13 h 48 min

bonjour
il faudrait peut-être égoutter les patates avant de les faire cuire car c'est très aqueux
ça ne gène pas ?
merci

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