Recette pour un mille feuilles de 26x11cm (5 très grosses parts ou 10 plus petites !) :
- une demi pâte feuilletée inversée maison (recette ICI)
Crème praliné :
- 250ml de lait demi-écrémé
- 60g de beurre doux
- 70g de sucre
- 55g de jaune d’œuf
- 30g de poudre à crème (ou maïzena)
- 160g de praliné amandes-noisettes en pâte maison à 60% de fruits secs (recette ICI)
- 190g de crème liquide entière
- 150g de mascarpone
- 2 sachets de chantifix
- 200g de praliné en pâte maison
- 60g de chocolat au lait
- 20g de beurre doux
- 40g de crêpes dentelles écrasées
Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées.
Mélangez bien. Goûtez ! C’est trop bon !
Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. J’ai pris ici un cadre de 22cm de côté. C’est ce qu’il y a de plus pratique. Versez la totalité du praliné.
Secouez un peu la plaque pour répartir le praliné. Stockez ensuite au congélateur, au moins au frais pour raffermir le tout.
Le jour même, préparez le mille feuilles.
Étalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur.
Pas forcément évident au rouleau d’avoir une surface bien rectangulaire.
Essayez de l’étaler un peu plus grand qu’une plaque à pâtisserie classique de 30x40cm.
Pour la cuisson de la pâte deux options :
Mettez la pâte feuilletée à cuire à 205°C pendant 30 minutes.
Ajoutez les 160g de pâte de praliné maison.
Mélangez de nouveau. Mettez de côté au frais.
Fouettez à grande vitesse.
Il ne reste plus qu’à mélanger !
Ajoutez la chantilly petit à petit.
Et voilà !
Au bout de trente minutes de cuisson, la pâte feuilletée est cuite.
Saupoudrez de sucre glace.
Sortez la plaque puis laissez refroidir 10 minutes. Coupez les côtés avec une bonne scie. Vous allez normalement avoir une plaque d’au moins 33cm sur 26.
Goûtez les chutes, c’est un délice !
Coupez la pâte en trois morceaux de mêmes tailles. Pour moi cela donne 11cm de côté (à priori car 33cm !).
Mettez une couche de crème, puis posez un feuilletage dessus. Mettez une couche de crème sur ce feuilletage.
Posez un morceau sur la couche de crème du deuxième étage. Il faudra probablement couper un petit morceau supplémentaire de praliné car votre mille feuilles fait 25cm de longueur (sur 11 de largeur) et que le praliné a été coulé dans une plaque de 22cm. Donc il faut rajouter un petit peu et manger le reste ! ????
Remettez une couche de crème sur le praliné.
Fermez avec la dernière plaque de feuilletage.
5 commentaires
Cela donne envie d'y goûter. Merci pour la recette que je mets de côté.
Bonjour,
Je suis surpris qu'en défenseur, en chantre, du fait maison, vous utilisiez du "chantifix" (2 sachets!!??) pour monter votre crème chantilly. Pour moi, le couple crème entière mascarpone suffit à une bonne tenue, surtout serré avec du sucre glace. Je n'en mettrai ici pas plus d'une cuillère à café bombée (10 g maxi).
Je reproche, cela n'engage que moi, à ce stabilisateur de donner un arrière goût un peu âpre à la crème montée.
Au-delà, j'admets volontiers que ce mille-feuille soit un délice. Il me faudra le découvrir bientôt, un très prochain weekend.
Cordialement,
Jean-Michel 71
Bonjour alors pour moi, le chantifix n'a vraiment aucun goût. Faites moi confiance, cela donne une crème parfaite avec une tenue incroyable. Quand je fais une chantilly classique, je n'en mets pas du tout, mais ici je voulais une chantilly en béton, car le gâteau ne va pas forcément être mangé tout de suite. Je connais plein de pâtissiers pro qui mettent de la gélatine en complément pour bloquer la crème fouettée. Le chantifix est plus facile d'utilisation. La crème à la fin est juste divine. 🙂
•55g de jaune d'œuf (ou maïzena)
•30g de poudre à crème
Bonjour, je pense que le "ou maïzena" doit plutôt correspondre au 30g de poudre à crème ?
Tout à fait ! C'est rectifié, je m'étais trompé de ligne ! 🙂