- 400g de miel
- 200g de sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650g de farine
- 300g d’amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de 4 épices
- 10g de potasse diluée dans 15ml d’eau
- 140g d’écorces d’orange confite
- 140g d’écorces de citron confit
- le zeste d’un demi-citron bio
- 30ml d’eau
- 300g de sucre glace
- 75g d’eau
Mélangez tout en portant à frémissement. Quand les premières bulles apparaissent, mettez de côté.
Versez la farine et les amandes hachées dans un récipient ou la cuve de votre robot.
Hachez les écorces d’orange et de citron confits pour les réduire en plus petits morceaux. Vous les trouverez sur internet ou même en rayon pâtisserie du supermarché (même Vahiné en fait).
Versez sur les amandes.
Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, 4 épices.
Dans la farine, versez le zeste d’un demi-citron bio.
Et la potasse diluée.
Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.
Mélangez soigneusement.
Ajoutez les 30ml d’eau.
Pétrissez jusqu’à avoir une pâte dense et homogène.
La pâte doit faire au moins 8mm d’épaisseur.
Coupez le pain d’épices à l’emporte pièce.
Toutes les formes sont possibles.
Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Laissez les pains d’épices refroidir avant de les glacer.
Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace.
Pour les grands formats, versez et étalez avec vos mains ou une cuillère.
Sinon je préfère cette méthode : trempez le biscuit retourné.
Puis enlevez l’excédent.
Le glaçage doit être doux et sec au toucher.
11 commentaires
Oh! j'en ai l'eau à la bouche ; Où trouves-tu de bonnes écorces d'oranges et de citrons.
Dans les Grands Frais, ils en proposent en pot de 160g environ.
Merci pour cette recette, délicieuse comme toujours ! Je l'ai réalisé hier avec de la levure chimique à défaut de potasse. Je ne sais pas si ça vient de ça ou de mon four, mais 12 mn de cuisson ont été largement suffisantes.
Merci et bon Noël
Bonjour,
En regardant sur internet, je trouve différentes recettes de 4 épices. Pourriez-vous donner la votre, svp ? Merci !
Bonjour,
la recette est l'équivalent des Lebkuchen ?
Merci.
Bertrand
http://unefaimdeloup.eklablog.com
Bonjour Bernard. Pourriez-vous confirmer la quantité de cannelle en poudre ? 2 cuillères à soupe me semble un peu excessif vis à vis de l'usage habituel de cette épice (qui serait plutôt ici de 2 cuillères à café).
Bonjour,
Merci pour cette recette.
J'ai fait cuire 20 minutes comme indiqué dans la recette, mais c'est beaucoup trop. Les biscuits sont durs. Par contre le goût est bon notamment grâce aux écorces d'orange et de citron. J'en ai nappé la moitié avec du chocolat noir. mais pour ce premier essai mieux vaut avoir de bonnes dents…!
Bonjour
Si je remplace la potasse par de la levure combien dois je en mettre merci.
OH
MON
DIEU
Recette démente, facile à faire et résultat… (pas de mot)
Le seul hic : le coût des écorces confites… donc la prochaine fois, je me lance dans la recette maison (y’a pas de raison).
Merci Bernard !
Je n’arrive pas à étaler la pâte ça colle trop et si je rajoute de la farine ça va assécher la pâte….????
Ces pain d’épices dit à étalier : sont des – Basler Lekerli –