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Arroz de frango hainanês

Catégorie : Non classifié(e)Sal
Na minha última viagem culinária de Singapura, deve ter reparado no arroz de galinha. Uma receita aparentemente simples que é muito mais perfumada do que parece. É uma refeição saudável e verdadeiramente original. Coloco muito mais coentros picados no arroz e na galinha do que na minha fotografia. Este prato é encontrado em muitos países asiáticos, mas especialmente em Singapura onde foi trazido pelos chineses da província/ilha de Hainan. Com um pouco de molho de piripiri ou o molho de frango pandanus leaf, esta deliciosa refeição assumirá uma dimensão totalmente nova! 

Receita para 4 pessoas:

Para a galinha:
-1 frango inteiro
-1 grande pedaço de raiz de gengibre
-1 ramo de coentros
-5 cebolas chinesas ou, na falta destas, cebolinhas
-friedail
-1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
-sal, pimenta
Para o arroz:
-400g de arroz
-700ml de caldo de galinha. 
-3 colheres de sopa de óleo
-3 dentes de alho
-2cm de gengibre fresco ralado
-um pequeno número de folhas de coentros
-sal, pimenta
Para servir:
molho picante, molho de soja doce (ver a receita na galinha com folhas de pandano AQUI), molho com gengibre…

Prepare o frango: limpe-o bem (a menos que seja um frango limpo do supermercado) e coloque-o numa panela que o possa segurar. 




Cortar o gengibre (sem o descascar) em fatias.




Adicionar gengibre picado e alho frito (pode encontrar frascos já prontos nas mercearias asiáticas). 




Cortar as cebolas em e remover da raiz. 




Acrescentar tudo ao pote, sem esquecer o monte de coentros. 







Acrescentar   água suficiente para cobrir a galinha.  Tempere bem com sal e pimenta. Levar à ebulição e depois continuar a ferver em lume brando durante 1 hora e 20 minutos. 




Depois deste tempo, o frango deve ser cozinhado. Basta picar com um garfo: muito sumo deve sair. 




Retirar o frango da panela (reservando os sumos) e colocá-lo numa grande tigela de água fria, enxaguando bem para o arrefecer sob um gotejar de água fria. Desta forma, o processo de cozedura será interrompido e o frango manterá toda a sua maciez e a pele não rachará.
Continuar a cozinhar o caldo durante uma boa hora, desta vez a ferver. 


Para o arroz, será uma pilaf (que é uma técnica originária do sudeste asiático ). Colocar o óleo numa frigideira e adicionar os dentes de alho esmagados. 




Acrescentar o gengibre. 





Quando o alho e o gengibre começarem a cheirar realmente bem, adicionar o arroz. 



Deixar o arroz cozinhar na gordura durante um minuto ou dois, depois adicionar todo o caldo (do frango) de uma só vez. 




Adicionar um pouco de coentros e sal. 




Fechar a tampa   e deixar cozinhar até que o arroz tenha absorvido todo o caldo. 


Basicamente, após 15-20 minutos, já quase não há caldo e todos os grãos saem. 



Mesmo antes de servir: devolver o caldo ao lume (se entretanto tiver arrefecido) e adicionar o frango para aquecer tudo. Retirar o frango (quando achar que tudo está quente!) desta vez sem o enxaguar. Verter um pouco de óleo de gergelim tostado.




Depois massajar com o óleo para lhe dar um bom cheiro. 





Cortar…


As peças estão prontas para serem servidas. 



Para comer: servir o frango com coentro picado por cima (mais do que na foto!), o arroz perfumado, uma tigela de caldo de galinha picante e molhos para complementar tudo: molho de pimenta e alho, sriracha, molho de soja doce. Para estes últimos, basta ir à receita do meu clone do delicioso molho tailandês na receita de frango com folhas de pandano AQUI!

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