Massa folhada salgada com restos de massa folhada caseira

Durante os meus workshops de “massa folhada invertida”, perguntam-me muitas vezes o que se pode fazer com os restos de massa. Porque, ao contrário da massa de massa de massa de massa de massa curta ou doce, esta não pode ser enrolada numa bola e reutilizada da mesma forma. Perde-se alguma da massa folhada bonita, mas ainda se pode fazer pastelaria folhada deliciosa para um aperitivo! Portanto, aqui está uma óptima maneira de o reciclar da forma mais deliciosa!

Doce

Biscoitos de Chocolate Monster

Partilho convosco uma receita do meu livro “Je fais mon chocolat maison” publicado pela Solar e prefaciado por Christophe Michalak! Fiquei muito inspirado pelos biscoitos que se podem encontrar em Nova Iorque, numa pastelaria muito famosa. Já tinha decifrado a receita “simples” no meu blog, mas desta vez ofereço-vos a versão 100% chocolate. Com um toque de sal e baunilha, estes biscoitos são completamente viciantes e se os começar a fazer, tenha cuidado, pois ser-lhe-á pedido que os faça a toda a hora! Faço-os tal como ali, na versão XXL.

Omelete picante com camarões

Uma deliciosa omelete de chili com muito camarão! Como-o sem mais nada, apenas um pouco de molho de soja, mas é claro que se pode servi-lo com arroz simples. Estará pronto em menos de 10 minutos para uma refeição expressa cheia de sabor. É realmente ideal para encher com proteínas. Em casa, faço-o frequentemente para o almoço, entre duas sessões de trabalho!

Torta de lima de chave

Proponho uma receita que é nova no blogue, mas que publiquei no meu livro Scandalously Decadent, publicado pela Flammarion, que pode encontrar na sua livraria local! Esta tarte da Florida, EUA, é simplesmente mágica! O creme cru é líquido, não lhe ponho um ovo e, no entanto, fixa incrivelmente bem, o sumo de limão coagulando o leite condensado adocicado e o iogurte grego. O resultado é uma tarte bem equilibrada, fresca, não tão doce graças ao sumo de lima e derretida na boca. É tradicionalmente feito com pequenas limas das Keys, mas nunca as vi aqui. Pode facilmente substituí-los por limas clássicas. Uma delícia, especialmente com um bom chantilly de limão!

Sal

Tofu Atsuage miso molho de gengibre de alho

Não sou o maior fã de tofu do mundo, mas o tofu atsuage tornou-se uma obrigação para mim. É um tofu japonês, “atsuage” que significa “espesso e frito”. Frito com um molho à base de miso, dá um resultado verdadeiramente excelente! Pode servi-lo com o que quiser: legumes, arroz, etc. Além disso, este prato é adequado para pessoas que são completamente vegetarianas.

Notícias

Workshops Junho 2022!

Ofereço aulas de cozinha na minha oficina na Porte des Lilas! Não hesite em contactar-me para qualquer pedido de aulas particulares, aulas de empresa ou aluguer do local para fazer as suas próprias aulas.

Domingo 12 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 1! Uma tarde na cozinha para descobrir os ingredientes-chave da cozinha tailandesa. Juntos faremos a pasta de caril verde a partir de ingredientes frescos. Depois, cada um fará um caril verde com frango tailandês e beringela, um irresistível frango de caju e verá a confecção de Tom Kah Gai, a famosa sopa de leite de coco.

Sábado 25 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 2 Aqui está a segunda aula de cozinha tailandesa com um menu muito tentador! Desta vez, vamos olhar para os pratos de macarrão deste fabuloso país. Cada aluno fará dois pratos (pad thai e pad ver ew) e sairá com eles e veremos juntos três receitas em masterclass: o molho si-io dam wan, mas também o kao tang nah tang (bolos de arroz frito com molho satay) e a famosa sobremesa: o arroz pegajoso de manga!

Domingo 26 de Junho às 14h: Cozinha brasileira! Durante este curso de 3,5 horas, faremos e provaremos pão de queijo brasileiro no local. Depois faremos o típico prato baiano, moqueca com camarão e leite de coco. Veremos também como fazer pequenas empadas deliciosas, pequenas empadas ricas em manteiga e com frango cremoso. Um verdadeiro deleite! Terminaremos com uma rápida demonstração de tapiocas, aquelas pequenas panquecas mágicas feitas com amido de mandioca.

Sábado 1 e Domingo 2 de Outubro: Workshop de Chocolate Madness! Este curso de dois dias é único em França. Veremos de facto a produção do feijão para a tábua. O chocolate preto, o leite e o chocolate branco serão feitos ao vivo e juntos. Faremos Nutella caseira, pralinas, mas também aprenderemos mais sobre a manteiga de cacau e o seu temperamento. Começaremos este curso no sábado de manhã com um chocolate quente e aprenderemos todos os segredos do chocolate: assar, esmagar, neve e conching… O meu livro “Je fais mon chocolat maison” (faço o meu próprio chocolate) publicado pela Solar e prefaciado por Christophe Michalak, ser-vos-á também oferecido durante este workshop!

Ver detalhes de registo abaixo.

Sal

Salada de frango e laranja

Ainda são as férias de Verão e eu quero prolongar um pouco este sentimento! Isto não é estritamente uma receita, mas uma ideia para uma salada onde os elementos trabalham bem em conjunto! É fresco, leve e absolutamente delicioso e nutritivo. O molho, com o seu toque de óleo de sésamo tostado, dará ao conjunto um belo tom exótico. Não hesite em adicionar frutos secos, tais como amendoins ou amêndoas torradas, e ervas aromáticas!

Fritos de tomate gregos (domatokeftedes)

Estes são os deliciosamente saborosos fritos de tomate grego, domatokeftedes. Fi-lo com tomates cereja, mas pode fazê-los com tomates grandes. A vantagem é que são completamente vegetarianas. Muito estaladiços, acho-os irresistíveis!

Doce

Bourmas de nozes (baklava amassada)

Tendo acabado de regressar da Grécia, onde comi uma baklava diferente quase todos os dias, fui inspirado a fazer de novo a versão bastante turca, com aquela textura enrugada que dá um crocante maravilhoso. É claro que pode adicionar qualquer fruta seca que desejar (amêndoas, pistácios, avelãs, castanhas de caju). Este pequeno doce é muito fácil de fazer e estará pronto em pouco tempo!