Bolo de semente de papoila

Quando passo pelas pastelarias judaicas na Rue des Rosiers em Paris, babo-me sempre por este bolo completamente decadente . Uma massa fina e estaladiça com uma semente de papoila grossa e recheio de uva passa. Um bolo crocante e fondant, mas acima de tudo muito rico! Portanto uma pequena parte será suficiente! As sementes de papoila têm um sabor surpreendente , por isso, força!

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Receita para bolo de semente de papoila (para uma lata quadrada de 21cm x 21cm)

Massa doce:

-210g de farinha

-125g de manteiga mole fria

-35g de açúcar de confeiteiro

-25g de pó de amêndoa

-50g de ovo batido

-vanila em pó

Enchimento de semente de papoila (para uma camada muito espessa como se mostra na foto):

-375g de sementes de papoila
-450ml de leite semi-desnatado
-135g de mel
-200g de açúcar
-200g de pó de amêndoa
-125g de ovo
-90g sultanas

Para uma camada ligeiramente mais fina:
-300g de sementes de papoila
-360ml de leite semi-desnatado
-105g de mel
-160g de açúcar
-160g de pó de amêndoa
-100g de ovo (2 ovos)
-80g sultanas

Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.

Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada.

Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.

Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!

Formar a massa numa bola e colocá-la no frigorífico em película aderente para o resto da receita.

Entretanto, colocar as sementes de papoila e o leite numa caçarola.

Colocar em calor moderado e mexer constantemente com uma colher de madeira.

A mistura ferverá, deixando assim as sementes absorverem o leite.

Após meia hora, o leite desapareceu quase por completo.

Quando já não se consegue ver o leite no fundo da panela, adicionar o açúcar e o mel.

Sultanas.

Pó de amêndoa.

Voltar ao lume médio e cozinhar, mexendo, durante mais uns bons 20 minutos. O açúcar liquefaz tudo, pelo que deve ser novamente cozinhado para obter um recheio menos húmido.

Retirar do calor e deixar para arrefecer até ter tempo de encher o molde com a massa.

Tirar a massa do frigorífico, cortar em 1/3-2/3, polvilhar levemente a bola 2/3 e colocar sobre papel vegetal. Espalhe-a bastante fina sobre uma área correspondente ao fundo e aos lados do molde.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar a massa no molde (untada com um desmoldante se possível ou com manteiga!), pressioná-la bem para os lados. Se houver buracos, enchê-los com pequenos pedaços de massa.

Acrescentar os ovos batidos ao recheio quente e misturar bem.

Verter o enchimento para o molde.

Estender finamente o último terço da massa e colocar em cima da lata.

Juntar bem as massas de cima e de baixo. Cortar o excesso de massa com uma faca.

O bolo está pronto para ir para o forno! Quando o recheio estiver quente, a massa amolecerá rapidamente no topo. Por esta razão, cozemos durante cerca de quinze minutos antes de aplicar a lavagem dos ovos à massa, que será firme e irá apoiar a passagem de um pincel.

Colocar no forno a 180°C durante 15 minutos.