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Bourguignon de Carne Bovina

Catégorie : Non classifié(e)Sal
Cada um tem a sua própria receita de boeuf bourguignon! Mas muitos de vós pediram-me a minha receita, por isso hoje estou a publicá-la. Apresento-vos a minha versão, que considero extremamente saborosa. Esta receita não é, de forma alguma, de pedra, como a maioria dos pratos saborosos. Pode acrescentar o seu próprio toque pessoal. Convido-vos a deixar as vossas dicas e truques nos comentários. Como muitos pratos em molho, este será melhor se for preparado no dia anterior! 

Receita de bourguignon de vaca para 4 pessoas:

-1kg de mandril 
-50g de manteiga 
-1 pequeno copo de conhaque
-50cl de Borgonha vermelha
-40cl de caldo de carne
-1 bouquet garni
-2 colheres de sopa de farinha
-200g de bacon
-24 cebolas bebé
-400g de cogumelos 
-sal, pimenta


Preparar o mandril. Retirar as partes duras…



Em seguida, cortá-lo em pedaços.



Colocar a carne num recipiente e adicionar o copo de conhaque.



Depois o vinho tinto.



Deixar macerar durante pelo menos três horas ou de um dia para o outro num local fresco.



Quando a carne estiver pronta, torça-a bem em toalhas de papel, tendo o cuidado de manter a marinada! 



Derreter 25g de manteiga numa caçarola à prova de forno.


Marrom a carne em fogo muito forte.



Deixar cozinhar até que o sumo evapore e a carne seja corada.


Retirar a carne da frigideira.


Em seguida, adicionar os restantes 25g de manteiga e a farinha.



Deixar dourar com um calor ligeiramente mais baixo.



Acrescentar a marinada.



Depois o caldo de carne. Pode deixar de fora o stock e apenas colocar em vinho, como vê frequentemente, mas prefiro o meu bourguignon de carne preparado desta forma. 



Levar à ebulição. Quando o molho ferver, devolver a carne à panela. Tempere com sal e pimenta.



Também se podem acrescentar os caules dos cogumelos, bem limpos.



E finalmente o bouquet garni.



Fechar a tampa e colocar num forno baixo (150 graus) durante pelo menos duas horas.
A cozedura pode ser interrompida neste ponto se decidir continuar o prato no dia seguinte. 



Meia hora antes das duas horas de cozedura (ou no dia seguinte), preparar o resto. Marrom o bacon numa frigideira quente.



Quando estiverem castanhos dourados, ponha-os de lado.


Descascar as cebolinhas e cortar os cogumelos (já não têm os caules, coitadinhos…).



Marrom as cebolas na gordura da banha na frigideira quente. Basta colori-los, não cozinhá-los.



Após duas horas, retirar a caçarola do forno.



Retirar os caules dos cogumelos.



Remover também o ramo de flores, e finalmente adicionar o bacon e a cebolinha.



Misturar bem e adicionar os cogumelos fatiados.



Misturar tudo, levar à ebulição e depois voltar a pôr no forno durante uma hora. 



Se o molho estiver demasiado líquido após este tempo, cozinhar novamente descoberto (sem a tampa) em lume brando ou adicionar um pouco de farinha. Deve também verificar a cozedura da carne e dos legumes e ajustar de acordo com os sabores e texturas desejados. 
Servir quente, por exemplo com massa fresca… 

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