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Canela Babka

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
Voltei de outra pequena viagem a Nova Iorque onde regressei ao Zabar’s (podem ver o pequeno relatório que fiz há algum tempo AQUI). Há muitos anos, descobri a babka de canela, uma espécie de pão de origem polaca, mas que é uma tradição judaica aqui quando é enrolada nesta forma e encimada por canela. Depois de comprar muitos deles, decidi fazer a receita para o blog, com como sempre várias tentativas para obter o resultado que tinha em mente. O resultado é perfeito para mim: é denso e no entanto macio como pode ser, com um delicioso sabor a canela! 
 
 

Receita para uma lata de bolo de 28cm:

Colar :

  • 350g de farinha
  • 55g de açúcar
  • 60g de ovo
  • 40g de gema de ovo (2 gemas grandes)
  • 4g de levedura seca
  • 135g de leite semi-desnatado 
  • 1 colher de chá de baunilha líquida
  • 125g de manteiga semi-salgada

Interior de canela:

  • 210g de vergeoise castanha
  • 55g de manteiga semi-salgada derretida
  • 15g canela 
  • 1 ovo de 50g 

Streusel :

  • 75g de farinha
  • 75g de açúcar
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 45g de manteiga semi-salgada
  • 1 pequena quantidade de ovo batido para colar o streusel

Instruções: 

Colocar todos os ingredientes para a massa, excepto a manteiga, no processador de alimentos e misturar com o gancho da massa. 

 

 
Quando a massa estiver lisa, adicionar a manteiga.

 

 
Desta vez deixá-lo amassar durante 9-10 minutos. A massa deve ser lisa. 

 

 
Cobrir com película aderente e deixar subir durante 1? horas num forno a 40°C ou num local quente. 

 

 

Assim que a massa tiver crescido, desgaseificá-la esmagando-a, embrulhá-la bem novamente e deixá-la no frigorífico durante pelo menos 3 horas. 
Depois deste tempo, a massa está fria. Colocá-lo sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. 

 

 

Espalhá-la finamente sobre uma superfície de 40cm por 60cm. Se o rectângulo não for perfeito, não faz mal! 

 

 
Misturar os ingredientes a partir do interior com a canela.
 

 

Espalhar a totalidade da massa por toda a superfície.

 

Enrolar a massa.

Assim que se tiver uma salsicha, junte as duas pontas.

Em seguida, imprimir uma rotação dupla ou tripla. Colocá-lo na forma do bolo forrado com papel vegetal.

 
Misturar os ingredientes para o streusel. 
 

Pode fazer isto com a ponta dos dedos até que tenha a consistência de esmigalhar.

Pincele a superfície da massa com um pouco de ovo batido.

Colocar o streusel sobre a superfície e pressionar ligeiramente com a palma de uma mão.

Cozer a 170°C durante 40-45 minutos, adaptando-se sempre ao seu próprio forno. O babka deve levantar-se bem e o streusel deve castanho.

 
Deixe-o arrefecer antes de comer! 

 

 
 
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Babka à la cannelle

Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle ! 
5 de um voto
Prep Time 4 hrs 15 mins
Cook Time 45 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Polaco
Servings 6 personnes
Calories 853 kcal

Ingredients
  

Intérieur cannelle :

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur. 
  • Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
  • Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse. 
  • Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède. 
  • Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné. 
  • Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave ! 
  • Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
  • Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
  • Enroulez la pâte sur elle-même.
  • Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
  • Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  • Mélangez les ingrédients du streusel. 
  • Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
  • Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
  • Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
  • Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
  • Laissez refroidir avant de dévorer ! 

Nutrition

Serving: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtein: 12gFat: 35gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFiber: 3gSugar: 58gVitamin A: 1163IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 92mgIron: 4mg
Keyword Babka, Brioche, Canela, Páscoa
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