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Canela Babka

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
Voltei de outra pequena viagem a Nova Iorque onde regressei ao Zabar’s (podem ver o pequeno relatório que fiz há algum tempo AQUI). Há muitos anos, descobri a babka de canela, uma espécie de pão de origem polaca, mas que é uma tradição judaica aqui quando é enrolada nesta forma e encimada por canela. Depois de comprar muitos deles, decidi fazer a receita para o blog, com como sempre várias tentativas para obter o resultado que tinha em mente. O resultado é perfeito para mim: é denso e no entanto macio como pode ser, com um delicioso sabor a canela! 
 
 

Receita para uma lata de bolo de 28cm:

Colar :

  • 350g de farinha
  • 55g de açúcar
  • 60g de ovo
  • 40g de gema de ovo (2 gemas grandes)
  • 4g de levedura seca
  • 135g de leite semi-desnatado 
  • 1 colher de chá de baunilha líquida
  • 125g de manteiga semi-salgada

Interior de canela:

  • 210g de vergeoise castanha
  • 55g de manteiga semi-salgada derretida
  • 15g canela 
  • 1 ovo de 50g 

Streusel :

  • 75g de farinha
  • 75g de açúcar
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 45g de manteiga semi-salgada
  • 1 pequena quantidade de ovo batido para colar o streusel

Instruções: 

Colocar todos os ingredientes para a massa, excepto a manteiga, no processador de alimentos e misturar com o gancho da massa. 

 

 
Quando a massa estiver lisa, adicionar a manteiga.

 

 
Desta vez deixá-lo amassar durante 9-10 minutos. A massa deve ser lisa. 

 

 
Cobrir com película aderente e deixar subir durante 1? horas num forno a 40°C ou num local quente. 

 

 

Assim que a massa tiver crescido, desgaseificá-la esmagando-a, embrulhá-la bem novamente e deixá-la no frigorífico durante pelo menos 3 horas. 
Depois deste tempo, a massa está fria. Colocá-lo sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. 

 

 

Espalhá-la finamente sobre uma superfície de 40cm por 60cm. Se o rectângulo não for perfeito, não faz mal! 

 

 
Misturar os ingredientes a partir do interior com a canela.
 

 

Espalhar a totalidade da massa por toda a superfície.

 

Enrolar a massa.

Assim que se tiver uma salsicha, junte as duas pontas.

Em seguida, imprimir uma rotação dupla ou tripla. Colocá-lo na forma do bolo forrado com papel vegetal.

 
Misturar os ingredientes para o streusel. 
 

Pode fazer isto com a ponta dos dedos até que tenha a consistência de esmigalhar.

Pincele a superfície da massa com um pouco de ovo batido.

Colocar o streusel sobre a superfície e pressionar ligeiramente com a palma de uma mão.

Cozer a 170°C durante 40-45 minutos, adaptando-se sempre ao seu próprio forno. O babka deve levantar-se bem e o streusel deve castanho.

 
Deixe-o arrefecer antes de comer! 

 

 
 

Canela Babka

Voltei de outra pequena viagem a Nova Iorque onde regressei ao Zabar's (podem ver o pequeno relatório que fiz há algum tempo AQUI). Há muitos anos, descobri a babka de canela, uma espécie de pão de origem polaca, mas que é uma tradição judaica aqui quando é enrolada nesta forma e encimada por canela. Depois de comprar muitos deles, decidi fazer a receita para o blog, com como sempre várias tentativas para obter o resultado que tinha em mente. O resultado é perfeito para mim: é denso e no entanto macio como pode ser, com um delicioso sabor a canela!
Ainda sem notas
Type de plat Dessert
Cuisine Polaco
Keyword Babka, Brioche, Canela, Páscoa
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