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Capão com castanhas

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Ainda não o sabe, mas sou um verdadeiro terrorista com a minha família quando se trata do Natal… Na verdade, é para mim perfeitamente impensável mudar qualquer coisa na nossa tradição nas refeições dos dias 24 e 25. Tem sido exactamente o mesmo desde que eu era criança e tenho a certeza de que nada vai mudar por muito tempo. Isto provavelmente faz-me sentir melhor e tenho o resto do ano para experimentar novas receitas. Portanto, estes dois dias são uma espécie de família e parênteses imutáveis. Para mim, o Natal tem de ter uma grande árvore bonita, bolos de canela que têm de assar no forno, significa também fazer pralina crocante (que eu ponho nos meus troncos) e a minha mãe tem de fazer o seu capão com castanhas (com castanhas mesmo). O dia 25 é sempre assim: abrimos os nossos presentes de manhã, e logo após o pequeno-almoço estamos na cozinha a preparar o capão que encherá toda a casa com um cheiro delicioso. E ao almoço, é foie gras “caseiro” como entrada, depois o nosso capão! Nunca me canso disso… E acima de tudo, adoro comer restos no dia 26.
Nunca publiquei esta receita antes porque só a fazemos uma vez por ano. Portanto, esta fotografia é do ano passado e é exactamente o que vamos fazer este ano. É provável que tenham as vossas próprias tradições de férias, mas eu fico feliz por partilhar as nossas com vocês. E desejo-vos a todos umas férias muito felizes em 2013! Mas antes disso, publicarei novas receitas…

Receita para capão com castanhas:

-1 capon de 3kg 


Para o recheio:
-1 pequeno copo de conhaque 
-1 ovo
-1 costeleta de vitela (150 a 200g)
-1 peito de frango
-250g de fígados de galinha
-3 fatias de pão embebidas em leite
-80g sultanas
-1 colher de sopa grande de farinha
-uma boa dúzia de castanhas
-50g de nozes
-sal, pimenta


Para cozinhar:
-50g de manteiga (ou mesmo um pouco mais!)
-1kg de castanhas cruas (frescas ou congeladas de Picard, são perfeitas!!)
-water

Aqui está a bela besta! Um belo capão de três quilos, com carne muito menos seca que o peru. 





E aqui estão todos os ingredientes para o recheio. Terá de começar a coser para esta receita… Mergulhar as sultanas num pouco de conhaque e água quente. 



Pré-aqueça o seu forno a 200°C. Colocar a costeleta de vitela, peito de galinha, ovo, copo de conhaque e o pão embebido em leite (levemente espremido) num liquidificador. 




Misturar com uma pasta. 




Verter a massa para uma tigela, adicionar sal e pimenta, as sultanas drenadas e as castanhas. É claro que se pode cortar um pouco as castanhas. Pela minha parte, gosto de encontrar grandes pedaços no recheio, por isso deixo-os inteiros! 





Acrescentar também a farinha. 




Misturar bem e adicionar as nozes (ainda em grão ou em pedaços). 




Certifique-se de que não há mais nada no capão. Há muitas vezes aqueles grandes pedaços de gordura que precisam de ser removidos.  





Encher o interior do capão com o recheio. 






Normalmente deve chegar ao limite. 




Amarrar bem o capão dobrando as pernas em direcção à entrada do recheio. Aqui pode ver que a pele foi arrancada. É bom estarmos a mostrar-lhe isto porque vai ver que é completamente reparável!





Basta pegar numa agulha e linha e coser a pele como uma peça de vestuário.




E aqui está um lindo capão de Frankenstein! 




Uma vez limpo, dificilmente se consegue ver nada. 



Coloque o capão na bandeja de gotejamento do seu forno ou num grande prato com aros. Tempere generosamente com sal e pimenta e coloque os pedaços de manteiga em cima. Depois polvilhar com um pouco de água, o suficiente para que haja uma pequena poça de água para evitar que a parte de baixo se queime. 


Colocar o capão no forno a 200°C. Agora terá de se basear a cada 20 a 30 minutos com os sumos de cozinha do capão. Se necessário, pode adicionar um pouco de água. Após 40 minutos de cozedura, baixar a temperatura do forno para 170°C. Depois de 1 hora e 15 minutos de cozedura, virar o capão e continuar a cozinhar durante mais 1 hora e 15 minutos, ainda bastando a carne regularmente com o sumo. 




No final deste tempo, ou seja, 2,5 horas no total, adicionar as castanhas frescas ou congeladas. Em casa, utilizamos castanhas Picard, que são perfeitas. Colocar tudo de novo no forno. 



Continuar a cozinhar por mais uma hora. As castanhas cozinham na gordura do capão. Devem ser virados regularmente no molho para que permaneçam macios. Uma delícia!


Ao mesmo tempo, convido-o a cozinhar batatas em gordura de pato. É certamente pesado, mas afinal, o jantar de Natal é apenas uma vez por ano! 




Resta apenas servir a carne cortada com as castanhas bem cozidas e os sumos de cozinha num barco de molhos. 




Tudo isto com batatas estaladiças e castanhas. 




E, no nosso país, é a mesma história todos os anos…! 

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