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Caril de Frango Tailandês Amarelo

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
O caril amarelo de frango, ou “Gang Ka-ree Gai” é deliciosamente perfumado, suave e pouco picante. Aqui está uma receita de pasta de caril caseira. É claro que também pode fazer esta receita com uma pasta de caril amarela pronta a fazer, mas o esforço que você mesmo fez para fazer a pasta vale bem a pena!

Receita para 6 pessoas:
Para a pasta de caril amarelo :
  -9 malaguetas vermelhas secas de 10cm (quanto maiores, melhor!)
  -meia colher de chá de sal
  2 colheres de sopa gengibre fresco, picado
  -2 colheres de chá de galanga recém cortada (foto da galanga abaixo!)
  -4 pequenas chalotas, picadas
  -4 dentes de alho, picados
  -4 colheres de sopa de caril em pó
  -4 colheres de chá de curcuma em pó
Para o caril:
  -4 colheres de sopa de óleo
  -1 cebola
  -um litro de leite de coco
  – meio litro de creme de coco (para cozinhar)
  -seis colheres de sopa de pasta de caril amarelo
  -6 coxas de galinha sem pele e sem osso (apenas a parte superior, não a coxa!)
  -1 batata grande cortada em cubos
  -6 beringelas tailandesas cortadas em quartos (também fotografadas abaixo)
  -4 colheres de chá de açúcar mascavado
  -8 colheres de chá de molho de peixe (nome nuoc)
 
Preparação da pasta de caril amarelo:
Aqui está uma grande pimenta malagueta seca. Na realidade, é muito mais fraco do que os pequenos. Não se preocupe com a quantidade utilizada!
Comece por mergulhar as malaguetas secas em água quente durante 25 minutos.
Entretanto, aproveite a oportunidade para cortar os outros ingredientes, a galanga, o gengibre, a chalota e o alho.
Aqui está uma imagem da galanga. É bastante semelhante ao gengibre, mas o sabor é quase como uma árvore resinosa.
Limpar os pimentos, remover as sementes e o caule. Limpar bem e colocar uma argamassa com o sal. Comece a esmagar. Será necessária muita gordura de cotovelo para se livrar destes pimentos. Pode iniciar este passo num mini-misturador, ou moedor de café eléctrico. O resto do caril também, mas o resultado só será melhor na argamassa. Especialmente o misturador terá dificuldade em moer uma pequena quantidade de ingredientes, e a lâmina pode oscilar quando vazia.
Uma vez esmagada a pimenta, adicionar o gengibre e a galanga. Continuar a esmagar bruscamente.
Continuar com as chalotas e o alho.
Finalmente, adicionar o curcuma e os pós de curry.
Continue a amassar até ter uma pasta macia.
Para o caril:
Aquecer o óleo num wok ou noutra panela grande. Acrescentar a cebola grosseiramente cúbica, e cozinhar apenas até ficar perfumada.
Adicionar a pasta de caril e misturar bem. Deixe-o fritar durante alguns minutos, mantendo-o debaixo de olho para que não arda!
Acrescentar as natas e o leite de coco nesta altura. Ferve-se tudo enquanto se mistura bem. Em seguida, adicionar a batata em cubos.
Em seguida, adicionar as beringelas tailandesas. Aqui está uma fotografia do mesmo. Basta lavá-los, retirar a cauda e cortá-los em 4!
Adicione-os ao caril.
Corte as coxas de frango em pedaços, certificando-se de que não existem cartilagens pequenas, ossos ou pele! O topo da coxa é muito melhor do que o branco, que na minha opinião é demasiado seco. A coxa permanece tenra e pode suportar uma cozedura um pouco mais longa!
Quando o caril tiver cozinhado durante 15 minutos com as beringelas, adicionar o frango. Quando estiver cozinhado, adicionar o nome nuoc e o açúcar. Ferver a uma consistência cremosa.
Servir o caril amarelo em tigelas pequenas com uma colher. Pode ser acompanhado por
arroz pegajoso
.

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