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Crisp de Caramelo e Avelã

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
Aqui está uma receita que me é muito cara. Porquê?  Em primeiro lugar, porque é extremamente simples e rápido de fazer. Em segundo lugar, porque é maravilhosamente delicioso. Uma fina renda oca de açúcar caramelizado com avelãs picadas e torradas. Finalmente, porque me deu trabalho! Fiz mais de 10 tentativas para conseguir estas bolachas. Tive de encontrar as proporções certas e a cozedura certa para alcançar o resultado que tinha em mente.  É muito semelhante ao famoso “croquant de Cordes sur Ciel” em termos de ingredientes, sendo ao mesmo tempo muito diferente. Por isso, dou-vos esta receita que, para mim, é perfeita. Vai divinamente com sorvetes e gelados. 

A parte mais difícil da receita é encontrar as avelãs picadas. Pode encontrá-los em G.Detou em Paris ou no Metro para os sortudos que têm o cartão. Caso contrário, basta olhar para a rede. Ou corte você mesmo as avelãs não tostadas, sem as peles . 

Receita para 30 batatas fritas de caramelo e avelã:

-400g de açúcar granulado
-300g de avelãs picadas
-60g de farinha
-85g de clara de ovo
-1/2 colher de chá de sal
-vanilla em pó (uma boa pitada)

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Colocar o açúcar granulado, avelãs picadas, farinha, pó de baunilha e sal numa tigela.


Misturar bem e adicionar a clara de ovo crua. 



Misturar rapidamente à mão ou com uma colher. 



Pegue numa colher de sopa cheia de massa. Utilizo as famosas “colheres de medição” para isto!



Colocar as bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. 



Coloco apenas 6 bolas por prato, uma vez que as bolachas se vão espalhar muito. 
Aplainar as bolas de massa. A imagem abaixo mostra que as bolas da direita já estão achatadas. Faço-o com a parte de trás de uma colher.



Cozer durante 13-15 minutos por prato. Tenho notado que funciona melhor no topo do forno. 


Retirar o papel da placa quente. Entretanto, colocar outro lote. Após 5 minutos, as bolachas já podem ser removidas. Eles estão aqui ao contrário. 


Assim que tiverem arrefecido, devem ser selados numa caixa hermética. Como estas bolachas são frágeis, temem a humidade. Mas uma vez enlatados, podem ser armazenados durante várias semanas. Mesmo que seja IMPOSSÍVEL(!!) que eles sobrevivam tanto tempo!


A transparência deste delicioso crocante é muito perceptível! 

Não esquecer: armazenamento numa caixa hermética (tipo lock&lock).

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