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Croquetes de Presunto Serrano

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Chegou o Verão! Ou assim parece. Mas vamos apostar que os bons tempos voltarão. Por conseguinte, estou feliz por continuar a minha parceria com Alvalle até ao final de Agosto. O meu trabalho? Propor oito receitas para acompanhar um produto da sua gama. Continuo com o tema hispânico desde o início. Assim, hoje em dia, as famosas “croquetas”, aqueles croquetes croquetes crocantes e cremosos no interior. Não se pode ir a Espanha sem os ver! Uma pequena maravilha, especialmente com presunto Serrano no interior. Juntamente com um delicioso Gaspacho Verde Alvalle, isto dar-nos-á toda a energia de que precisamos para uma refeição completa. Para aqueles que gostam de comer, isto pode ser apreciado como aperitivo, com alguns pequenos croquetes e pequenos copos de Gaspacho Verde!

Apenas uma nota rápida sobre o kibble. Na altura não percebi como conseguiram fazer pequenos donuts com um interior tão cremoso. O resultado é tão bom! De facto, é nada mais e nada menos do que uma espécie de bechamel numa bolacha. Então, como funciona?  Na realidade é bastante simples e engenhoso: prepara-se um molho bechamel grosso (com o presunto e a cebola dentro!) que depois se deixa arrefecer. Pode então ser manuseado e os croquetes podem ser formados com farinha, ovos e farinha. Quando se fritam, o béchamel dentro volta a ficar cremoso! É isso mesmo! Fácil, certo?
Receita para croquetes de presunto Serrano:
-um tijolo de Alvalle Green Gazpacho
-50g de azeite
-1 cebola ou duas pequenas chalotas
-1 dente de alho
-100g de presunto Serrano
-60g de farinha
-500ml de leite semi-desnatado
-sal, pimenta
-nutmeg
-Meio cubo de caldo de aves ou vegetais
-Flor para formar croquetes
-chapelure
-2 ovos
-óleo para fritar
Prepare os ingredientes! 




Basta descascar a cebola (ou chalota) e cortá-las muito finamente. Podem até ser misturados rapidamente (não demasiado depressa para não ter um puré fino). 




Colocar 50g de azeite numa frigideira, aquecer e ajustar as cebolas e o alho esmagado.




O presunto pode ser cortado muito finamente ou também misturado. 




Acrescentar às cebolas. 


Deixar ferver e dourar. 




Adicionar o caldo e esmagá-lo a um pó com uma colher. 




Acrescentar os 60g de farinha de uma só vez. 




Misturar bem e cozinhar como um roux (a base de um molho bechamel).




Quando a mistura sair do fundo da panela, adicionar um pouco de leite (dos 500ml).




O resultado é uma pasta. 




Depois adicionar o leite da mesma forma, pouco a pouco, para evitar grumos. 




Acrescentar sal e pimenta. 




Noz-moscada. 




Deixar cozinhar durante cerca de 20 a 30 minutos, mexendo com frequência. O creme engrossa muito. 
Verter para um prato e deixar arrefecer. Depois reservar no frigorífico durante pelo menos uma hora. 




Quando a massa estiver fria, polvilhe uma superfície de trabalho e verta em metade do recheio.




A massa é muito macia, por isso é preciso um toque suave! Enrolar em farinha até uma salsicha de 3 cm de diâmetro. 




Em seguida, cortar em porções de 25g. 




Bater um ou dois ovos num prato. Mergulhar os croquetes e enrolá-los nele. 




Depois, no pão ralado. 






Faça o mesmo com todo o recheio. 




Colocar o azeite numa frigideira. Quando o óleo estiver quente, fritar os croquetes.




Retirar e deixar descansar por alguns momentos num papel absorvente . 




Quando se morde, vê-se o recheio cremoso. 




Com um Gaspacho Verde Alvalle, é um acompanhamento ideal! 

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