La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

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Croutons de Manteiga de Trufa Negra

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Estes pequenos croutons são deliciosos pedacinhos de baguete fatiados, apenas cozidos até ficarem mais crocantes e cobertos com uma fina camada de manteiga de trufa preta e uma fina fatia de trufa. Mas depois garanto-vos uma explosão de sabor! Estas pequenas bombas revelam todos os mistérios da trufa negra em grande detalhe! Uma forma simples de obter o verdadeiro sabor deste cogumelo. O sabor destas mini-torradas abrirá uma refeição festiva cheia de promessa culinária! Para ser desfrutado lentamente com algumas taças de champanhe!


Receita para croutons com manteiga de trufas negras:

-1 trufa negra de 40 gramas (ou branca!!)
-200g de manteiga salgada
-wand

Para esta receita, é necessário que seja feita 3 dias antes! A manteiga irá “absorver” o sabor da trufa durante este tempo!
Comece por tirar a manteiga salgada do frigorífico. 

Com uma lâmina de barbear de trufas, cortar 3/4 da trufa em tiras finas.



A manteiga deve estar à temperatura ambiente e maleável. 



Colocar a manteiga numa pequena caixa hermética . Cobrir com as fatias da trufa. 



Amassar tudo com um garfo e especialmente e não com um liquidificador!




Como guardo parte da trufa para a cortar e colocar as últimas fatias em alguns croutons, pode-se manter a manteiga com a trufa na caixa. Isso é ainda muita trufa extra que a manteiga “apanhará”. 
Proteja a manteiga com um invólucro de plástico na lata se quiser moldá-la em pequenos ramequins…



Ou moldá-lo numa salsicha com um diâmetro de 2 ou 3 centímetros usando película aderente. 


Deixar a manteiga no frigorífico durante 3 dias. 
No dia, cortar fatias finas de uma boa baguete. 

Cozer a 180°C durante 5 minutos de cada lado, portanto 10 minutos no total. 


O pão deve estar seco e estaladiço. 


Corte fatias muito finas de manteiga de trufas. 


Colocar a fatia suavemente sobre as fatias de pão. 


Cortar o último quarto da trufa em tiras finas e colocá-las sobre a manteiga. 


Acabou. Servir imediatamente ou deixar para endurecer num local fresco durante 10 minutos se a manteiga tiver amolecido demasiado.

O conselho de Bernard:
pode congelar a manteiga bem embrulhada para utilização posterior em outras receitas.  

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