De panquecasent

Uma receita tão simples pode esconder um verdadeiro know-how… É claro que fazer panquecas numa frigideira não apresenta grandes dificuldades, mas fazê-las num bilig com o rozell (o pequeno ancinho de madeira) pode ser muito mais complexo!
Janeiro de 2012: no final deste post, coloco todas as receitas de panquecas que tenho nos meus livros… Convido-vos a colocar nos comentários, as vossas próprias receitas e a partilhá-las!

Por isso comprei um bilig profissional. Mas depois de atirar as panquecas contra o frigorífico (sim, fiquei furioso!!!) pensei que a melhor solução era aprender a manusear o rozell num creperie! Por sorte, encontrei-me no creperie em Paris “Ty Bernic (54, rue d’Argout 75002 Paris tel. O restaurante está localizado no coração da cidade de Paris (01 42 74 40 15 M° Sentier) onde Bertrand e Nathalie tiveram a amabilidade de me aceitar como estagiário durante 2 dias para me ensinarem tudo sobre panquecas. Tive de derramar literalmente dez litros de massa para finalmente obter apenas um em dois… Dois dias depois, fui para a casa dos meus pais na Bretanha onde o meu bilig me esperava (deixei-o lá, em Paris não tinha o espaço!). E depois esperou-me outra catástrofe. No primeiro dia fiz 7 kg de panquecas (trigo e trigo sarraceno) para estar sempre ao mesmo nível que no Ty Bernic (ou seja, uma panqueca bem sucedida em duas, mesmo três!). No dia seguinte, 4 kg de panquecas para não as ver todas! Que stress, especialmente porque fico de mau humor quando não tenho sucesso em algo que parece ser simples. O pior era que todas as crianças na praia (não muito grandes) tinham vindo e faziam fila para receber as suas panquecas grátis… Mas eles não se pareciam com nada. Então, no sexto dia da semana, milagre! Nem um só falhou! É como aprender a andar de bicicleta ou de patins. A dada altura, algo clica, e depois o gesto é finalmente assimilado.

O gesto é simples, mas tem tantos componentes, desde a forma como se segura o rozell, até à concha do mão esquerda, não pressionar sobre a massa, fazer este movimento de vírgula, para É importante lembrar que demora muito tempo a fazer uma panqueca redonda. Pensa-se demasiado no início para se obter um bom resultado, mas no final, enquanto tudo não for irreflectido e natural, as panquecas não têm êxito.

Por isso é preciso paciência e tenacidade, mas depois de digerir tudo isto, é realmente fácil e agradável fazer as suas próprias panquecas.

Há muitas receitas diferentes para crepes, quase uma para cada cidade bretã. Tenho em casa as receitas dos crepes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sablé, do país Bigouden, de Carhaix, as velhas receitas de Basse-Bretagne. Mas também os crepes do Perdão, de Jeanne-Marie, as receitas de Léon, Tregor e South Finistère…. Em suma, toda uma gama de receitas. 

Aqui está a minha receita favorita para panquecas de trigo. É exactamente o que eu procurava. Tinha em mente aquelas panquecas que são vendidas em padarias à dúzia, envoltas em película aderente, com uma textura muito suave.

A maneira mais fácil (de longe!!!) é preparar a massa da panqueca. Não requer um período de descanso.
Numa tigela grande, combinar o açúcar e os ovos inteiros.