La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

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Empanadas de Pino

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Falei-vos destas deliciosas “empanadas de pino” durante a minha viagem culinária a Santiago do Chile (ver o relatório AQUI), este tipo de pães recheados com carne de vaca, ovos, cebolas e sultanas. Eu tinha devorado uma certa quantidade e prometi a   trazer-lhe um dia a receita. É feito graças ao meu bom amigo Alejandro que me deu a da sua mãe. Fizemos esta receita juntos e gostaria de lhe agradecer por ter tido tempo para as fazer comigo, uma vez que está prestes a tornar-se um pai. A única coisa que não podemos explicar nesta receita é o seu nome, porque “de pino” significa “com nozes de pão”. No entanto, em todo o Chile, estas empanadas são recheadas da mesma forma. Um dia, apresentarei mais receitas para empanadas, pois podem ser encontradas em quase toda a América do Sul (excepto no Brasil). Alguns são assados, outros são fritos e a massa varia de lugar para lugar (massa folhada, massa de pão, etc…).

Receita para 12 “Empanadas de Pino”:
-700g de carne de vaca (para fondue)
-4 cebolas
-80g de banha de porco
-3 ovos cozidos duros 
-24 azeitonas pretas sem caroço
-sal, pimenta
-cominho empobrecido
-merquen (ou malagueta doce em pó)
-origan
-1 colher de sopa de farinha de nível
-50g de sultanas

-1kg de farinha
-125g banha de porco derretida
-150ml de leite semi-desnatado
-1 colher de chá de fermento em pó
-água morna, sal
-1 ovo batido para o douramento
Preparar os ingredientes. Deixar as sultanas a inchar numa tigela de água quente, cozinhar os ovos cozidos e descascá-los.



Cortar as cebolas em pequenos pedaços. 



Corte a carne (precisa de uma boa faca!) em tiras finas.



Depois em pequenos pedaços. A carne de vaca não deve ser misturada. Tem de levar o seu tempo e cortar pequenos pedaços. Isto não é difícil ou demorado. 



Em menos tempo do que se pensa, a carne é picada. 



Para cozinhar a carne, usaremos banha deliciosa que combina perfeitamente com a carne de vaca nesta receita!



Derreter a banha numa grande caçarola em lume médio. Acrescentar a carne. 



Em seguida, cortar as cebolas sem demora.



Misturar bem e cozinhar em lume brando. Posso assegurar-vos que, nesta fase, o cheiro é delicioso!



Cozinhar até que a carne e as cebolas estejam suculentas. Acrescentar os orégãos e cominhos neste ponto. Deixo ao vosso critério a decisão de quanto pôr em jogo. As especiarias devem ser ajustadas no final da receita, antes de se rechear as empanadas.



Acrescentar também as sultanas inchadas (sem a água de molho!). 



Se o conseguir encontrar (não sei se é assim tão fácil de encontrar em França) pode adicionar Merquen. É uma mistura de especiarias (alho e piripiri) que vem do Chile. Comprei este pacote em Santiago durante a minha viagem culinária.

Acrescentar o merquen de acordo com o gosto.



A mistura devolve um pouco de água ao fundo da panela. 



Adicionar um pouco de farinha (o equivalente a uma colher de sopa de nível) a , polvilhando por cima do recheio.



Mexer e ferver um pouco mais. O recheio deve ser macio com a quantidade certa de molho espesso. Sabor para ajustar sal e especiarias. Deixar arrefecer completamente. 



Quando o recheio tiver arrefecido, é altura de trabalhar a massa. Colocar o quilo de farinha na superfície de trabalho.



Cavar um poço no meio e verter a banha derretida para dentro dele. 



Misture suavemente em a partir de a partir do centro. 



Acrescentar a colher de chá de fermento em pó. Misturar bem. Polvilhar a massa levemente com sal.



Adicionar todo o leite e depois água até que a mistura esteja lisa. 



Pode sentir com os dedos se a massa precisar de água. 



Agora   untar o cotovelo e trabalhar a massa durante cerca de 15 minutos. É uma pasta robusta! A massa também pode ser feita num processador de alimentos com um gancho de massa. 



Quando a massa for   suficientemente trabalhada, junte-a numa bola e deixe-a descansar debaixo de um pano limpo durante trinta minutos. 



Quando a massa tiver descansado, remover uma bola do tamanho de uma grande bola de pingue-pongue. 



Espalhá-lo sobre uma superfície enfarinhada com um rolo de papel com uma espessura inferior a 2mm.


É necessário cortar um círculo com um diâmetro de 20cm. É obrigado a ter em casa um prato ou prato (ou mesmo um anel de tarte) deste tamanho. 



O resultado é um círculo perfeito de massa.



Espalhe novamente este círculo para formar uma elipse. 



Aqui pode ver como a massa final deve ser espessa.



Colocar duas colheres de sopa cheias de recheio no centro da massa.



Acrescentar uma fatia de ovo cozido e duas azeitonas.



Dobrar a massa até 1,5cm da borda inferior. 



Solda-se pressionando levemente com um dedo mergulhado em água. 



Em seguida, dobrar gradualmente a massa em pequenas dobras. 



Fazer o mesmo na articulação. A empanada está pronta!



Preparar todas as outras empanadas da mesma maneira. 
Pré-aquecer o forno a 200°C.



Escovar a superfície com uma escova mergulhada em ovo batido. 


Depois furar a superfície com três golpes de um garfo. Isto evitará que as empanadas explodam no forno.


Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou papel vegetal. 

Cozer a 200°C durante 20 minutos. 



Está pronto! Tudo o que resta é apreciá-lo com um bom copo de Carménère! 

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