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Esfera de Ouro

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
 
A esfera de ouro (ou bola de afundamento, como um dos meus convidados lhe chamou!!) é uma receita original e bastante espectacular. A ideia é deitar um líquido a ferver sobre ele para revelar o interior. Claro, o interior pode ser variado ad infinitum, mas isto é apenas uma sugestão. Pode imaginar tudo!
 

 Também é possível não dourar as esferas. Também se pode inventar o interior como um tiramisu e verter um molho de café ou chocolate sobre ele. Estarei à procura de novas composições no futuro! Adoraria ouvir as vossas receitas ou comentários!

Receita para 4 pessoas:

 
Para as natas chantilly mascarpone:
  -150g de creme completo
  -150g mascarpone
  -60g de açúcar de confeiteiro
  -uma pitada de pó de baunilha
 
Para a massa estaladiça para bolachas:
  -30g de manteiga semi-salgada mole
  -30g de açúcar
  -30g de pó de amêndoa
  -30g de farinha
 
pó alimentar dourado e uma nova escova de maquilhagem

-8 meias-esferas em chocolate temperado (receita aqui!)

4 bolas grandes de sorbet de chocolate (receita aqui!!)
coulis de framboesa brûlant (receita aqui)
-framboesas frescas
 
 
 
Comece por colocar o mascarpone, natas, baunilha e açúcar de confeiteiro numa tigela num local fresco com os batedores de um batedor eléctrico. Depois preparar os biscoitos estaladiços. Pré-aquecer o forno a 160°C.  Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar. Não trabalhar em demasia a massa.
 
 
Formar a massa numa bola e cortar-lhe pedaços grosseiramente. Espalhar estas peças numa folha de cozedura. Cozer durante 30 minutos.
 
 
Depois de retirado do forno, deixar arrefecer e guardar numa caixa hermética até estar pronto a ser utilizado.
 
 
Coloque as meias-esferas, que foram preparadas na véspera, no frigorífico durante 10 minutos, apenas para arrefecê-las. Desta forma, quando saem do frio, a condensação nas meias-esferas provocará a adesão do pó de ouro. Uso uma escova de maquilhagem (nova, claro!!!) para polvilhar o pó uniformemente.
 
 
 
Colocar as meias-esferas acastanhadas de um lado. Em seguida, iniciar o mascarpone chantilly.
Coloque os batedores no batedor e comece a bater com velocidade média, depois, quando os ingredientes estiverem bem misturados, aumente a velocidade até a nata batida estar definida. Preencher um saco de tubagem com este creme.
 
 
Colocar um ponto de creme num prato e depois colocar uma meia esfera em cima. Desta forma, a esfera será fixada. Naturalmente, proceder da mesma forma com 3 outras meias-esferas! Guarneça o interior destes com chantilly mascarpone.
 
 
Depois colocar uma bola de sorvete de chocolate, algumas framboesas frescas e algumas lascas de bolacha.
 
 
Fechar o conjunto com outra meia-esfera no verso e decorar como desejado.
No último segundo, na frente dos convidados, despeje o coulis de framboesa quente sobre as esferas douradas, o chocolate derreterá e deixará transparecer o interior das bolas!
 

Sphère d'Or

La sphère d’or (ou la boule qui coule, ainsi nommée par l’un de mes invités!!) est une recette originale et assez spectaculaire. L’idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l’intérieur. On peut bien sûr varier l’intérieur à l’infini, ceci n’est qu’une proposition. On peut tout imaginer!
On peut également ne pas dorer les sphères. On peut également composer l’intérieur comme un tiramisu et verser une sauce au café ou au chocolat dessus. Je vais dans le futur chercher de nouvelles compositions! Je suis preneur de vos recettes ou commentaires!
5 de um voto
Prep Time 45 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr 15 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 661 kcal

Ingredients
 
 

Pour la chantilly au mascarpone

Pour la pâte à biscuit croustillant

Pour les sphères

Instructions
 

  • Commencer par mettre le mascarpone la crème, la vanille et le sucre glace dans une jatte au frais avec les batteurs d’un fouet électrique. Puis préparer les morceaux de biscuits croustillants. Préchauffer le four à 160°C. Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger. Ne pas travailler la pâte trop longtemps.
  • Réunir la pâte en une boule, et prélever de façon grossière des morceaux dans celle-ci. Répartir ces morceaux sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 30 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir puis stocker dans une boite hermétique jusqu’à la préparation finale.
  • Mettre les demi-sphères, que l’on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes, juste pour les refroidir. De cette façon en sortant du froid, la condensation sur les demi-sphères, fera adhérer la poudre d’or. J’utilise pour cela un pinceau à maquillage (neuf bien sûr!!) pour saupoudrer la poudre de façon uniforme.
  • Mettre les demi-sphères ainsi dorées de côté. Puis commençer la chantilly au mascarpone.
  • Placer les batteurs du fouet sur celui-ci puis commençer à battre à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit prise. Garnir une poche à douille de cette crème.
  • Placer un point de crème sur une assiette puis poser une demi sphère dessus. De cette façon la sphère sera fixée. Procéder bien sûr de la même façon sur 3 autres demi-sphères! Garnir l’intérieur de celles-ci de chantilly au mascarpone.
  • Puis placer une boule de sorbet au chocolat, quelques framboises fraîches et des brisures de biscuits.
  • Refermer l’ensemble avec une autre demi-sphère à l’envers et décorer à l’envie.
  • A la dernière seconde, devant les convives, verser le coulis de framboises brûlant sur les sphères d’or, le chocolat va fondre et laisser s’entrevoir l’intérieur des boules!!

Nutrition

Calories: 661kcalCarbohydrates: 52gProtein: 10gFat: 47gSaturated Fat: 27gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 117mgSodium: 134mgPotassium: 186mgFiber: 2gSugar: 43gVitamin A: 1588IUVitamin C: 1mgCalcium: 218mgIron: 1mg
Keyword chocolat
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Avis de la recette