Farinha Kinako Pão Curto

Com a minha querida amiga Magali que vive no Japão, tínhamos caminhado pelos becos do mercado de Ameya Yokocho perto do Parque Ueno, em Tóquio. Encontrámos ali uma padaria artesanal que oferece “daifuku mochi” artesanal. Mas numa pequena caixa, havia pequenos pães curtos feitos com farinha de Kinako, uma farinha de soja assada muito saborosa. Bolinhos crocantes e de forma irregular que acrescentavam um aspecto particularmente estranho ao seu sabor único. Não é claro se podem ser comidos, pois parecem pequenos pedaços de madeira polidos pelas águas. É claro que tentei fazer uma nova receita em casa e este é o resultado. Claro que o vejo chegar: para encontrar farinha de kinako, tem de ir a uma mercearia japonesa ou à Internet! Estes pães curtos não são muito doces. Somos transportados para uma viagem de ida pelas vielas do Parque Ueno num belo dia de Primavera!

Receita para pão curto kinako-sesamo:

-100g de vergôntea loira ou castanha

-300g de farinha

-20g de kinako

-20g de sementes de gergelim tostadas

-180g de manteiga mole à temperatura ambiente

-10g de óleo de gergelim tostado

– xarope de cana de açúcar

-kinako

Colocar o açúcar e a farinha numa tigela.

Misturar e adicionar a farinha de kinako.

Colocar as sementes de sésamo num pequeno misturador ou argamassa e moê-las até se tornarem num pó fino.

Adicionar à tigela, depois colocar a manteiga e o óleo de sésamo.

Misturar à mão para obter uma pasta homogénea.

Colocar a bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e enrolar até à espessura de 5mm.

Colocar a massa enrolada no frigorífico durante 45 minutos, até que se ponha um pouco. Em seguida, cortá-lo em tiras de 15mm de largura.

Separe as tiras e asse no seu forno pré-aquecido a 160°C durante 20 minutos.

As tiras de massa devem ser castanhas douradas.

Deixe-os arrefecer sobre uma grade de arame.

Nesta fase pode guardar as tiras de massa cozida numa caixa hermética. Uma vez embebido em xarope e enrolado em farinha de kinako, o pão curto permanecerá estaladiço durante 2 dias. Portanto, compense o resto à medida que for avançando (para uma cerimónia de chá, por exemplo!).

Colocar o xarope de cana de açúcar numa tigela e partir pedaços de pão curto à mão e mergulhá-los por um segundo.

Basta revesti-los com xarope.

Deixe-os escorrer numa prateleira e depois coloque-os numa caixa cheia de kinako. Acrescentar mais e mais kinako aos biscoitos antes de acrescentar mais biscoitos.