Accueil Doce Floresta Negra

Floresta Negra

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Um pouco caro
Esta é a minha versão do clássico “Floresta Negra” com natas batidas, chocolate e cerejas em calda. Tinha precisamente em mente o que eu queria que o resultado estivesse na minha boca. Uma fina folha de chocolate crocante, uma nata batida cremosa, um pão-de-ló generosamente encharcado em calda kirsch, cerejas “amarena” e uma nata batida de chocolate. O resultado é uma sobremesa maravilhosa, muito fresca e leve, apesar de ser bastante rica. Estou a dar-vos todos os detalhes para este bolo, por isso há muitas explicações e fotografias, mas na realidade é muito simples de fazer. É melhor ler os passos-chave uma ou duas vezes e depois saltar de cabeça primeiro. Até a folha de chocolate à volta da Floresta Negra é uma brincadeira de crianças! Mas pode passar sem eles e usar fichas mais tradicionais!  

Receita para uma grande floresta preta de 20cm ou 2 x 12cm de altura (4,5cm de qualquer forma!):

Pão-de-ló de chocolate:
-3 ovos
-95g de açúcar
-90g de farinha
-20g de cacau em pó
-30g de manteiga


Nata batida com mascarpone:
-200g de mascarpone
-200g de creme completo
-50g de açúcar de confeiteiro


Creme de chocolate:
-300g de creme completo
-150g de chocolate preto
-10g de açúcar de confeiteiro


-cerejas em xarope (para mim, serão cerejas “amarena”) 
-kirsch
-100g de chocolate negro e/ou aparas de chocolate

Comece por preparar o pão-de-ló:
Colocar os ovos e o açúcar na tigela de uma batedeira (ou numa tigela onde se bate com um batedor eléctrico).



Bater com o batedor na velocidade máxima durante 5 minutos, depois na velocidade média durante 10 minutos.




O resultado é um dispositivo muito volumoso e leve.


Peneirar juntos a farinha e o cacau em pó.







Adicionar esta mistura ao creme de ovo-açúcar. Adicionar um pouco de cada vez, levantando a massa como uma mousse de chocolate, para que ela não se desfaça.




Acrescentar a manteiga derretida.




O pão-de-ló está pronto a ser cozido!




Verter a massa sobre um ou mais pedaços de papel vegetal. 

Nota de Bernard:
se estiver a fazer uma grande floresta negra, pode muito bem cozer o pão-de-ló numa forma clássica de bolo (quase do mesmo tamanho do círculo que será utilizado no final) e depois cortar o pão-de-ló em 3 pedaços na espessura. Neste caso, teremos uma floresta negra mais espessa (porque haverá 3 camadas de pão-de-ló em vez de 2), sem dúvida para o deleite dos gourmets! 


Espalhar-se rapidamente para obter uma camada uniforme de meio centímetro de altura. Transferir o papel para um tabuleiro de ir ao forno.





Cozer a 180°C durante 15 minutos para tabuleiros de cozer ou 25-30 minutos para uma forma de bolo. Virar a esponja e retirar o papel e depois deixar arrefecer num suporte. 




Cortar pedaços do pão-de-ló com um círculo de um centímetro de diâmetro inferior ao círculo que será utilizado para fazer a(s) floresta(s) negra(s). Por exemplo, se utilizar um círculo final de 12cm, corte o pão-de-ló   com um círculo de 11cm. Se só tem um círculo, então só precisa de planear o pão-de-ló para caber! Se isto não estiver claro, deve olhar para o resto!






Preparar o xarope para encharcar (perfurar) o pão-de-ló. Basta recolher algum do xarope das cerejas, adicionar um pouco de kirsch e água e provar! 




Preparar o mascarpone chantilly: colocar o mascarpone, as natas e o açúcar em pó numa tigela com os batedores no frigorífico durante 30 minutos. Desta forma, tudo ficará frio e o chantilly subirá imediatamente!



Chicote até ter uma nata batida   . 


Espalhar uma camada generosa de chantilly dentro do círculo escolhido (ou círculos se fizer várias pequenas florestas negras). Os círculos devem ter a mesma altura que o final Rhodoid .





É mais fácil ver o resultado na imagem seguinte. Colocar o círculo sobre um pão-de-ló, ele próprio sobre papel vegetal.




Mergulhar o pão-de-ló no xarope. Mergulho muito, desde que o pão-de-ló possa beber o xarope!




Colocar algumas cerejas em xarope.




Em seguida, colocar os círculos no congelador. 
Porquê?
Desta forma, as natas batidas endurecerão completamente. Quando se adiciona o creme de chocolate batido e a outra camada de pão-de-ló, o creme de mascarpone batido não se esmaga contra a parede do círculo. Além disso, colocamos   tudo no congelador para a fase de folha de chocolate (se o escolhermos). 
Quando os círculos estiverem congelados, colocar o creme inteiro numa tigela com os batedores. Arrefecê-lo num local fresco. 




Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Deixar arrefecer. 






Bater o chantilly com o açúcar de confeiteiro (10g) até ficar duro. 




Adicionar o chocolate derretido e continuar a bater para o misturar todo. 



Colocar o ganache num saco de tubagem e decorar entre as cerejas e por cima. 




Isto abrange completamente as cerejas.




Colocar um segundo pão-de-ló em cima. 




Mergulhar bem e empurrar mais algumas cerejas para cima. 




Cobrir com uma camada final de creme de chocolate batido. 




Suave com uma faca. Se houver demasiado volume (como neste caso por causa das cerejas), basta aplanar para dentro de uma cúpula achatada.




Colocar no congelador. 
Quando os círculos forem vidrados, soltar passando um secador de cabelo à volta do círculo (ou uma pistola de calor). Cuidadosamente remover o círculo. Volte a colocar no congelador enquanto prepara a folha de chocolate. 




Pode saltar este passo e colocar apenas   raspas de chocolate nas natas batidas. Mas penso que é mais divertido pôr uma folha de chocolate estaladiço. 
Como fazê-lo?
Antes de mais, aqui está o Rhodoid. O rolo deve, evidentemente, ter a mesma espessura que o círculo. Aqui, com 4,5 cm de altura.
Cortar uma tira para um círculo ligeiramente maior do que a circunferência do círculo.




Derreter o chocolate (não é necessário temperá-lo desta vez!) e despejá-lo ao longo de toda a tira.




Espalhar com uma espátula ou uma faca de chocolate (pode encontrar a mesma coisa em lojas de ferragens por muito menos).




Levantar gentilmente a tira de chocolate. 




Depois aplicar à volta do chantilly congelado. 




Num minuto, o chocolate é arrefecido completamente e a faixa de Rhodoïd   pode ser removida. Ao puxar devagar mas com segurança, o truque será perfeito. Pode ver na fotografia abaixo, que o chocolate à direita não é perfeito, mas desaparecerá com a folha de Rhodoid , porque na realidade é o chocolate que estava debaixo da folha em excesso. Pode não parecer muito claro por escrito, mas garanto que é muito fácil de fazer e o resultado é perfeito! 




Acabar por adicionar creme de mascarpone batido à parte superior do bolo. 




Podemos parar aqui e adicionar uma cereja por cima…





Ou acrescente também algumas raspas de chocolate!




Deixar descongelar completamente no frigorífico durante 5 horas antes de comer ultra-fresco! Um verdadeiro calvário!

Laisser un commentaire