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Frango com Lemon Confit

Catégorie : Non classifié(e)Sal



Ah
frango com limão! Um verdadeiro prazer! Tudo isto novamente graças a Touria, Lalla Fatima e a sua mãe. Regressei de Marrocos, como podem ver,
com muitas receitas! E ainda não acabou, porque eu vou voltar em Julho!
Esta receita é absolutamente divina: o frango derrete na boca, as cebolas são
o sumo das galinhas, o limão cristalizado com sal e
coentros. Tudo isto fervilha em azeite… Portanto, apresse-se para
os seus tachos e panelas! 

Ingredientes para a Galinha Limão (bem, Galinha Limão)
limão!):
  • 2 galinhas criadas ao ar livre inteiras (sem fígado)
    etc.)
  • 2 limões conservados em sal
  • 6 a 8 colheres de sopa de azeite 
  • 1 cubo de açafrão (mercearia do Magrebe)
  • alguns pistilos de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1+1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de curcuma
  • 6 cebolas
  • 1 cabeça de alho (sim, todos os dentes de alho!!)
  • 1 ramo de coentros


Colocar
as especiarias numa tigela grande: pistilos de açafrão, pimenta, curcuma
ginger e cubo de açafrão, se disponível! É facilmente encontrado em
mercearias e isto dá realmente uma vantagem. Mas não
entre em pânico se não o conseguir encontrar! 


Acrescentar
50ml de água (mais ou menos) para a dissolver toda. 


Isto é
o pobre frango pronto a ir para a panela. 


Mas
antes, é banhado massajando-o com o sumo picante em toda a sua superfície
e mesmo debaixo da pele, no interior, etc…


Colocar
azeite numa panela (que pode conter duas galinhas inteiras!).
Aqueça em fogo moderado, adicione as galinhas ao óleo quente. Acrescento
também o sumo picante restante, se houver algum!


Peel
todos os dentes da cabeça do alho. 

E
cortar em fatias mais ou menos finas . 

Voltar a
as galinhas para que fiquem um pouco douradas no óleo. Acrescentar todo o alho
cortar. 

Peel
e cortar as cebolas em quartos, depois em fatias. Na fotografia, há 4 deles,
mas podemos colocar 6, será ainda melhor! 


  
Acrescentar
sobre a galinha a ferver. 
Corte
todo o grupo de coentros (lavados) e picados finamente. 


Acrescentar
na panela. Deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente (se necessário, também pode usar o
retirar as galinhas e depois as cebolas para voltar a colocar as galinhas na panela
erva e voltar a pôr as cebolas… Estará isso claro?).


Sair
cozinhar durante pelo menos 1,5 horas em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário (mas depois
para evitar que as cebolas ardam. 
Verifique
a cozedura de galinhas. Se estiverem apenas cozinhadas e ainda suculentas, tire-as de
Coloque-as na panela e reserve-as para continuar a cozinhar as cebolas. 


Sair
reduzir as cebolas cozinhando durante cerca de meia hora. O sumo deve ser
reduzir. Portanto, cabe a cada indivíduo julgar o molho desejado! 

Isto é
um limão conservado em sal. Pode fazê-los você mesmo, mas tem de deixar
macerar durante pelo menos um mês. Podem ser encontrados nas mercearias marroquinas
sem qualquer dificuldade! Um limão fresco não pode ser substituído. 
Quando
as cebolas parecem bem cozinhadas e o molho é espesso, pode acrescentar
os limões (no final do processo de cozedura!).


Dos dois limões, coloquei um inteiro nas cebolas.

O outro
será cortado em pequenos pedaços 

Em
pouco antes de servir, devolva as galinhas à panela e coloque tudo de volta no
Calor durante uma boa meia hora. Servir as galinhas numa cama e
enterrado sob uma boa camada cebolas!
Em Marrocos: coma-a com os dedos! Um deleite! 

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