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Frango com Manteiga

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Durante a minha estadia em Bangalore, aventurei-me como devia, a frequentar aulas de cozinha indiana. Para mim, esta é a melhor abordagem para compreender o espírito culinário de um país. Já fiz cursos em todo o mundo, mas ainda não na Índia. É feito com Manju, uma mulher indiana que vive em Bangalore, que conheci através de um dos meus colegas.  Veremos um par de receitas de Manju que teve a gentileza de concordar em deixar-me publicá-las. Tomar estes cursos permitiu-me observar os gestos, ver os produtos utilizados e “desacreditar” um pouco esta cozinha de que tanto gosto, mas que ainda não tinha realmente abordado. 
Para a primeira receita, ofereço-lhe este “frango com manteiga”, um frango com um molho rico e delicioso com mil sabores. Tomates, cebolas, castanhas de caju, especiarias… Sugiro esta receita, porque os ingredientes estão ao alcance de todos e transportá-lo-ão a 8000km de distância dentro de poucos minutos!

Três ingredientes são um pouco mais raros: garam massala, que se encontra agora em todo o lado. A pasta de “alho-gengibre” que pode ser comprada em lojas exóticas ou em lojas indianas. Contudo, também pode ser preparado misturando tanto alho descascado como gengibre descascado. O terceiro produto (que pode ser opcional para alguns) é “kasuri methi”. Na realidade, são folhas secas de fenugreek.  Pode encontrar este ingrediente na Internet ou em mercearias indianas, ou talvez no seu jardim! Mas, na pior das hipóteses, podemos passar sem ele, o que é uma pena…!

Receita para 4 pessoas:

Para a marinada de frango:

-500g de frango
-1/2 iogurte simples
-1/2 colher de chá garam massala
-1 colher de chá de piripiri em pó
-2 colheres de sopa de óleo
-2 colheres de sopa de sumo de limão
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de pimenta preta
-1 colher de chá de pasta de alho-gengibre

Para o molho:
-50g de manteiga
-1 colher de sopa de óleo
-2 cebolas
-2 colheres de chá de pasta de alho-gengibre
-1 colher de chá de paprica doce
-1 colher de chá cheia de açúcar
-500g de puré de tomate (ou coulis, dependendo da denominação) 
-80g de castanhas de caju
-50g de creme completo
-galinha marinada e grelhada
-um pequeno punhado de “kasuri methi

Colocar o frango picado num recipiente. Adicionar sal, garam massala, pimenta, malagueta em pó e óleo. Acrescentar o iogurte meio natural.



Misturar bem e adicionar o sumo de limão. 




Para a pasta de “alho-gengibre”, pode encontrá-la pronta a usar em mercearias exóticas ou indianas. Também pode fazê-lo você mesmo misturando 50g de alho e 50g de gengibre , ambos descascados! 




Misturar bem, embrulhar em película aderente e deixar repousar durante a noite ou pelo menos durante 3 horas. 




Quando a galinha tiver marinado tempo suficiente , aqueça uma frigideira em lume forte. Grelhar as peças sem o molho da marinada (que provavelmente será absorvido!) sem adicionar nada à panela. 




Vira-os e grelha do outro lado. 




Quando forem grelhados de ambos os lados (sem que necessariamente seja cozinhado no interior), coloque-os num prato enquanto prepara o molho.




Corte as cebolas em pedaços grandes e coloque-as num liquidificador. 




Misturar para reduzir a peças muito pequenas. Tenha cuidado para não amassar a cebola! 




Aquecer a manteiga e o óleo num wok ou numa frigideira grande e de lados altos. 




Acrescentar as cebolas e cozinhar em lume moderado. 




Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. 





As cebolas devem começar a colorir e ter uma bela cor âmbar. 




Adicionar a paprica doce e a pasta de alho-gengibre.




Misturar bem e cozinhar durante dois minutos.




Acrescentar a polpa de tomate e o açúcar. 




Cozinhar e mexer durante 5 minutos. Colocar as castanhas de caju num pequeno misturador ou liquidificador. Adicionar meio copo de água para ajudar a moer as nozes. Misturar a uma consistência cremosa.




Verter o conteúdo no molho, devolver 200ml de água ao liquidificador para enxaguar e deitar a água no molho (assim não se perde nada!).




Deixar cozinhar até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. 
Adicionar o frango (com o sumo que provavelmente terá desistido).




Colocar o “kasuri methi” numa pequena panela com calor moderado e brindar (sem queimar!!) às folhas. 




Basta esmagar as folhas secas e torradas na palma das mãos para obter um pó. Polvilhar com o molho.




Adicionar as natas e cozinhar até ter um molho muito cremoso que reveste generosamente a colher. 






Servir com arroz simples ou arroz com frutos secos (receita em breve) ou byriyani de legumes (receita em breve!).


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