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Galette des rois creme de castanha

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Um pouco caro

J’adore faire des galettes des rois ! Et je m’amuse tous les ans depuis quelque temps à vous proposer une nouvelle recette. Évidemment pour les puristes, la version classique est aussi sur mon blog de cuisine. Je vous donne cette fois la version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. C’est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à faire malgré son nom qui fait peur ! 

Receita para um bolo de 22cm:

  • 500g de massa folhada invertida (receita AQUI)

Para o creme :

  • 225g de creme de castanha (doce)
  • 100g de pó de amêndoa
  • 100g de manteiga semi-salgada derretida
  • 1 ovo
  • 15g de farinha de milho
  • 1 pequena tampa de rum
  • 50g de lascas de castanha vidrada
  • 1 gema de ovo para dourar

Para as natas: misturar o creme de castanha, amêndoa em pó e manteiga derretida numa tigela.

Acrescentar o ovo, a farinha de milho e o rum. Misturar bem.

 

Colocar no frigorífico enquanto se prepara o resto. Estender 250g de massa folhada a cerca de 2mm de espessura. Para espalhar o creme uniformemente, levo dois círculos. Uma grande de 22cm e outra de 18cm. Desta forma, o creme será colocado em 18cm e o bolo será cortado em 22cm. Sem um círculo, pode fazer-se com um prato!

Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Colocar um pouco de água na massa folhada e espalhá-la por toda a superfície. Retirar o excesso com uma toalha de papel. Desta forma, quando se põe a outra massa, eles ficam bem unidos.

Colocar o pequeno círculo e encher com o creme.

Colocar um feijão e pedaços de marrons glacés.

Estender as restantes 250 gramas de massa folhada invertida e colocá-las em cima. Pressione suave mas firmemente à volta do creme de modo a que as duas massas se colem com a água que espalhou previamente.

Arrefecer durante pelo menos 1 hora. Em seguida, tomar o grande círculo de 22cm. Não a pressione para a massa, mas corte à sua volta com uma faca.

Se desejar, corte a massa com uma faca a toda a volta.

Normalmente a massa é muito fria. Eu faço o método de inversão (explico-o tudo AQUI).

Aplicar a gema de ovo à superfície. Deixe secar num local fresco durante 15-20 minutos e depois desenhe o seu desenho com a ponta de uma faca na superfície.

Pré-aquecer o forno a 200°C em modo ventilador. Aqui pode ver o bolo que foi cozinhado durante 5 minutos e o desenho é claramente visível. Colocar 4 pequenos círculos de 3cm de altura (ou rolhas de garrafas de vinho cortadas a 3cm de altura).

Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. 

Il ne reste plus qu’à dévorer. Si vous l’avez laissé refroidir, mettez-la à réchauffer à 180°C pendant 15 minutes. 

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